Дигар

Мурғоби кулли ошпаз Guarnaschelli бо дорухати сабзии қаламфури сабз

Мурғоби кулли ошпаз Guarnaschelli бо дорухати сабзии қаламфури сабз



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Самтҳо

Танӯрро то 450 дараҷа гарм кунед ва рафи танӯрро тавре ҷойгир кунед, ки он дар маркази танӯр ҷойгир шавад.

Иннардҳоро хориҷ кунед ва агар хоҳед, онҳоро барои як дорухои дигар захира кунед. Ҳама ҷайбҳои фарбеҳро дар атрофи холигии мурғобӣ хориҷ кунед. Сипас даруни мурғобиро бо намак пошед.

Дар деги кофӣ калон барои нигоҳ доштани мурғобӣ, об, 3/4 пиёла чошнии лубиж ва 1/3 пиёла асалро якҷоя кунед. Омехтаро ба ҷӯшон бирезед. Гармиро паст кунед ва мурғобиро ғарқ кунед. Бигзор он 30 сония ҷӯшад ва онро ба тарафи муқобилаш гардонад. Мурғро хориҷ кунед, дар варақаи нонпазӣ гузоред ва хушк кунед. Идеалӣ, мурғобӣ бояд як шаб нишинад, то маззаҳо бо мурғобӣ омехта шаванд ва пӯст хушк шавад. Ин маънои онро дорад, ки ҳангоми пухтани мурғобӣ пӯсти тезтар мешавад.

Барои ҳар як кило мурғобӣ тақрибан 15 дақиқа вақти пухтанро ҳисоб кунед. Мурғобро дар як табақи бирён ҷойгир кунед, ки дар он раккоса ҷойгир карда шавад, ки онро аз поёни табақ баланд мекунад. Раф имкон медиҳад, ки ҳангоми пухтан дар атрофи он ҳавои гарм гардиш кунад. Пиёзро дар поёни табақ ҷойгир кунед.

Дар як деги миёна, қаламфури сабз, намакоб ва сиркаи шампанро бо чошнии боқимонда ва асал омехта кунед ва ба напазед биёред. Гармиро паст кунед ва оҳиста оҳиста ҷӯшонед, ки имкон медиҳад кам ва маззаҳо омехта шаванд. Бичашед барои намак. Ба пухтан иҷозат диҳед, то даме ки ҳама маззаҳо якҷоя шаванд.

Мурғобро дар маркази танӯр ҷойгир кунед ва дар давоми ним соат безарар пазед. Сипас ҳарорати танӯрро то 400 дараҷа боло баред. Мурғобиро аз танӯр ҷудо кунед ва бо қатрагӣ дар поёни табақ пазед. Дар берун намак пошед. Табақро ба танӯр баргардонед ва 5-10 дақиқаи дигар пазед. Ҳангоми ворид кардани термометр ба гӯшти рон, мурғобӣ бояд тақрибан 145 дараҷа сабт кунад. Аз танӯр хориҷ кунед, онро ба табақ гузоред ва ширро ба гӯшти сина ва рон рехт. Пиёзро хориҷ кунед ва онҳоро ҳамчун табақча ҷудо кунед ё бо наск пухта хизмат кунед. Ба парранда иҷозат диҳед, ки тақрибан 15 дақиқа пеш аз хизмат "истироҳат" кунад.

Шарҳ: Ҳар як равғанеро, ки дар поёни табақ ҷамъ шудааст, захира кунед. Ман он равғани мурғобиро ба монанди равған ё равған барои пухтупаз истифода мекунам. Ин лазиз аст!


Alex Guarnaschelli дар бораи хатарҳои (ва имтиёзҳои) ошпази гурусна будан

Alex Guarnaschellias какиатори мурғро мегирад, ки бо китобҳои пухтупази ҳиндӣ ранг карда шудааст, ки модараш ҳангоми калонсолӣ таҳрир кардааст, бо занҷабил ва дорчин ҷолиб аст.

Ҳар касе, ки Алекс Гуарначеллиро дидааст, рақобатро дар & quotThe Next Chef Iron: Redemption & quot дар соли гузашта ба таври мунтазам вайрон мекунад.

Вай шӯҳратпараст аст, бале, аммо тавре ки китоби ошпази ӯ нишон медиҳад, вай ҳам 'ҳо гурусна -мисли, узр-ман-дар ҳоле-ман-swig-аз-як-чоряки-аз-қаймоқи-вазнин-пинҳон-дар-рафтор-дар-паси-лимӯ гуна гурусна. Ё ман 'll-танҳо-дар-ҳаммом-пинҳонӣ-пои харчанг-пои-маънои-барои-президенти-Фаронса як хел гурусна-дар-дар-ҳаммом бошам.

"Ман мехостам бигӯям, ки ошпазҳои гурусна вақти зиёд доранд," мегӯяд Гуарнашелли, сартароши иҷроияи Манхеттен Баттер ва Дарби ва мунтазам дар Шабакаи хӯрокворӣ (& quotChopped, & quot; Alex 's рӯзи истироҳат & quot). & quot Пухтупаз ва хӯрдан ҳамеша ба тавре тавре ки касе фикр кунад, ба ҳам наздик намешавад. & quot

Тавре ки сарлавҳаи "Хӯроки бароҳати кӯҳна дар мактаб: тарзи пухтупазро омӯхтам" нишон медиҳад, китоби ошпазӣ ҳамчун ёддошт мехонад ва ошпаз кӯдакии ӯро моҳирона духтари муҳаррири китоби ошпаз Мария Гуарнащелли тавсиф кардааст-як соли далс ва Вақте ки модараш "Пухтупази классикии Ҳиндустон" -и Ҷули Сахниро таҳрир кард, "ҳама чизро тандырӣ" кард ва пас аз он як гардиши бо шакар пур аз пирожни Роза Леви Беранбаум ва тӯби дароз дар Эмилия-Романна бо Линн Россетто Каспер.

Alex Guarnaschelli орзуи деринаи шудан ба ошпази оҳанинро пас аз пирӯзӣ & quotThe Next Iron Chef: Redemption & quot анҷом дод.

Агар мулоим карда гуем, вай нагз сер шуд.

Танҳо он даме, ки вай дар баъзе ошхонаҳои машҳури ҷаҳон - барои Ларри Форионе ва Даниэл Булуд дар Ню Йорк, Гай Савой дар Париж пухтупазро оғоз кард, шикамаш ба ларза даромад.

"Ман хеле гурусна будам ва ман ҳамаи ин моҳиро мекуштам ва ман тамоми рӯз барои иҷрои ин кор миқдори зиёди энергия сарф мекардам, зеро ин корро хеле бад карда будам" гуфт ӯ аз замони худ дар Гай Савой. Илова ба як кварт креми вазнин, ки дар хунуктар пинҳон карда шудааст, вай аз пораҳои Бофорт ва Реблочон барои сарпарастон ва багет хеле зишт ҳисобида мешавад. Ва он вақт буд, ки ба ӯ як харчанги шоҳии 20 килоии Аляска пеш аз шитоб дар тарабхонаи Даниэл тақдим карда шуд ва гуфта шуд, ки онро барои президенти Фаронса, ки пас аз 45 дақиқа омадааст, пухт.

"Ягона коре, ки шумо набояд ҳоло анҷом диҳед?" вай мегӯяд. "Шумо набояд пои харчангро канда, дар ҳоҷатхона хӯред. Шояд не. Эзоҳ дар файл. ”

Аммо ин ҳамон чизест, ки вай кардааст. Аз гуруснагӣ вай як пояшро аз харчанги пухта кашид ва ба ҳаммоми коргар гурехт, ки дар он ҷо садафро пора карда, гӯштро фурӯ бурд.

"Вақте ки ман мегӯям, ки ин беҳтарин чизе буд, ки ман хӯрдаам, шӯхӣ намекунам ва ман фикр мекунам ин аз он сабаб буд, ки ман хеле гурусна будам" гуфт ӯ. "Ман барои хӯрдани тухми органикӣ аз мурғе, ки бо забони суахили ҳарф мезад, ба кӯҳ баромадаам ва он дар маликаи табақи оҳанини Англия, ки қабати тилло дошт, пухта шуда буд. Ман як табақи пур аз табиатро доштам, аммо беҳтарин чизҳое, ки ман хӯрдаам, ҳангоми гуруснагӣ аст. "

Мисли ошпаз, "Хӯроки бароҳатии мактаби кӯҳна" тароватбахш аст. Аввалин дорухат чеддар ва помидор дар маффини инглисӣ барои як аст ва танҳо корд, тостери корӣ ва қобилияти вонамуд кардани худро ба синни 8 -солагӣ талаб мекунад.

Дорухатҳо омехтаи классикии амрикоӣ, итолиёӣ ва фаронсавӣ бо ҷараёни зеризаминии осиёӣ мебошанд - аз қабурғаҳои эҳтиётии буғӣ, ки падараш, як ҳаводори пухтупази чинӣ, то мурғе, ки бо помидор пухта шудааст ва бо занҷабил шарора гирифтааст, ишора ба ҳиндии модараш марҳилаи таҳрири китоби пухтупаз.

(Бо ин гуна насл, ман ҳайрон шудам, ки чаро Гуарнащелли барои баровардани китоби ошпазӣ ин қадар тӯл кашид. "Агар падари шумо Стивен Спилберг мебуд, - мегӯяд вай бо тарз," шояд шумо ҳам филмро ин қадар зуд намесозед. ")

Дар саросари китоб миқдори зиёди "маслиҳатҳои мактаби кӯҳна" пошида шудаанд, аммо миёнабурҳо каманд-аз рӯи вақт, аз рӯи доллар ё аз рӯи калория. Ва бо рецептҳо ба монанди шӯрбо пиёз фаронсавии кӯтоҳ ё мурғобии яклухт бо сирпиёз сабз, ва шумо намефаҳмед, ки оё шумо мехоҳед.

"Ман фикр мекардам, ки шояд одамон ашёеро, ки мехоҳанд эҷод кунанд, новобаста аз он, бинобарин ман фикр кардам, ки китоб бояд чунин бошад" мегӯяд ӯ. "Ман мехостам, ки ин то ҳадди имкон ростқавл бошад."

-Аз Alex Guarnaschelli 's & quot; Хӯроки бароҳати кӯҳна дар мактаб: Тарзи пухтанро омӯхтам & quot (Crown, $ 30) 6 то 8 порция

Ин як cacciatore мурғ бо каме печутоби мазза аст ва воқеан намояндаи деги обшавии маззаҳое мебошад, ки ман дар кӯдакӣ аз сар гузаронидаам. Модари ман, ҳамеша итолиёвӣ, мурғи пухта бо помидор месохт. Вай инчунин як китоби пухтупази ҳиндиро таҳрир кард, ки ӯро маҷбур сохт, ки комби помидори мурғро аз нав дида барояд ва ба мисли дорчин, ки ширини помидорро ба вуҷуд меорад, ҳанутҳои бениҳоят хушбӯй илова кунад. Қисмҳои қаламфури сурх (ба ҷои қаламфури сиёҳ ё сафед) мурғро бедор мекунанд ва боигариро, ки табиатан дар гӯшти торик зиндагӣ мекунанд, таъкид мекунанд. Қадами муҳимтарини эҳтиром ин аст, ки шумо шароби сафедро илова кунед. Бигзор он якчанд дақиқа дар атрофи мурғ ҷӯшад, то таъми хоми спирти хом пухта шавад. Ман инро бо палави биринҷ дӯст медорам.

3 қошуқи равғани рапс, тақсим карда мешавад
6 калон тамоми пои мурғ пӯст, ронҳо ва барабанҳо ҷудо шуданд
Намаки Кошер
1 қошуқи қуттиҳои қаламфури сурх, тақсим карда мешавад
1 қошуқи тухми зира
2 пиёз сафед калон (тақрибан 1¾ фунт дар маҷмӯъ), нисф ва борик бурида
1 (2-дюйм) тугма занҷабил тару тоза, пӯст ва бурида (1 қошуқ)
3 донаҳои сирпиёз, шикаста ва пӯст карда шудааст
1 чӯби дорчин
2 баргҳои хушк
2 пиёла майи сафеди хушк
1 (28-унсия) метавонад помидорҳои тозашуда бо шарбати онҳо
2 tablespoons равған бе намак

1. Мурғро қаҳваранг кунед: Як табақи калонро дар оташи баланд гарм кунед. 2 қошуқ равғани рапс илова кунед. Чӯҷаро дар як қабат дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед ва порчаҳоро бо намак ва нисфи пораҳои қаламфури сурх пазед. Донаҳоро аз тарафи дигар гардонед ва бо намак ва боқимондаҳои қаламфури сурхи боқимонда мавсим кунед. Вақте ки нафт каме дуд мекунад, қисмҳоро бодиққат ба равған илова кунед. Агар лозим бошад, кори табақро ба миқдори зиёд пур накунед. Ба васвасаи ҳаракат ё гардиши чӯҷа муқобилат кунед ва иҷозат диҳед, ки порчаҳо дар тарафи аввалашон аз 5 то 8 дақиқа қаҳваранг шаванд. Барои буридани қисмҳо қаҳваранг ва аз 3 то 5 дақиқаи дигар ангуштонро истифода баред. Пораҳои мурғро ба як табақи калон ё варақаи нонпазӣ интиқол диҳед.

2. Чошнӣ созед: Дар ҳамон як табақ равғанро холӣ кунед ва ҳама қисмҳои сӯхтаро тоза кунед. Равғани боқимондаи 1 қошуқро дар оташи миёна илова кунед. Вақте ки равған ба дуди сабук дуд карданро оғоз мекунад, зира илова кунед ва босуръат омезед, то тухмҳо зуд бирён карда шаванд, 5 сония. Пиёз илова кунед. Мавсими бо намак ва пухтан, зуд -зуд ба шӯр, то онҳо қаҳваранг сабук, 5 то 8 дақиқа. Занҷабил ва сирпиёзро омехта кунед ва дорчин ва баргҳои халиҷро илова кунед. Ба шароби сафед бирезед ва то нисф кам карданро оҳиста напазед, то таъми хоми спирт пеш аз илова кардани дигар компонентҳо аз 8 то 10 дақиқа пухта шавад. Помидор ва афшураҳои онҳоро илова кунед ва ҷӯшонед, то маззаҳо якҷоя шаванд, 10 дақиқа.


Мурғобии бирёншудаи бальзами гелос

Ман ростқавлона метавонам қарор диҳам, ки кадоме аз онҳо ба ман бештар писанд аст. Онҳо ҳарду ҳастанд ҳа хуб! Калиди мурғобии боллазату фарбеҳ ин сӯрох кардан аст (ман инро барои версияи нофи номуайян кардам) ё баҳо додан пӯст бе сӯрох кардани гӯшт (версияи гелосии glazed).

Илова бар он нӯги аввал, нӯги дуюм ин аст, ки онро паст ва оҳиста пазед ва паррандаро ҳар соат чаппа кунед. Оғоз аз тарафи сина дар поён дар як ШМШ бирён бо rack. Пас аз як соат онро чаппа кунед, то ки он тарафи сина боло бошад. Инро ду маротиба такрор кунед (ҳамагӣ 4 соат).

Шумо ҳар дафъа бо як мурғобии хеле зебо мефурӯшед. Ман инро барои пухтан ё пухтан мекунам. Вақте ки шумо бирён мекунед, агар дар поёни табақ равғани кофӣ ҷамъ шавад, то ба мурғобӣ бирасед, каме холӣ кунед. Дар грилл, шумо мехоҳед онро ба таври ғайримустақим гӯшзад кунед (сӯзонданҳоро мустақиман дар зери он хомӯш кунед), вагарна шумо аз равғани қатрагӣ сӯхтаҳо пайдо мекунед.

Ҳатто пойҳо ҳам боллазату болаззат мешаванд. Бори аввал ман онҳоро кардам, хавотир будам, ки пойҳояш хушк мешаванд, не парванда!

Ҳоло сабабе, ки ман қайд кардам, ки оила нашъаманд аст, ин аст, ки ҳафтаи оянда мо ин синаҳоро бо шалғам, занбурӯғҳо, бодиён ва як чошнии болаззат аз demi glace пазед.

Шавҳар воқеан занбӯруғҳои зебо ва rsquo аз картошкаи кӯдакон ва сарпӯшҳои занбурӯғҳо сохтааст. Вай хеле хандовар аст! Аммо, Юм! Ман & rsquom гиря танҳо дар бораи онҳо фикр! Вақти берун рафтан ва харидани мурғобии бештар! Ин боз як гули олиҷаноб барои гелос аст! Чошнии BBQ Cherry

Мурғ манбаи хуби сафедаҳо, селен, оҳан, руҳ ва витаминҳои В мебошад. Мурғро бо ин тарз бирён карда, бинобар озод шудани тамоми равған дар зери пӯст онро солимтар мекунад! Барои мурғҳои гуногуни дастрас дар ин ҷо нигаред.


Мурғоби кулли ошпаз Гуарнащелли бо дорухати глазури пепперкорн - рецептҳо

Хизмат 4

Як мурғобии 5 кило Лонг Айленд (Пекин)
Намаки Кошер ва ќаламфури сиёҳи навҷамъовардашудаи мечашонем
1 қошуқ равғани растанӣ
1 пиёз хурд, coarsely бурида
1 сабзӣ хурд, coarsely бурида
2 дона сирпиёз, бо канори корд пора карда шудааст
1 пиёла шароби сурхи хушк
1 қабурғаи карафс хурд, coarsely бурида
2 буттаи тару тоза ё 1/2 қошуқи хушк
1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ
1/2 барги халиҷ, беҳтараш туркӣ
1 қошуқи хамираи помидор
1 қошуқи мурғ, беҳтараш худсохт
1 1/2 tablespoons орди ҳамаҷониба
1 1/2 қошуқ равғани намакнашуда, мулоим
2 tablespoons холӣ, қаламфури сабз бастабандишуда
1 қошуқи хардал Дижон

Танӯрро то 450 ° F пешакӣ гарм кунед. Гардан ва ҷилдҳоро аз холигии мурғобӣ хориҷ кунед ва захира кунед. Болҳоро аз мурғобӣ бурида захира кунед. Мурғро дар зери оби хунук бишӯед ва бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед. Бо истифода аз нӯги корди тези паранда, мурғобиро ба ҳама сӯрох кунед, кордро бо кунҷе ҷойгир кунед, то танҳо пӯстро сӯрох кунед, на гӯшт. Бо намак ва ќаламфури хуб мавсим кунед. Дар як табақ дар як табақи ғафси ғафс ҷойгир кунед ва то қаҳваранг ва ҷӯшон, 1 1/4 соат бирён кунед. Табақи бирёнро дар фосилаи 30 дақиқа хориҷ кунед, равғанро холӣ кунед ва боз пӯстро сӯзонед.

Ҳангоме ки мурғ бирён мешавад, гардан, коса ва болҳоро бишӯед ва хушк кунед. Болҳо ва гарданро ба чанд қисм буред. Равғанро дар як кӯзаи калон дар оташи миёна баланд гарм кунед. Гард, коса ва болҳоро илова кунед. Пухтан, зуд -зуд шӯр кардан, то қаҳваранги тиллоӣ, аз 8 то 10 дақиқа. Оташро то миёна кам кунед ва пиёз, сабзӣ ва сирпиёзро илова кунед. Пухтан то сабзавоти сабукранг қаҳваранг ва мулоим шудан, аз 5 то 8 дақиқа. Гармиро то миёна баланд кунед ва ба шароб бирезед. Напазед ва ба ҷӯш оваред, то ҳама битҳои қаҳварангро дар поёни он гиред. Напазед, то қариб ҳамаи моеъ бухор шавад. Карафс, тимьо, қаламфури сиёҳ, барги халиҷ, хамираи помидор ва саҳмия илова кунед. Гармиро то миёна кам кунед ва ҷӯшонед, то он даме, ки мурғобӣ аз танӯр берун ояд, ҳар гуна кафкро, ки ба рӯи он мебарояд, тоза кунед.

Пас аз анҷом ёфтани мурғобӣ онро ба тахтаи кандакорӣ интиқол диҳед, бо фолгаи алюминий пӯшед ва 15-20 дақиқа пеш аз кандакорӣ гузоред.


Маслиҳатҳои гармидиҳӣ: Чӣ тавр тамоми мурғобиро дуд кардан мумкин аст

Идҳо ва мавридҳои махсус бо хӯроки истисноӣ бештар хотирмонанд. Агар шумо хоҳед, ки чизи каме фарқкунанда ва ҳанӯз шевоеро санҷед, як мурғобии дуддодашударо баррасӣ кунед! Мурғоби бой ва хушбӯй, ки дар тамокукаш суст пухта мешавад, як табақи маъмулии маъмулӣ аст, ки бешубҳа писанд аст. Мо ҳама асрори гармидиҳии ба шумо барои муваффақияти мурғобии дуддодашударо дорем.

Гӯшти мурғ аз чӣ фарқ мекунад?

Мурғобҳо қобилияти парвоз кардан дар як рӯз садҳо милро доранд ва мушакҳои онҳо аз сабаби тамоми фаъолият аз миоглобин бой мебошанд. Мурғобҳо на танҳо парвоз мекунанд, балки онҳо шино мекунанд. Онҳо дар болои синаҳояшон қабати ғафси фарбеҳ доранд. Гӯшти мурғ торик, тарӣ ва пур аз маззаи бой аст. Агар гӯшти торики Туркия дар Шукргузорӣ дӯстдоштаи шумо бошад, ба мурғобӣ кӯшиш кунед. Шумо дар як лаззат хоҳед буд!

Танҳо як намуди гӯшт дар парранда

Чизи аҷоиб дар пухтани як мурғ ё мурғи марҷон тавозуни омодасозии гӯшти пои торик ва гӯшти сафеди пӯсти сина аст (нигаред ба маълумоти мо дар бораи, Усулҳои пухтупази сафед ва Туркияи торик). Аммо мурғ ҲАМАИ гӯшти торик аст ва пухтани онро камтар душвор мекунад. Барои дуруст пароканда кардани равған ба шумо танҳо ҳарорати дурусти пухтупаз лозим аст.

➤ Ҳарорати пухтупази мурғ

Ҳарорати анъанавии тамокукашӣ хеле паст аст -200-275 ° F (93-135 ° C). Аммо мурғобӣ барои хуб гардонидани равған ба ҳарорати баландтар ниёз дорад. Ҳарорати пухтупаз аз 300-325 ° F (149 ° C-163 ° C) тавсия дода мешавад.

➤ Ҳарорати донагии мурғобӣ

Мурғ ҳарорати ҳадди ақали пухтупазро мисли дигар паррандаҳо дорад -165 ° F (74 ° C). Пайгирии ҳарорати мурғ ва#8217 дар давоми пухтупаз ва санҷидани ҳарорати кашидани он қадамҳои муҳим дар сифати гӯшти пухта ва бехатарии он мебошанд.

Оё мурғобии пухта бехатар аст, ҳатто агар он гулобиранг бошад?

Агар мурғобӣ ё гози тару тоза ба ҳадди ақали бехатарии дохилӣ расида бошад 165 ° F (74 ° C) тавре ки бо термометрии ғизо чен карда мешавад, гарчанде ки он метавонад дар маркази он гулобиранг бошад, он бояд бехатар бошад. Ранги гулобӣ метавонад аз сабаби усули пухтупаз ё компонентҳои иловагӣ бошад. -Мурғ ва Гуз аз ферма то ҷадвал, USDA.gov

Гӯшти паррандаи торик метавонад ҳангоми пухта шуданаш дар ҳарорати бехавфи дохилӣ ҳанӯз ҳам гулобиранг ба назар расад, аммо хусусан вақте ки дуддода шудааст. Агар шумо тавонед ҳарорати дохилии мурғобиро бо термометр дақиқ тафтиш кунед, пас итминон ҳосил кунед, ки хӯрдан бехатар аст.

Лоиҳаи тамокукашии зуд

Мурғҳо хурданд (5-1/2-6 фунт.), Аз ин рӯ ин парранда тамокукашӣ ба мисли Туркия қариб тӯл мекашад. Он дар давоми 2-3 соат ба зиёфати идонаи шумо омода мешавад. Мурғи мо дар 2-1/2 соат ба таври комил пухта шуд.

Воситаҳои тавсияшудаи ҳарорат

The Термометраи ҳушдордиҳии ду каналӣ

Мо дӯст медорем, ки Smoke ™ -ро бо каналҳои дугонааш пайгирӣ кунем, то ҳам ҳарорати гӯшт ва ҳам ҳарорати печи шуморо пайгирӣ кунем. Қабулкунандаи бесим наҷотбахш аст, вақте ки дар берун хунук мешавад - шумо метавонед ҳар ду ҳароратро ҳангоми гарм нигоҳ доштани хона нигоҳ доред!

4 ″ Санҷиши ҳарорати баланд

Синаи мурғобӣ нисбат ба синаҳои мурғ каме хурдтар аст ва барои пайгирии ҳарорати дохилии маркази гармидиҳӣ ба шумо як таҳқиқи хурдтар лозим аст. Мо санҷиши 4 ″ Pro-Series ® High Temp Straight Penetration Probe -ро истифода бурдем. Он дар маркази гармидиҳии мурғобӣ дар муқоиса бо стандарти 6 ва#8243 пухтупази баландтар дар ҷои худ мемонад.

Хониши фаврии рақамӣ

Ҳамеша тасдиқ кардан муҳим аст, ки ҳарорати ҳадафи шумо пасттарин ҳарорати дохили гӯшт аст. Вақте ки шумо гӯшт мекашед, муҳим аст, ки сарпӯшро то ҳадди имкон камтар кушоед, то ҳарорати ҳатто сигоркаширо нигоҳ доред. Суръат ва дақиқии Thermapen ® Mk4-ро зада наметавонад ва вақти тафтиши ҳарорати шуморо то ҳадди ақал нигоҳ медорад.

Дорухат мурғобии дуддодашуда

Компонентҳо

  • 5-6 фунт тамоми мурғобӣ
  • 2 қошуқи асал
  • 1 қошуқи чошнии лубиж
  • 1 пиёз хурд, чоркунҷа
  • 2 апельсини хурди мандаринӣ, чоркунҷа
  • Намак ва ќаламфури лозимӣ барои мавсим кардани мурғобӣ

Барои Glaze

  • 1 қошуқи асал
  • 1 қошуқи помидор
  • 2 tablespoons шарбати афлесун
  • 1 қошуқ сирко бальзамӣ
  • Зичии як афлесун
  • Рози намак ва ќаламфури

Таҷҳизот

  • Танзими тамокукашӣ
  • Термометраи ҳушдордиҳии ду канали дуд бо ресивери бесим
  • Проби силсилаи санҷиши баланд дар ҳарорати баланд
  • Thermapen Mk4
  • Чиптаҳои чӯбӣ ё пораҳои себ (ё гелос)

Дастурҳо

Як рӯз пеш омода кунед

  • Пӯсти гарданро буред ва тақрибан як халтаи 1 ″ гузоред ва нӯги болҳоро хориҷ кунед.
  • Гиблетҳоро аз холигии мурғобӣ тоза кунед ва мурғобиро бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед.

  • Пӯстро то қабати равған бидуни гузаштан ба гӯшт тақрибан дар фосилаи 1 ва#8243 барои сӯзонидани равған сӯзонед.
  • Хасу бо 2 tablespoons асал ва 1 tablespoon чошнии лубиж.
  • Мавсими бо намак ва ќаламфури аз ҳар тараф

  • Қафаси мурғобиро бо чоряки мандарин ва пиёз пур кунед.
  • Дар болои як варақи нонпазии печонидашуда ба торҳои хунуккунии металлӣ гузоред.

Рӯзи пухтупаз

Сигоркаши худро оташ занед

  • Тамокукаши худро барои пухтан омода кунед 300-325 ° F (149-163 ° C). Чиптаҳои ҳезум ё порчаҳоро илова кунед.
  • Барои фароҳам овардани муҳити намӣ ва гирифтани қатраҳо дар таги зарфҳои пухтупаз ва#8217s як зарфи об гузоред.

  • Панҷраи пухтупазро дар ҷои худ ҷойгир кунед ва санҷиши ҳаворо бо клипи торӣ таъмин кунед.
  • Сарпӯши сигорро пӯшед ва бигузоред, ки дуд тақрибан 20 дақиқа инкишоф ёбад.

Гӯшти мурғобиро

  • Ҳангоме ки тамокукаши шумо гарм мешавад, шиша созед. Дар як косаи хурд асал, патока, афшураи афлесун, сирко бальзамӣ, маззаи афлесун, намак ва мурчро омехта кунед. Ба таври озодона шишаро дар саросари мурғоб тоза кунед.

Парранда пухтан

  • Ҳушдори баландро Smoke ’ -ро таъин кунед 157 ° F (69 ° C) дар канали мониторинги гӯшт. Дар канали мониторинги ҳарорати сигоркашӣ сигнали баландро ба 330 ° F (166 ° C) таъин кунед ва ҳушдори паст ба 295 ° F (146 ° C).

  • Проби силсилаи баландии ҳарорати баландро дар маркази гармидиҳии гӯшти сина ҷойгир кунед.
  • Мурғобро ба суфраи пухтупаз гузоред, сарпӯши сигоркашро пӯшед ва чоҳҳо ва пробҳои гӯштро ба термометрҳои дуди худ пайваст кунед.

  • Қабулкунаки Smoke ’ -ро дар гардани худ нигоҳ доред ва барои гарм шудан ба дохили он баргардед! Шумо ҳеҷ гоҳ набояд ҳайрон шавед, ки бо тамокукаш ё гӯшти шумо чӣ мегузарад. Қабулкунанда шуморо ҳушдор медиҳад, ки агар ҳарорати печка хеле баланд ё паст бошад ва вақте ки гӯшт ба ҳарорати таъиншуда расидааст. Осон! Мурғи мо барои тамокукашӣ тақрибан 2-1/2 соат вақт гирифт.
  • Вақте ки ҳушдордиҳии баланди гӯшт садо медиҳад, ҳарорати дохилии онро тавассути санҷиши дақиқ бо Thermapen Mk4-и худ дар минтақаҳои гуногун санҷед. Агар ҳарорати пасттар аз 157 ° F (69 ° C) ёфт мешавад, проби Pro-Series-ро иваз кунед, сарпӯши сигоркашро пӯшед ва то расидани ҳарорати ҳадаф мурғобиро пухтанро идома диҳед.

Истироҳат ва истироҳат

  • Ҳангоме ки ҳарорати кашиш тасдиқ карда мешавад, мурғобиро аз сигоркаши худ кашед ва барои 15-20 дақиқа ором гузоред.
  • Зондро дар гӯшт нигоҳ доред, то шумо тавонед маркази гармиро бо пухтупаз гузаронед. Дар кунҷи чапи болоии ҳар як канал ва#8217ҳо, ки дар Smoke мехонанд, ҳарорати ба қайд гирифташудаи Макс ва Мин навишта шудааст. Ин роҳи осонест барои боварӣ ҳосил кардани мурғобии шумо 165 ° F (74 ° C).

Чӣ мешавад, агар мурғобии ман ҳеҷ гоҳ ба 165 ° F нарасад?

Мувофиқи ҷадвалҳои пастеризатсияи USDA ’s, парранда бояд танҳо дар ҳарорати нигоҳ дошта шавад 157 ° F (69 ° C) дар давоми 50,4 сония пастеризатсия ва бехатар барои хӯрдан ҳисобида мешавад (бо коҳиши 7-рӯзаи патогенҳо). Дар 160 ° F (71 ° C), ҳароратро танҳо дар давоми 26,9 сония нигоҳ доштан лозим аст.

Пас аз он ки мурғобии дуддодашудаи зебои шумо истироҳат кард, он лаҳзаест, ки шумо интизор будед - вақти кандакорӣ ва хидмат. Гӯшти комилан пухта мулоим ва бениҳоят боллазату болаззат аст. Ин мурғобии дуддодашуда аз маззаи бой бой аст, ва он интихоби беҳтарин ҳамчун маркази ҳар як зиёфати идона аст.


Чошнии қаймоқи мурчро чӣ гуна бояд тайёр кард

Ин як чошнии бениҳоят соддаест, ки бо чанд компонент омода карда мешавад ва барои хӯроки шом ҳар шаб омода мешавад:

Стейк пухтан ба завқи шумо, он гоҳ хориҷ ва истироҳат дар ҳоле ки шумо ба чошнии

Соус тайёр кунед: Дар ҳамон табақ, илова кунед коняк ё коняк, дар давоми 1 дақиқа зуд пазед, то бӯи спиртӣ нест шавад

Илова кардан шўрбои гов/захирава зуд пазед, то он даме ки нисф кам шавад (мазза қувват мебахшад)

Омезед яхмос ва қаламфури пухта. Дар болои стейк хизмат кунед!

Алкогол меорад чуқурии бениҳоят мазза ба чошнии, он ’s компоненти махфӣ. Чошнии қаламфури мурғи классикӣ коняк ё коняк аст, аммо ман инро бо марсала низ фаровон кардаам. Ман ҳама чизро дӯст медорам ва#8217em!

Истифода қаламфури навҷамъовардашуда беҳтарин барои мазза дар ҳақиқат бузург аст. Ё истифода консерваҳои мурчи сабз барои гармии камтар.

PS Аҳамият диҳед, ки чӣ тавр ман ҷонибҳои стейкро мекашам ↑↑↑ Ҳамеша рахи фарбеҳро мекашам. Ҳеҷ кас рахи калони резинии фарбеҳро дар стейки худ дӯст намедорад!


Танӯрро то 200С/400Ф/Газ 6 пешакӣ гарм кунед.

Барои тамоми мурғобии бирёншуда бо корди хурди тез пӯсти мурғобиро сӯрох кунед, аммо эҳтиёт кунед, ки сӯрохиҳои пӯстро канда нагиред. Мурғобро бо намак ва қаламфури сиёҳ пазед ва дар як ресмони симдор дар як табақи бирёншуда ҷойгир кунед. Дар давоми 25 дақиқа бирён кунед.

Мурғобиро аз танӯр ҷудо кунед ва равғани зиёдатиро аз табақи бирён ба кӯза рехт. Ҳарорати танӯрро то 120C/250F/Газ uce кам кунед.

Вақте ки танӯр ба 120C/250F/Gas reaches мерасад, мурғобиро ба танӯр баргардонед ва боз 1¼ соати дигар пухтан гиред - ҳар 20 дақиқа бо равғани захирашуда пазед. Пас аз пухтан, мурғро барои 30 дақиқа истироҳат кунед.

Барои картошкаи фарбеҳи мурғобӣ, як табақчаи калонро гарм кунед ва равғани мурғобиро илова кунед. Пас аз гарм шудан ва гудохтан, картошкаҳои буридашударо илова кунед ва дар давоми 6-8 дақиқа ё то тиллоӣ-қаҳваранг ва тендер пазед.

Барои чошнии bordelaise, як табақи миёна гарм кунед ва равған илова кунед. Пас аз гарм шудан, пиёзро илова кунед ва 2-3 дақиқа пазед. Тимьо, барги халиҷ ва қаламфури илова кунед ва чанд дақиқа пазед.

Шароби сурхро илова кунед ва то нисфи кам шудани ҳаҷми моеъ пазед. Ба шарбати гусфанди гарм бирезед ва боз нисф кам кунед. Мавсими бо шакар каме, мечашонем. Аз як ҷумбонидан гузоред ва дар ҷои гарм гузоред то он даме ки хизмат кунед.

Барои брокколи сабзидаистодаи арғувон, як табақи калони оби шӯрро ба ҷӯш оваред. Брокколи илова кунед ва 2-3 дақиқа пазед. Аз об хориҷ кунед ва дар оби яхбаста тароват кунед.

Равғанро дар як табақи калон гудохта кунед. Брокколи илова кунед ва оҳиста 1-2 дақиқа бирён кунед.

Барои хизмат кардан, синаи мурғобиро аз мурғобии бирён хориҷ кунед ва ба қисмҳо буред. Гӯштро дар байни табақҳои хизматӣ тақсим кунед. Картошка ва брокколи дар назди мурғобиро бо як қошуқи чошнӣ хизмат кунед.


Видео марбут

Ман инро шаби гузашта барои хӯроки шом бо истифода аз 1 синаи мурғи Magret (барои 2 нафар хуб) кардам. Аввалан, вақти пухтупази 20-дақиқаӣ дар табақи гарм барои ман хеле девона менамуд! Ман ба таври муқаррарӣ пухтанро анҷом додам - ​​6 то 7 дақиқа фарбеҳро дар як табақи гарм дар оташи миёна ва сипас 6-10 дақиқаи дигар дар гӯшти танӯраи 400 дараҷа поён. Бигзор он барои 5 дақиқа истироҳат кунад - комилан миёна нодир аст ва пӯст ба таври хуб канда мешавад. // Ман сидри себи пастеризатсияшуда ва Калвадосро истифода бурдам ва * коркарди мурчро истифода бурдам, ки бо маҳлул ва пестле хеле хуб канда шуда буданд. Ба ман газидан ва равшание, ки онҳо илова карданд, писанд омад, аммо танҳо вақте ки хуб пора карда шуд. агар онҳо солим мемонданд, ин хеле зиёд буд. Дафъаи дигар меваи мурч пошидашударо истифода хоҳам бурд. // Оҳ - ва 1 нок барои 2 порция хуб аст - агар инро барои 4 нафар тайёр кунед, 2 нокро истифода баред (ман онро ба ҷои буридани тавре ки дигарон пешниҳод карданд, буридаам).

Ман бо бознигарони дигар розӣ ҳастам, ки дар чошнӣ чизи иловагӣ лозим аст. Махсусан, кислота ба монанди сирко. Ман чошниро дучанд кардам, чашидам ва натавонистам тавозунро бидуни як қошуқ сирко шароби сафед ба даст орам. Ин дар ҳақиқат қобилияти умумиро беҳтар кард. Шавҳари ман фикр кард, ки мо бояд дафъаи дигар қаламфури қаламфури худро тарк кунем, онҳо гирду атрофро гирифтанд ва ба ин арзиш надоштанд. шояд баъзе ќаламфури хоки тару тоза низ кор кунад. Ин хуб буд, аммо ман аз ин дорухат лаззат намебурдам. Аммо баъд ман 'll онро бо чанд тағир дубора меозмоям.

Ман ҳамчун табақи паҳлӯӣ тарошидани гов ва исфаноҷро истифода бурдам. Ман инчунин биринҷро тавре ки як шарҳдиҳанда пешниҳод карда буд, илова кардам. Ман аз ҷуфт кардани спанак бо мурғобӣ лаззат мебарам ва он бо Валентини ман як зарбаи калон буд. Рецепт бузург!

Ин як табақ болаззат буд. Ман хеле кам чизҳоро дар 4 баҳо медиҳам, аммо ин намуна буд. Ман баъзе ислоҳот ворид кардам. Аввалан, азбаски мо танҳо ду нафар будем, ман танҳо як синаи мурғобии тақсимшударо сохтам. Сониян, ман Courvoisier -ро иваз кардам (ҳама чиз дар мағозаи машруботи маҳаллии ман мавҷуд буд) барои Armagnac ва лӯбиёи сабзро ба омехтаи нок илова кардам. Тавре ки як ошпази дигар пешниҳод кард, ба ҷои буридани нок ман онҳоро тунук буридам. Ва ман қаламфури сабзро комилан ба фоидаи қаламфури қаламфури гулобии хоки тару тоза ва миқдори ками қаламфури сиёҳ низ гузоштам. Намак тамоман партофта шуд ва ман ба ҷои мукааби буллӣ як шӯрбои хуби шўрбои сабзавотиро истифода кардам. Мурғоб хеле қаҳваранг ва комилан лазиз баромад - бояд қайд кард, ки ман вақти пухтупазро дар болои оташдон тақрибан 3-4 дақиқа кам кардам. Ин хеле осон буд - ростқавлона, ман интизори ширкат будам ва тавонистам дар як вақт мурғи шикорӣ созам. Биринҷ мисли як тарафи комил садо медиҳад, аммо ман инчунин тасаввур мекунам, ки баъзе сабзаҳои дона пухташудаи брюссели дар танӯр пухташуда, ки дар сирко шерӣ маринонида шудаанд, низ як ҷолиб хоҳанд буд.

Ин як табақи олии алтернативии Шукргузорӣ шуд. Ман бисёре аз пешниҳодҳои дар боло зикршударо дарбар гирифтам: синаи мурғобиро дар шароби сурх ва сирпиёз пеш аз пухтан мариновани карам, мурчро тарк карда, нокро ба ҷои буридани нон бурида, чошниро дучанд карда, вақти пухтупазро кам карда, ба ҷои Кальвадос конякро истифода бурдем ва илова кардам пошидани сирко бальзамӣ дар охир. Чошнӣ ба таври комил баромад. Ман намехостам, ки он хеле ширин бошад ва ин боигарии мурғобиро ба таври комил бурид. Дар канори он, биринҷи ваҳшӣ бо пиёз, сирпиёз, занбурӯғҳои шитак ва печони тост. Ман ҳангоми навиштан боқимондаҳоро мехӯрам!

Мо ин дорухатро дӯст медоштем! Чошнӣ воқеан аҷиб аст - нозук ва нозук. Дафъаи дигар ман намехостам бо қаламфури сабз парво кунам. Як slug шўрбои мурғ бо афшураи себ (то ғафсӣ кам карда шудааст) хеле хуб кор кард.

Ман барои ин дорухо мурғобии Маскавиро истифода кардам ва лазиз буд. Дафъаи дигар, ман шояд назар ба дорухат каме камтар тимчаро истифода барам. Эҳтиёт бошед, ки 20 дақиқа пухта нашавед, хеле дароз менамуд, бинобарин ман ба як дақиқа то 17 дақиқа кам кардам. Ва пӯстро хол кунед, то аз синаи мурғобӣ фарбеҳтар шавад. Аҷиб!

Вегетарианҳо, лутфан таваҷҷӯҳ намоед: дорухат буллони гиёҳиро ҳамчун як ҷузъи алтернативӣ талаб мекунад. Ҳамин тариқ, ҷустуҷӯ бо истифода аз калимаи калидии 'vegetarian ' ин дорухатро пешкаш мекунад. Ҳоло лутфан аз гиря кардан даст кашед, кӯдакон.

Ин бояд як DUCK tofu бошад, ки шумо мегӯед! Ман боварӣ дорам, ки ин бешубҳа дар категорияи нодуруст аст. Ман ба ин дорухат ҳеҷ гуна ҷувол намедиҳам.

Чаро ин дар зери & quotvegetarian & quot омад? Ман ҳеҷ гоҳ онро намехӯрам. Аз нав гурӯҳбандӣ кардан лозим аст.

ҳа, чаро ин вақте пайдо шуд, ки ман "вегетериан" -ро ҷустуҷӯ кардам? аҷиб. ёддошти ниҳоӣ, ман инро кӯшиш накардаам 't.

Рецепт бузург! Ман инро ҳар моҳ як маротиба мекунам. Дучанд кардани чошнӣ бешубҳа беҳтар кор мекунад.

Ман ба мурғ парвое надорам, аммо мизоҷи ман дар бораи ин табақ ДЕВОНА буд. Ин сохтан хеле осон буд, зебо менамуд ва хит буд. Ман онро бо сабзӣ рангинкамон бирён ва бодинҷон кӯдак хизмат.

Расо. Ин як дорухат дар ҳақиқат, дар ҳақиқат хуб аст. Ман онро ду маротиба озмоиш кардам, як бор бо синаҳои мурғобии D ɺrtagnan ва як бор бо навъи Лонг Айленд аз тамоми мурғобӣ бурида, ва ҳар ду роҳ лазиз аст, гарчанде ки ман маҷбурам ба магрет ишора кунам. Дӯкони харидашуда ё куби миллиард долларӣ воқеан зарур нест, зеро шумо метавонед танҳо як пиёла мурғобии худсохт ё чошнии мурғи қаҳваранг илова кунед ва онро то ду қошуқ пазед. Дар ҳар сурат, ин табақ санг мезанад.

Комилан афсонавӣ. Ман захираи гӯсфанд ё мурғро пайдо карда натавонистам, аз ин рӯ захираи сабзавотро истифода бурдам, ки барои як нони сабуки хушбӯйи нок тайёр карда шуда буд. Лазиз! Инчунин интихоб кард, ки нокро ба ҷои мукааб бурид.

Шаби гузашта бори аввал ман мурғобӣ пухта будам ва он хеле хуб баромад! Минаҳо дар тарафи пӯст 18 дақиқа ва дар тарафи дигар танҳо 2 дақиқа вақт гирифтанд, то миёнаҳои камёфт комил бошанд. Ягона шикояти ман ин бесарусомонии бузургест, ки нафт дар ҳама ҷо пошидааст. Ман равғани мурғобиро наҷот додам, зеро ман кӯшиш мекунам, ки фардо бо якчанд пойҳои мурғобӣ, ки ман ҳамзамон харидаам, мурғобиро бовар кунонам. Ташаккур барои дорухат ва ман бешубҳа инро бори дигар мекунам!

Афсонавӣ! Ман инро якчанд маротиба кардам, ҳар дафъае, ки меҳмонони ман дар бораи он аҷоибанд. Дар лавҳаҳо ҳеҷ гоҳ чизе боқӣ намондааст. Ман ба маслиҳати як баррасии қаблӣ пайравӣ карда, мурғобиро дар шароби сурх ва сирпиёз тар кардам. Ба ҷои нӯшокии гарон бештар шарбати себи воқеӣ илова карда шуд ва коняк / коняк истифода шуд. Хеле содда ва сохтан осон аст. Ман синаҳои мурғии 8ozро истифода мекунам ва танҳо дар 16 дақиқа + 3 дақиқа дар тарафи дигар пухтаам. Комил.

Ман ин чошниро барои бо мурғобии бирён рафтан кардам ва он аъло буд. Меҳмонони мо онро дӯст медоштанд ва ман инро бори дигар такрор мекунам.

Ман 've ин табақро ҳоло ду маротиба барои ба даст овардани шарҳҳо омода кардам-лазиз ва зуд!

Шавҳари ман як шикорчии мурғобӣ аст ва ман солҳои тӯлонӣ бо мурғобӣ мубориза мебурдам. Ман пас аз риоя кардани ин дорухат сонияҳо баргаштам. Ман бо вақти кӯтоҳшудаи пухтупаз розӣ ҳастам ва дафъаи дигар ман қаламфури қаламфурро тарк мекунам. Чунин ба назар мерасад, ки меҳмонон дар гирду атрофи қаламфури чинӣ ҳам мечинанд. Умуман, каме бо оила ва дӯстони мо зарба зад. Ба назар чунин мерасад, ки деми-глаз компоненти зарурӣ буд.

Хо-хум. Ман фикр мекардам, ки чошнӣ ҷолиб нест. Ман вақтҳои пухтупазро истифода кардам ва сина дарунаш миёна буд.

Ин табақ хеле хуб буд! Ин бори аввал буд, ки ман кӯшиш мекардам синаҳои мурғро пухтам ва он хуб кор кард. Ман сирко бальзамӣ илова кардам ва чошниро дучанд кардам ва ҳарду пешниҳод мувофиқ буданд. Дафъаи дигар, ки ман ин корро мекунам, ман аз нок шарм намедорам '. Дорухат якеро талаб мекунад, аммо агар шумо ҷуфтҳоро дӯст доред, шумо метавонед ба осонӣ ба ду партоед. Ман ба ҷои Калвадос Гран Марниер ва ба ҷои афшураи себ гарди нокро истифода кардам ва фикр мекардам, ки он хуб кор мекунад. Оҳ, ман инчунин як шаб синаҳои мурғобиро дар Кьянти мариновани кардам ва ман фикр мекунам, ки ин бешубҳа барои синаи хушбӯйтар сохта шудааст. Ман интизор шуда наметавонам, ки ин корро дубора созам!

Ман ин табақро дар якчанд палангҳои хеле мушаххас озмоиш кардам, намудҳои беҳтарини танҳо беҳтарин. Он баҳои баланд гирифт. Синаҳои мурғобӣ ганҷҳои аҷибе аз Лак Броме дар Квебеки Канада буданд. Вақти пухтани 20 дақиқа дар плитаи газ хуб буд. Тавре ки дар яке аз баррасиҳои дигар пешниҳод шудааст, як зарбаи сирко бальзамӣ илова кунед. Шумо наметавонед мунтазир бошед, то дорухатро дар дӯстон ва оила санҷед. Техника барои озмоиш бо соусҳои дигар қарз медиҳад.

Се аз 10 меҳмон ду рӯз пас аз даст нашуст, ҳанӯз ҳам дар ин бора шӯхӣ мекарданд. There is no question that this is the best duck I have ever prepared and to my memory, the best I have eaten anywhere. Probably equally important, it was very easy to prepare. A difference in available supplies and in personal taste, caused us to modify the recipe slightly. Because we served this buffet style and because the duck went over so well, we used about 6.5 oz/guest as opposed to the approximate 6 oz/guest that the recipe calls for. There was a lot of other food and very little duck was left over. Next time we will probably increase the portions to 7 oz/guest. For our 10 guests we used 5 frozen Muscovy Duck Breasts. Each weigh about .8 lbs and are available at Trader Joes Markets. In the past, we have experienced some toughness with these duck breasts, so this time we marinated the thawed breasts in the refridgerator in a light Chianti generously laced with crushed garlic for 24 hours prior to cooking. I don't know if the garlic added much to the taste, but the finished rare duck was very tender and I credit the Chianti. We pretty much doubled the size of all the ingredients (2 Bose Pears, etc).That gave us a gravy boat full of the pear/green peppercorn sauce. We substituted "Organic Pear Nectar" for the apple juice. We got that at Trader Joe's also. This is composed of pear juice and apple juice. It is sugar free. We substituted Grand Marnier for the Calvados. we could not find Armagnac and at those prices, we opted for something we like -- Grand Marnier. Our 8 to 9 oz duck breasts were much larger than the 6 oz duck breasts called for in the recipe. There was no fat to trim. Forwarned by others about the cooking time we were prepared to turn the breasts prior to the 20 minutes set forth in the recipe. A cooking time of 16 minutes skin side down and 3 minutes skin side up gave us letter perfect medium-rare duck. We sliced these down and served immediately.


Green Peppercorn Pan Sauce Recipe | Соус

Those were my Dad's consoling words while I suffered extreme pain in my big toe back in high school. I thought he was joking at the time but looking back at my regimented diet of Popeye's chicken and biscuits, he was probably right.

I hadn't really thought about that until I made this green peppercorn pan sauce and after finishing my steak smothered in it, I continued to eat the sauce with spoon from the pan while my wife yelled "Glutton!" from behind her computer screen.

Yes, this is the type of rich sauce that's fit for a king, and I imagine could bring on a case of the king's disease.

The fond left by seared steaks and the reduced beef stock gave this sauce an incredibly deep flavor to start, but pair that with heavy cream and brandy and the richness only multiples. The green peppercorns gave a great spice and texture but did little to hold back the shear heaviness of the sauce.

The only respite in my gluttonous feeling here were some sauteed green beans splashed with lemon juice eaten alongside the steak. But let's be honest: I would have rather had more of this excellent sauce and suffered any consequences it might bring.


Episode 10 – En Papillote, A Steamed Fish Secret

Alex shows us a little chef-y secret for steamed fresh fish that requires a leap of faith. Branzino is drizzled with olive oil, herbs, and lemon. Then, it’s wrapped in a little aluminum packet and baked in the oven. She tops the freshly steamed fish with a creamy garlic aioli sauce. Paired with a simple green bean salad this meal screams freshness. For dessert, Alex bakes an apple crisp with the perfect balance of apple to crispy topping. This apple crisp is like one giant corner.


Компонентҳо

1. Two days before you plan to serve the duck, place a rack onto a sheet pan or roasting pan and set the duck on it. Sprinkle the duck's cavity with about half a teaspoon of the salt.

2. Combine the honey and soy sauce, stirring well, in a small bowl or jar. Use a pastry brush to paint the entire surface of the duck, starting with the backside. Let it stand for about 15 minutes, then give the duck another coat. You will have some glaze leftover (reserve it, covered, in the fridge – you'll use it later), and some of the glaze will fall off the duck onto the baking sheet, but don't worry about it. Дар ҳақиқат. Now sprinkle the rest of salt all over the bird, concentrating on the breast and the legs and thighs. Set the duck breast-side up on the rack and put it, uncovered, in the fridge overnight.

3. The following day – about 24 hours later is great, but anytime is fine – paint the bird again, starting on the back side, with the remaining glaze, which will be a little thicker after being chilled. After you finish painting the breast and legs, set the duck breast-side up on the rack again, and refrigerate it, uncovered, overnight again. Discard leftover glaze, if any.

4. The following day, about 3 hours and 45 minutes before you plan to serve the duck, remove it from the fridge and place set it on a plate or cutting board. Clean the baking sheet (lots of glaze will have dripped onto it), line it with aluminum foil, and place the rack back on it. If you like, you can tie the duck's legs together at the ankles with butcher string it gives it a neater look, but it's not necessary. Place the duck breast-side up on the rack and let it come to room temperature for an hour. If you're making two ducks, set them as far apart from each other on the rack as possible, so they'll brown evenly. Meanwhile, heat the oven to 450 degrees.

5. Roast the duck for 10-12 minutes, until it starts to brown. (After about 5 minutes, check the oven. You want the duck to is sizzling but not smoking. If it's smoking, turn the temperature down 20 or 25 degrees if it's not sizzling, turn it up 20 or 25 degrees.)

6. Turn the oven down to 325 degrees and continue roasting for two more hours, or until the duck is gorgeously, evenly browned. If it looks like it's getting too browned in spots, you can tent it loosely with foil, but make sure it's loose, as you don't want it to steam. Remove the duck from the oven and transfer it to a board to rest for 20 minutes before carving. Strain the accumulated fat in the pan and reserve it, covered and refrigerated, for another use.


Видеоро тамошо кунед: АМЕРИКАДА АЛЛОҲ МЎЖИЗАСИ, КОФИРЛАР ХАЙРАТДА (Август 2022).