Дигар

Алманахи хӯрокворӣ: Панҷшанбе, 6 декабри соли 2012


Дар Альманахи хӯрокворӣ, Том Фитзморрис аз бюллетени интернетӣ, Менюи Ню Орлеан далелҳо ва гуфтаҳои ғизоро қайд мекунад.

Рӯзҳои То ...
Мавлуди Исо: 19
Арафаи Соли Нав: 26
Ҳоло ин фармоишҳоро созед!

Ихтирооти хӯрокворӣ
Имрӯз зодрӯзи расмии печи печи аст. Он дар ин санаи соли 1945 аз ҷониби ширкати Raytheon патент карда шуд, ки кори асосии он сохтани дастгоҳҳои радарӣ барои мубориза бо фашистон ва японҳо буд. Моҳияти он магнитрон аст, найчаест, ки мавҷҳои радиои басомадҳои радиороликро мебарорад. Перси Спенсер кашф кард, ки ҳама чизҳое, ки дорои об (аз ҷумла чизҳои дигар) мебошанд, молекулаҳои худро мавҷҳо ба шӯр меоранд. Молекулаҳои об қутбияти каме доранд ва тақрибан ба андозаи микроволновҳо баробаранд. Ҳамин тавр, вақте ки мавҷҳо дар атрофи онҳо мегузаранд, онҳо ҳаракат мекунанд. Ҳаракат = гармӣ. Ҳама чиз дар он аст. Ман аз миёнаҳои солҳои 70-ум ман танӯрҳои печи пухта доштам ва мӯъҷизаи бузург дар онҳо ҳоло дар он аст, ки шумо метавонед ба он ҷо халтаи попкорн партоед ва танҳо як тугмаро пахш кунед.

Бӯи имрӯза
Рӯзи шӯрбоҳои худсохти сабзавот дар ҳавои сарди ҳозира лазиз садо медиҳад. Чӣ метавонад дили гармтаре дошта бошад? Ман ним пистон дорам, ки ман метавонам ҷӯшам, то саҳмия тайёр кунам. Мо ба картошка ва помидор ва сабзӣ ва сабзаҳои Брюссел ва лӯбиёи сабз ниёз дорем ... ва ...

Gazetteer Gourmet
Blueberry, Вис., Дар ИМА 2 дар қисми шимолии иёлати Дейри, дар ҷануби канори кӯли Суперор ва сӣ мил аз Дулут ҷойгир аст. Ин танҳо як чорроҳаи дорои чанд хона дар кишвари чарогоҳҳои ширӣ аст. Роҳи оҳани собиқ аз он ҷо акнун як велосипедронии дароз дорад (дар зимистон мошинҳои барфӣ аз он истифода мебаранд). Наздиктарин тарабхонаҳо тақрибан панҷ мил дуртар дар кӯли Набагамон ҳастанд: Village Inn ва қаҳвахонаи Lakeview Sharon.

Луғати ошӣ
барбекю, н., адвокат - Ҳар гуна кӯшиши муайян кардани барбекю дар байни амалкунандагони он баҳси фаврӣ ба вуҷуд меорад. Аммо мо фикр мекунем, ки ин таъриф моҳияти онро дарбар мегирад: пухтани гӯшт, паррандагон ё маҳсулоти баҳрӣ дар чоҳи беруна (кушода ё пӯшида) бо оташи ҳезум ё ангишт, бо истифода аз гармии мустақим ё ғайримустақим, ё омезиши пайдарпайи ҳарду ҳарорати баландтар аз сигоркашӣ, аммо пасттар аз грил. Ин аз миёнаҳои баланд то солҳои 200 -ум хоҳад буд. Ин калима аксар вақт "барбекю" ё "бар-B-Q" хато навишта мешавад. Он аз испанӣ ва дар ниҳоят аз калимаи бумии амрикоиҳо, барбакоа бармеояд, ки бирён кардани гӯштҳоро дар оташи кушод тавсиф мекунад.

Солгарди тарабхонаҳо
Имрӯз зодрӯзи пиццаи муосири Домино аст. Том Монаган аввалинашро соли 1960 дар Ипсиланти, Мичик, дар канори Детройт кушод. Ин як пиццаи оддӣ аст, ки дар танӯри конвейерӣ сохта шудааст. Аммо барои ин ҳама, шумо метавонед хеле бадтар кор кунед ва онҳо стандарти пиццаи оммавиро фурӯшанд. Чанд сол пеш аз он, ки Домино ба саҳна омад, як пиццерияи Домино дар Ню Орлеан, дар кунҷи Сент -Чарлз ва Ҷирод буд, ки ҳоло Ҳербсейнт дар он аст. Ин як макони партовгоҳи ҳама гуна буғумҳои кӯҳнаи пицца буд.

Солномаҳои заҳролудшавии ғизо
Имрӯз дар соли 2006 хуруҷи густурдаи олудашавии E. coli эълон карда шуд. Он асосан дар шимолу шарқ пайдо шуд. Он аз пиёзҳои сабз, ки дар замине, ки бо оби шубҳанок обёришаванда парвариш карда шуда буд, пайгирӣ карда шуд.

Номҳои ғизоӣ
Отто Грэм имрӯз дар соли 1921 таваллуд шудааст. Вай дар солҳои 1950 -ум як толори шӯҳрат барои Кливленд Браунс буд ... Қотили оммавӣ Ричард Спек имрӯз дар соли 1941 таваллуд шудааст. "Speck" як истилоҳи маъмулии аврупоӣ барои нусхаи дуддодашудаи проссютто аст. Мо танҳо вақтҳои охир дар ин ҷо истифода шудани онро мебинем ... Ҷозеф Ламб, оҳангсози сурудҳо дар авҷи солҳои рагтайм, имрӯз дар соли 1887 таваллуд шудааст.

Калимаҳо барои хӯрдан
"Ман шаби гузашта ба ин тарабхона рафтам, ки мисли буфети калон дар шакли тахтаи Ouija гузошта шуда буд. Шумо дар бораи он фикр мекунед, ки чӣ гуна хӯрок мехоҳед ва миз дар саросари фарш ба он ҳаракат мекунад." - Стивен Райт, ҳаҷвнигори мурда, имрӯз дар соли 1955 таваллуд шудааст
"Ман дидам, ки як капитани савора аспи сабзавот харида истодааст. Ӯ тамоми бетартибиро дар кулоҳи худ ба хона мебурд." - Аристофан, драматурги юнони қадим

Калимаҳо барои нӯшидан
"Пеш аз Нӯҳ, мардоне, ки танҳо оби нӯшиданӣ доштанд, ҳақиқатро пайдо карда натавонистанд. Аз ин рӯ ... онҳо хеле бадкирдор шуданд ва аз обе, ки нӯшиданро дӯст медоштанд, одилона нобуд карда шуданд. Ин марди хуб, Нӯҳ, чун дид, ки тамоми муосирон аз ин нӯшокии нохуш ҳалок шуда буданд, ба он писанд наомад; ва Худо барои хушк кардани ӯ токро офарид ва санъати сохтани ле винро ба ӯ нишон дод. Бо ёрии ин моеъ ӯ ҳақиқатро боз ҳам бештар кушод. " - Бенҷамин Франклин


Ҷойгиркунии таърихи хӯрок

Аммо, сабти бойгонии асри XVIII дар ин бора ба таври аҷиб хомӯш аст. Ба назар чунин мерасад, ки дар ҳеҷ як сабти асри нуздаҳ чизе дар бораи ин ҳикоя вуҷуд надорад. Танҳо дар асри ХХ ин ҳикоя рӯи об мебарояд. Ва он бо шӯру ғавғо ба вуҷуд меояд ва бисёр нависандагони пешқадами ғизо дар бораи шоҳи Пуддинг нақл мекунанд, баъзеҳо мегӯянд, ки воқеан худи Ҷорҷ масъул буд, ки онро ба таоми миллии солинавии мо омода кунад. Пас, агар манбаъҳои ибтидоии асри XVIII барои ин ҳикоя вуҷуд надошта бошанд, он аз куҷо меояд? Бисёр муаллифони ғизо дорухат ва афсонаҳои ба он замимашударо мисол меоранд, аз ҷумла шахсони арзанда ба монанди Мэй Байрон (1929) Флоренс Уайт (1932), Дороти Хартли (1954) ва Элизабет Айртон (1974). Аммо, ҳама дар як масъалаи муҳим якдилона хомӯшанд ва ҳеҷ яке аз онҳо манбаъҳои худро намедиҳанд.

Пуддини олу дар афсона ва инчунин коняк либерал аст

Он чизе ки ин мақола дар асл мегӯяд, ин аст, ки ин дорухат дар ихтиёри оилаи шоҳона буд аз рӯзҳо аз Ҷорҷ I. Он чӣ мекунад не бигӯед, ки ин барои сохтани пудинг аст, ки воқеан ба ӯ дода шуда буд. Ҳар касе, ки таҷрибаи дорухатҳои барвақтии гурҷӣ дорад, дарк хоҳад кард, ки ин наметавонад транскрипсияи дақиқи асл бошад. Сохтор ва забони он комилан муосир аст. Агар он ба асли асри XVIII асос ёбад, он барои хонандаи аввали асри ХХ хеле мутобиқ аст. Мо дар бораи дигар рецептҳои пудинги асри ҳаждаҳум маълумоте надорем, ки ба ошпаз дастур диҳад, ки тухмро баркашад. Шакари Демерера ҷузъе нест, ки одатан дар дастурҳои асри XVIII номида мешавад. Ҳоло он метавонад як ҷузъи маъмул бошад, аммо тааҷубовар аст, ки пӯсти қандӣ ҷузъе нест, ки дар пуддинҳои олуи асри XVIII ба вуҷуд омадааст. Аввалин дорухате, ки Plumcake барои яке аз онҳо пайдо кардааст, аз ҷумла Ҷон Моллард аст, Санъати пухтупаз (Лондон: 1801). Қолабҳо барои пудингҳои ҷӯшон дар дастурҳои асри нуздаҳум ва ибтидои асри ХХ тавсиф шудаанд, аммо на дар онҳое, ки аз давраи аввали Гурҷистон буданд.


Агар Ҷорҷ I дар Мавлуди Исо пудинги олу мехӯрд, онро чунин дар матоъ пухта мепӯшиданд
Пуддинҳои олу дар қолабҳои зебо дар асри 19 ва ибтидои асри 20 пухта мешуданд. Аммо, дар соли 1911 калимаи қолаб метавонад як ҳавзаи оддиро низ ифода кунад, ки аксари ошпазҳои имрӯза истифода мебаранд
Таърифи алтернативии доктор Ҷонсон 'олу'

6 шарҳ:

Ин комилан олиҷаноб аст! Ман як доруи пудинги подшоҳи Ҷорҷ дар асри 19 -ро дидам, ки он як пудинги олуи оддӣ аст, аммо он дар ягон манбаи дигар такрор нашудааст. Барои "Ҷорҷ Пуддинг" дорухатҳои зиёде мавҷуданд, аммо ин як пудинги биринҷ аст. Як суруди машҳури асри 18 мавҷуд буд, ки сатрҳо дошт:

& quotВақте ки Ҷорҷ дар вақти Пуддинг омад 'er,
Ва мардони мӯътадил калон менамуданд, ҷаноб,
Принсипҳои ман ман бори дигар тағир медиҳам,
Ва ҳамин тавр, як Whig шуд, ҷаноб.
Ҳамин тариқ, афзалиятро ман харидорӣ мекунам, 'd,
Аз эътиқоди мо 's Ҳимоятгари бузург
Ва қариб ҳар рӯз abjur 'd
Папа ва воиз. & Quot;

& quotPudding Time & quot ин & quot; вақти хуб & quot; ё & quot; лақаби вақт & quot;

Ғайр аз ин, ассотсиатсияи воқеии ҳеҷ яке аз Ҷорҷҳо бо пудингҳо вуҷуд надорад. Бо назардошти миқдори зиёди китобҳои пухтупази асри 18/19 дар забони англисӣ, ман ҳайронам, ки чаро ҳеҷ яке аз нависандагони асри 20 достони онҳоро тафтиш накардаанд?

Мо ба Одам хеле манфиатдор хоҳем буд, ки рецептро дар асри 19 барои шоҳ Ҷорҷ Пуддинг, ки шумо дидед, бубинед. Оё Бритониё ё Амрико. Plumcake як қатор дастурҳои амрикоии асри 19 -ро барои шоҳ Ҷорҷ Пуддинг пайдо кард. Бошқалар ҳам бўлиши мумкин. Онҳо дар матнҳои зерин омадаанд -

Хӯроки нави ҳаррӯза: Маҷмӯи дастурҳои озмудашуда ва боэътимод, ки аз хонаи анбори чизҳои нав ва кӯҳна Моррисания, Калисои Ню -Йорк ва Лидия Шиллабер аз Беделл ва amp Brother, 1885, саҳ.79 оварда шудааст.

Китоби пухтупази садсола, Огайо (1887) саҳ.101

Ёрдамчии универсалии хонавода, S.H. Берт, Ню Йорк (1884) саҳ.374

Мо шубҳа дорем, ки оё ин дастурҳои ИМА ба далели мо мувофиқанд. Инчунин онҳо ба мо намегӯянд, ки кадом подшоҳ Ҷорҷ аст.

Дорухате, ки ман дидам, дар китоби Берт аст.

Ман ҳайронам, ки оё мифологияи "Подшоҳи Пудинг" бо хоҳиши ба вуқӯъ пайвастани оилаи Сакс-Кобург ва Гота таҳия шудааст?

Бриллиант - Ташаккур барои ин блоги олӣ

Ман зери таассурот будам, ки пӯсти қандӣ тақрибан 50 сол пеш аз соли 1801 ба ин пудингҳои судак медарояд, санаи интишори шумо. Хонум Раффальд дар китоби худ пудинги олу надорад, аммо вай ‘A пудинги шикорӣ ’ бешубҳа он чизест, ки мо имрӯз онро пудинги олу ё пудинги солинавӣ меномем. Он ҳам цитронҳои қандӣ ва афлесунии қандиро дар бар мегирад (ва қаймоқ, ба таври аҷиб).

Ман ҳеҷ гуна пудингҳои шабеҳро пеш аз вақти ӯ бо пӯсти қанддор пайдо карда наметавонам, гарчанде ки аз дорухатҳо барои бодиринги олу, олу ва пирожни қошуқ ҳадди аққал чанд даҳсола пеш аз китоби хонум Раффальд пӯсти қандӣ дар бар мегирад.

Ҳарду Plumcake ва ман дар тӯли асрҳои ҳаждаҳум аз рӯи таркиби компонентҳои пудинги олу хеле амиқ ҷустуҷӯ кардем, аммо ба мисли ҳама тадқиқоти ин гуна, мо наметавонем вонамуд кунем, ки ин як ҷустуҷӯи мукаммал будааст. Ин ҳоло ҳам идома дорад ва мо дарк мекунем, ки минтақае, ки воқеан бояд тафтиш карда шавад, рецептҳо дар дастнависҳои чопнашуда мебошанд. Аммо ба рецептҳои чопшуда то соли 1801 нигоҳ карда, ба онҳо унвони "пудинги олу" ва#39 (sensu tightsto) дода шуд, мо норасоии муайяни пӯсти қанд ё консервашударо дар омехта қайд кардем. Мо тасмим гирифтем, ки дигар пуддинҳои пухта ва ҷӯшонидашударо аз ин таҳлил хориҷ кунем, аз он ҷумла пуддингҳои мухталифи "нон", ки метавон баҳс кард, хешовандони наздики пудинги олу буданд, аммо муаллифон онҳоро "пуддини олу" меномиданд. Таърифи умумии ин пудингҳо нисбатан чандир буд. Ҳамин тавр, мо танҳо ба маънои қатъӣ ба "пуддингҳои олу" маҳдуд шудем. Пуддинги шикорчӣ, албатта, хеши наздик аст, аммо онро муаллифони мухталифе, ки дар охири боҳашамати спектри пудинги олу дорухатҳо барои ин табақи бой пешниҳод мекунанд, "пудинги олу" меномиданд. Мо мехостем, ки шумораи зиёди пуддингҳои шӯрбо, пуддингҳои Ричмонд, пуддингҳои Ҷорҷ, пуддингҳои Оксфорд, пуддингҳои нони қаҳваранг ва ғайраҳоро ба итмом расонем, аз ин рӯ мо ҷустуҷӯи худро маҳдуд кардем.

Яке аз таъсирбахштарин матнҳои пухтупаз дар асри XVIII The Companion The Lady 's (Лондон: нашри 5 -уми 1751) мебошад. Нашри қаблӣ манбаи асосии бисёре аз дастурҳои вай Ҳанна Гласс буд. Нашри ҷилди 1751 2 дорои як боби азими пуддингҳо мебошад, ки эҳтимолан бузургтарин коллексияи дорухатҳои гурҷӣ аст. Дар саросари саҳифаҳои он шаш дорухат барои пудингҳои олу мавҷуд аст, ки ҳеҷ кадоме аз онҳо пӯсти ситрусиро ҳамчун компонент нигоҳ доштаанд. гарчанде ки яке бо номи 'A пудинги хеле хуби водопровод ва қимат не Шириниҳои ширин дар ин ҷо метавонанд маънои пӯсти ситрусии қанддорро дошта бошанд, аммо он метавонад ҳама гуна меваҳои консерва ё хушкро нишон диҳад.

Ҷолиби диққат аст, ки ҳамсари Lady 's инчунин як дорухати барвақтии пудинги шикориро дар бар мегирад, ки он ба Раффальд наздик аст, зеро он дорои қароқат ва мавиз, инчунин қаймоқ, бренди ва ғайра мебошад - дар асл ҳамаи компонентҳое, ки Хонум Раффальд рӯйхат мекунад. Ба истиснои як чиз - ба ҷои цитрон ва афлесун қанд, муаллифи номаълум танҳо ба мо мегӯяд, ки пораи хурди пӯсти лимӯро дохил кунед, ки ин маънои пӯсти тару тозаи лимӯро дорад.

Бовар дорам, ки аз асрҳои ҳаждаҳум дорухатҳои пудинги олу пайдо мешаванд, ки пӯстҳои қандӣ ё консервашударо дар бар мегиранд, аммо дар сарчашмаҳои чопӣ онҳо хеле кам ба назар мерасанд.

Дар эссеи 'Pudding King ', мо кӯшиш мекардем нишон диҳем, ки афсонаҳое, ки дар робита бо муносибатҳои Ҷорҷ I бо пудинги олу ба вуҷуд омадаанд, аз фаҳмиши бесарусомони мақолаи маҷаллаи аввали асри ХХ ба вуҷуд омадаанд. Изҳороти мо дар бораи пӯсти қандӣ дар асри ҳаждаҳум дар пудингҳои олу истифода нашуд, як далели далелҳое буд, ки мо нишон медодем, ки дорухате, ки дар мақола оварда шудааст, муосир аст ё коркарди муосири кӯҳна.


Сешанбе, 11 декабри соли 2012

Коктейлҳои Валентин бо шарофати ICE дурахшон ва VOGA Italia Wine

ICE -и яхкардашудаи Тарбуз лимӯ аз ICE дурахшон дорои лимонадҳои дурахшон ва Клубничкаҳои тару тоза (бо зарбаи арақ!) Буда, тавозуни комили ширин ва болаззатро барои нӯшокии болаззат барои Рӯзи Валентин эҷод мекунад. Агар шумо якчанд Клубничкаҳои иловагӣ дошта бошед, метавонед онҳоро дар шоколади гудохта барои шириниҳо тар кунед!

Агар шумо дар ҷустуҷӯи як идеяи шириниҳо бошед, ки дар ҳақиқат таассуроти шахси дӯстдоштаатонро (бе соат дар болои оташдон! Дорухат барои дурахшони Blackberry Sorbet як шириниҳои оддӣ ва#8220 пешакӣ ва#8221 мебошад, ки бешубҳа дӯстдоштаи шуморо ба ваҷд меорад ва шод хоҳад кард. Бо чошнии шоколади гарм пошед, то лаззати ултра -декадентӣ дошта бошед.

Лимонад Тарбузи яхкардашуда ICE
4 унсия лимонадҳои дурахшони ICE
1 унсия арақ
5-6 Клубничка (пӯст)
Буттамева барои ороиш

Ба блендер ICE-и дурахшон, арақ, Клубничка ва 4-5 мукааб яхро илова кунед. Пулс барои оғоз кардани он ва сипас дар тӯли чанд сония омехта то расидан ба консистенсияи суст. Ба шишаи тӯфони хунукшуда бирезед ва бо Клубничка тару тоза оро диҳед.

PomBerry дурахшон
4 унсия аз VOGA Italia Premium дурахшон
1 унсия арақи хушбӯйи ванилӣ
Як пошидани афшураи анор
Буттамева ва тухмиҳои анор барои ороиш

Ба коктейли яхкардашуда VOGA Italia, арақ ва афшураи анор илова кунед ва оҳиста ларзонед. Ба як шишаи хунуккардаи мартини фишурда, бо тухми анор ва буттамева тару тоза оро диҳед.

Blackberry Sorbet дурахшон

Ҳосилнокӣ: Тақрибан 2 ½ пиёла
Вақти пухтупаз: 15 дақиқа
Вақти ғайрифаъол ва яхкунӣ: 3 соат

Компонентҳо барои шарбат
1 пиёла шакар дона
1 шиша ICE Blackberry дурахшон (хунуккардашуда)
2 (6oz.) Бастаҳои blackberries тару тоза
Компонентҳо барои пюре
1 пиёла BlackBerry яхбандии дурахшон (хунуккардашуда)
1/3 пиёла оби хунук

Дастурҳо ва#8226 2 пиёла ICE дурахшон, шакар ва BlackBerry дар як косаи миёна ҷойгир кунед ва ба напазед.
• Гармиро ба ҷӯшон кам кунед. Пас аз 10 дақиқа, оташро хомӯш кунед ва бигзоред, ки шарбат нишинад, то он ки ҳарорати хонагӣ шавад.
• Сиропро ба як контейнери герметикӣ резед ва то яхдон дар яхдон гузоред (Тақрибан 30 – 60 дақиқа).
• Пас аз хунук шудани шарбат, меваҳои тару тозаро аз шарбат кашед ва бо 1/3 пиёла оби хунук дар як кахвачушонак омехта кунед. (Шарбати боқимондаро захира кунед, ин дар оянда истифода мешавад). Буттамева ва обро бо ҳам омезед, то авокадо тайёр кунед. Ин бояд тақрибан 30-60 сонияро дар бар гирад.
• Ба воситаи стренери тӯрии нозук ҷӯшонед, то тухмҳоро нест кунед ва сипас пюраро ба шарбат баргардонед ва дар давоми 30 дақиқа дар яхдон гузоред.
• Пиёлаи боқимондаи ICE Blackberry Sparkling ICE -ро ба каме омехта илова кунед ва пойгоҳи сорбет омода аст.
Мувофиқи дастурҳои истеҳсолкунанда дар мошини яхмосатон ях кунед.


Ҷанг барои ғизо.

Имрӯз, 29 декабр …

Афсона мегӯяд, ки дар ин рӯз дар соли 1777, шӯрбое, ки дар ҷанг пирӯз шудааст ва шӯрбое, ки дар ҷанг пирӯз шудааст ва#8220 филаделфияи қаламфури пиёла, аз ҷониби як ошпаз дар артиши континенталии Амрико ихтироъ шудааст. Онҳо натавонистанд Бритониёро, ки дар Филаделфия буданд, дафъ кунанд ва Ҷорҷ Вашингтон тасмим гирифт, ки дар масофаи 20 мил дар масофаи Водии Форҷ чораҳои зимистона созад, ки муҳофизати хуби табиӣ дошт.

Ин як зимистони сахт ва бадбахтона барои гурӯҳе аз даҳ ҳазор сарбоз ва занону кӯдакони алоқаманд буд. Бисёриҳо, аслан, ним урён буданд ва беморӣ паҳн шуда буд. Расман, хӯроки асосии як нафар дар як рӯз як фунт нон, як кило гӯшт ё моҳӣ, як кварт пиво ва як литр шир буд. Дар асл, артиш аксар вақт рӯзҳои бе нон, гӯшт ё ҳарду мегузарад. Дар охири моҳи декабр, набудани гӯшт тақрибан як исёнро ба вуҷуд овард ва ин ҳикоя идома дорад ва Вашингтон ба ошпази худ дастур дод, ки шӯрбо пазад ва ин бадани сарбозро гарм ва қувват мебахшад ва рӯҳи парчами ӯро илҳом мебахшад. – #8221 Гумон меравад, ки ӯ як чизро аз трипп, пораҳои гӯшт ва қаламфури зиёде ихтироъ кардааст - сарбозонро гарм карда, ба ҷанг омода карданд ва дар ниҳоят бритониёҳоро шикаст доданд.

“Деги қаламфури ” як табақ бо решаҳои Ҳиндустони Ғарбӣ аст. Дар Кариб як оши хеле ҷолиб аст (а “Палати сӯзон Иблис ’s Broath ”), ки онро бо ҳама гуна компонентҳои дастрас сохтан мумкин аст, аммо беҳтараш сангпушти баҳрӣ. Трипе мебуд ба гӯшти сангпушт як сохтори дилхоҳи желатини матлуб мебахшид. Ҷолиб он аст, ки аз се ду ҳиссаи артиши континенталӣ хориҷиён буданд ва бисёре аз онҳо амрикоиҳои африқоӣ буданд - онҳо то ҳамон сол дар паҳлӯи амрикоиҳои сафедпӯст нахоҳанд ҷангид. Ошпазе, ки барои шӯрбо масъул аст, бояд решаҳои африқоӣ дошта бошад.

Аҷиб аст, ки барои табақе, ки аслан тахминан асри ҳаждаҳум аст, дар китоби пухтупази Мактаби Пухтупази Бостон ” пеш аз нашри соли 1918 ягон дорухат мавҷуд нест.

Шӯрбоҳои деги Филаделфия.
Пиёз бурида, 1/4 пиёла ҳар як 1/2 фунт tripe мумдор, бурида ба мукааб, карафс решакан, қаламфури сабз бурида, 11/2 пиёла мукааб картошка, 4 tablespoons равған, 1/2 қошуқи қаламфури мурғи майда, 31/2 орд tablespoons, 5 CUPS Сафед гарм, 3/4 tablespoon намак, 1/2 коса яхмос вазнин.
Сабзавотро дар се tablespoons равған понздаҳ дақиқа илова кунед ва то омехта омехта кунед, ҷуз компонентҳои боқимонда ба ҷуз қаймоқ илова кунед. Пӯшед, ва як соат пухтан гиред. Танҳо пеш аз он ки хизмат кунед, яхмос ва равғани боқимонда илова кунед.


Рӯйхати мухтасари Ҷоизаи Трасти Ҷейн Григсон маълум шуд

Китоби хӯрокпазии хоҳарони Рангун, Хонаи баҳрӣ ва Альманахи хӯрокворӣ барои дарёфти Ҷоизаи Трасти Ҷейн Григсон барои нависандагони озуқаворӣ ва нӯшокӣ мубориза мебаранд.

Китоби хӯрокпазии хоҳарони Рангун, Хонаи баҳрӣ ва Альманахи хӯрокворӣ барои дарёфти Ҷоизаи Трасти Ҷейн Григсон барои нависандагони нави ғизо ва нӯшокӣ 2020 номбар шудаанд.

Ҳоло дар соли панҷуми он ва барои шаҳрвандони Бритониё ё шаҳрвандони хориҷӣ, ки зиёда аз се сол дар Британияи Кабир зиндагӣ мекунанд, ҷоизаи £ 2,000 ба нависандаи китоби бадеӣ дар бораи ғизо ё нӯшокӣ дода мешавад. фармоиш дода шудааст, аммо то ҳол ба хотираи нависандаи ғизои бритониёӣ Ҷейн Григсон нашр нашудааст.

Китоби хӯрокпазии хоҳарони Рангун (Эбери, июли 2020) аз ҷониби Эми Чунг ва Эмили Чунг дорои 100 дорухат "ҷашн гирифтани мероси Бирмавии онҳо дар он аст, ки бешубҳа китоби маъмултарин барои ҳар касе хоҳад буд, ки мехоҳад дар хона ғизои болаззат, содда ва аслии Бирма созад" мувофиқи хулосаи он.

Рӯйхати мухтасар Хонаи баҳрӣ (Kitchen Press дар баҳори 2021) мебинад, ки соҳибони тиҷорати хӯроквории Ullapool Кирстӣ Скоби ва Фенелла Ренвик "маъмултарин рецептҳои худро бо таърихи худ, назар ба маҳсулоти баҳрӣ ва моҳидории Шотландия ва инъикоси зиндагии моҳигиронро дар қалби худ" омехта мекунанд. тавсифи китоб.

Муассиси платформаи эҷодӣ, ки фарҳанги хӯроквории Бритониёро ҷашн мегирад Миранда Йорк Альманахи хӯрокворӣ (Pavilion Books, октябри соли 2020) ҳамчун "нависандагони афсонавии хӯрокворӣ ва ошпазҳои ситоишшуда ба шоирони ояндадор ва нависандагони дебют ба олами гастрономӣ тавассути ёддоштҳо, эссеҳо, ҳикояҳо ва шеърҳо дар баробари дастурҳо, менюҳо ва рӯйхатҳои хониши ҳармоҳа менигаранд. ”

Раиси доварон Ҷералден Ҳолт гуфт: "Дар моҳи марти соли равон, Trust 30 сол аз марги Ҷейн Григсонро ҷашн мегирад. Рӯйхати мухтасари ҷоизаи соли 2020, ки ба номи ӯ таъсис ёфтааст, пешрафтҳои бузурги навиштани ғизоро, ки Ҷейн ташаббус нишон додааст, инъикос мекунад."

Ба ҳайати доварон шоколад Анжела Хартнетт, муҳаррири маҷаллаи Delicious Карен Барнс, директори Коллективи фарҳангии Оксфорд ва мудири бовариноки JGT Дональд Слоан ва муҳаррир, нависандаи ғизо ва бовариноки JGT Ҷилл Норман ҳамроҳ мешаванд.

Ғолиби озмун рӯзи 24 март дар Кво Вадиси Лондон эълон карда мешавад. Ҷойҳои дувум 100 фунт стерлинги китоб мегиранд ва ҳамаи муаллифоне, ки ба рӯйхати мухтасар дохил мешаванд, нусхаҳои онро мегиранд Беҳтарин аз Ҷейн Григсон.


Вақте ки сухан дар бораи тасаллӣ додани хӯрок меравад, як сандвич қоидаро идора мекунад: Монте -Кристо. Аз пешниҳоди қаҳвахонаҳои Париж илҳом гирифта, ин омехтаи Gruyère, ветчинаи дуддодашуда, бриохе ва хардали Дижон дар хамир ва табақе, ки дар равған пухта пухта мешавад, сипас бо шакар пошида мешавад ва дар паҳлӯ бо консерваҳои малина хизмат карда мешавад. Ногуфта намонад, ки он тасаллии поки бо ламси ширин ва бисёр лазиз аст.


Дорухатҳои Мавлуди Винтаж.

Барои сохтани тухм-пиё, ё қошуқи тухм.
Зардии бист дона тухмро сахт пухта гиред, онҳоро майда кунед, ҳамон миқдор гӯшти гов-сует, ним фунт пиппин, як фунт карри хуб шуста ва хушк, ним фунт шакар, як динор гиред. ба маблағи Spice латукӯбшуда, якчанд Carraway-Seeds, каме пораи канданиҳои афлесун, каме Verjuice ва Rosewater тобутро пур мекунанд ва бо гармии мулоим мепазанд.

Як фунт ва нисфи Суетро хеле хуб реза кунед ва онро аз ғалбер гузаронед ва як фунт ва нисфи мавизи офтоб, санг ва шаш қошуқ орд, ва миқдори зиёди шакар, зардии ҳашт тухм ва сафеди панҷ , Тухмро бо намаки каме латукӯб кунед, дар як матои наздик пӯшед ва дар давоми чор ё панҷ соат напазед.

Пудинги олу
Як Фунти Суетро, ​​ки аз қисмҳои хурди бурида гирифта шудааст, гиред, на он қадар хуб, як фунти карагат ва як фунти санги мавиз, ҳашт дона тухм, нисфи сафедпӯстон, нонрезаи як динор нони майда, як ним ним мурғи мурғ, ва як Чой қошуқи занҷабили латукӯб, каме намак, як фунт орд, як литр шир аввал тухм, баъд нисфи ширро якҷоя мезананд ва аз рӯи дараҷа орд ва нонро бо ҳам омехта мекунанд, сипас шир, ҳанут ва мева, ва ҳамчун шир, ки ҳамаашро хуб омехта мекунад ва хеле ғафс онро панҷ соат меҷӯшонанд.

Гози калони фарбеҳро гирифта, аз қафо ҷудо кунед ва ҳамаи устухонҳои устухони турк ва ду мурғобиро ба ҳамин тарз бо қаламфури ва намак бо шаш чӯби чӯбдаст пошед. Гузро ба табақи пок бо паҳлӯяш пӯст гузоред ва туркро ба пӯсти поён гузоред. Як харгӯш калонеро омода кунед, ки хуб пора -пора карда тоза карда шуда, дар танӯр бо як кило равған пухта шавад, чоряки як унси миля ҳамон қаламфури сафед ва намакро бичашед, то даме ки гӯшт устухонҳоро тарк кунад. Гӯштро тоза кунед ва гӯшти онро тоза кунед ва бо равғане, ки шумо гирифтаед, онро дар як миномети мармарӣ хуб латукӯб кунед ва дар Туркия гузоред. Бисту чор пуд орди олитарин, шаш равған, ним фунт сюети тару тоза гирифта гиред, хамираро ғафс кунед ва ғелаки байзавии пирогро як порча хамир бардоред ва онро дар баргҳои ток резед ё ба кадом шакл шумо хоҳед молед кулча бо зардии тухм ва ороишҳои худро ба деворҳо гузоред. сипас харгӯш, туркия ва гозро чаппа кунед ва онҳоро дар кулчаи худ бо ҳар дуяш мурғобӣ ва дарахтони дарахтон гузоред, сарпӯши худро хеле ғафс кунед ва пӯшед. Шумо метавонед гулҳо созед ё шакли пфро дар хамираи сарпӯш пӯшонед ва дар мобайни зарф сӯрох кунед. Деворҳои кулча бояд як дюйм аз зарф баландтар бошад. Сипас онро бо зардии тухм молед ва бо коғази сеқабата давр занед. Дар печи нони қаҳваранг пухтан чор соат вақт лозим мешавад. Вақте ки он берун меояд, ду кило равғанро дар чошнӣ, ки аз харгӯш омада буд, гудохта, аз тун-табак рехт, онро хуб пӯшед ва бигзоред ҳашт ё даҳ рӯз пеш аз буридан. Агар шумо онро ба ягон масофа фиристед, сӯрохи миёнаро бо равғани хунук пӯшед, то ҳаво ворид нашавад.

Ин омехта низ бояд ба қишлоқ ё қабати аз хамираи зерин сохташуда гузошта шавад, яъне. ду унсия резини аждаҳо [резини трагант] дар ҳаҷми ду баробар оби оби норанҷӣ нишинед ва плитаи мармарии худро ба чордаҳ фунт шакари хокашуда пошед ва шаш кило крахмали майда резини шуморо илова кунед ва аз матои монанди хамираи қатраҳо бо илова кардани каме шароби сафед қошуқи шуморо месозад, компонентҳои дар боло гузошташударо пӯшонед ва онҳоро бо коғази калони вафли пӯшонед, ки ғафсиашон як дюйм аст. Шумо метавонед қолабҳои чӯбӣ дошта бошед, ки мавзӯъҳои гуногунро ифода мекунанд, ки шумо метавонед хамираи худро гузоред ва қолабҳоро тавре ки дар боло зикр кардаед, бо коғази вафли пӯшонед. Онҳо бояд як рӯз пеш аз пухтан дар танӯр дар гармии мулоим, дар танӯрҳои суст нигоҳ дошта шаванд.
[Аз: Қаннодӣ Италия ё, Иқтисоди пурраи шириниҳо. Уилям Алексис Жаррин Лондон, 1829]

Миқдори муқаррарии гӯштро бигиред ва лаблабуи себро дар сеяки он гузоред, ки миқдори охирини он лаблабуро ҷӯшонида, дувоздаҳ соат дар сирко бодиринг кунед, хеле майда майда кунед ва сиркоеро, ки дар онҳо пошидаанд, илова кунед. аз нон ва ҳанут, ки ба завқи шумо мувофиқ аст.

[Аз: Пухтупази муосир барои оилаҳои хусусӣ. Элиза Эктон, 1845]

Ин нонвойҳо, ки вазнашон аз чор то ҳашт, даҳ, дувоздаҳ ва шонздаҳ ва аз он ҳам зиёдтар аст, ҳанӯз ҳам аз Эдинбург, аз анборҳои Литлҷон ва Макки ба ҳама қисматҳои се салтанат фиристода мешаванд. Ҳар як шаҳраки деҳот, деҳаи деҳот ва ҳамсоягии Англия, Шотландия ва Ирландия дорои торти дӯстдоштаи худ ё карагули нон аст, ки зери баъзе номҳо ба монанди "Нони Леди Боунтифул", "Торт хонуми назаррас", "Мисс Трифти нон, "& ampc. & ampc. Мо вонамуд намекунем, ки барои ҳамаи ин квитансия диҳем - формула беохир аст ва онҳо ҳама хубанд. … Ки онҳо хуб тарбия ёфтаанд ва хуб аз кор мераванд, ба ҷуз ин ҳама аҳамият дорад. Онҳоро бояд дар қолаби найшакли найдор ё кулоҳи туркӣ пухтан лозим аст, аммо ба назар чунин мерасад, ки дар рӯзҳои таътил, ки мисли нонҳои калони қадрдонӣ, обрӯманд ва кӯҳна сохта шудаанд, боз ҳам таъсирбахштар ба назар мерасанд. Барои онҳо хамири хамиртуруш харидан лозим аст.

[Аз: Китоби нави ошпази гидропатикӣ. Тралл, RT, Ню Йорк, 1854]

A tablespoonful хуб ним пинта ширин хоҳад кард. Як каме ҳанут, ё чанд қатраҳои ҳама гуна моҳият, ё лимӯ, ё пӯсти каме коняк, ром & ampc, & ampc буридашуда такмил хоҳад буд.

[Galveston Daily News, 17 декабри 1911]

Ду пиёла орд, як қошуқ намак ва се қошуқи хокаи нонпазӣ ба миқдори кофӣ шири ширин илова кунед, то хамири мулоим, як пиёла шакар, якуним пиёла cranberries решаканшуда бо орд ва ду тухмро лату кӯб кунед. Омехтаро ба пиёлаҳои пудинги равған резед ва дар давоми ду соат буғ кунед. Бо шохаҳои холли оро диҳед ва бо чошнии сахт хизмат кунед.

Мо то ҳадди имкон хурмоҳоро дар пудингҳои худ барои иваз кардани мавиз истифода мебарем ва инчунин дар гӯшти майда, зеро пешниҳоди мавиз дар кишвар кам шуда истодааст. Мо доруи арзон барои пудинги солинавии ҷангӣ дорем, ки дар он мо хурмо истифода мебарем. Барои тайёр кардани 4 фунт пудинг ингредиентҳо инҳоянд:- ½ фунт сет ё қатрагӣ, ½ фунт орд, ½ фунт нонрезаҳо, ½ фунт хурмо, 1 фунт сабзӣ решакан кардашуда, , 4 унсия. пӯсти омехта, пӯсти пӯсти лимӯ, 4 Oz. шакар, як дона тухм, ва мечашонем. Анҷир барои иваз кардани мавиз чандон истифода намешавад, зеро тухмҳо ҷойгузинро медиҳанд.


Шукргузорӣ дар соҳили хеле ҷанубӣ

Мо аз он хеле миннатдорем, ки дар ҷое зиндагӣ мекунем, ки медонем, ки ғизои мо аз куҷо меояд, мо метавонем ба деҳқонони худ (ва ангурпарварон) чеҳра ва ном гузорем ва воқеан аз хоҷагиҳо дидан кунем. Баъзе ҷойҳоеро санҷед, ки метавонанд табақаи Шукргузории шуморо бо некиҳои соҳили ҷануб дурахшон кунанд.

Фермаҳои Копикут, Дартмут — Илова ба мурғ, хук ва тухми худ, Бет & amp Винс Фрари индукро барои Шукргузорӣ парвариш мекунанд. Ҳӯрҳо танҳо як рӯз доранд, вақте ки онҳо ба фермаҳои Copicut меоянд ва онҳо ба Frarys сахт пайваст мешаванд. Онҳоро дар ин ҷо тафтиш кунед, то бо Бет сӯҳбат кунед. Шояд фармоиш додани Туркия барои ин сол хеле дер аст, аммо шумо ҳамеша метавонед ба онҳо хабар диҳед, ки оё шумо мехоҳед онро барои Шукргузории навбатӣ тавассути почтаи электронӣ фиристед [email  protected]

Lees Market, Westport — Мо як бозори мустақилро дӯст медорем, ки ба маҳсулоти маҳаллӣ фишор меорад. Лис он ҷой аст. Вақте ки мо бояд барои ҳашари шалғамамон шалғам макомбер ёбем, мо медонем, ки онҳо онро доранд. (Барои хондан дар бораи шиносоии ғайричашмдошти мо ба ин шалғамчаи махсуси Вестпорт ин ҷо клик кунед.)

Sid Wainer & amp Son, New Bedford — Ҳама медонанд, ки Sid Wainer & amp Son маънои маҳсулоти аълост. Дӯкони фурӯшгоҳи деликатсионии New Bedford он ҷои хубест барои гирифтани сабзавоти шумо. Аммо он инчунин ҷои илҳомест, ки ошпазҳои хонагӣ метавонанд дар бораи компонентҳои нав маълумот гиранд ва аз намоишҳои пухтупаз лаззат баранд. Равғани махсуси трюфели сафеди онҳоро гиред (тавре ки дар “Stocked, ” дар нашри 2016 дида мешавад) ва аз он истифода баред, то Туркияро a la The Baffoot Contessa пазед (дорухат дар ин ҷо).

Travessia Urban Winery, New Bedford — Марко Монтез шаробе сохтааст, ки комилан ифтихори ҷашни ҳосили тару тоза аст ва#8212 барои Шукргузорӣ комил аст. Vidal Blanc тару тоза аз ангуре сохта шудааст, ки онро чанд ҳафта пеш дар Дартмут Монтес ва аъзои клуби шаробаш гирифтаанд. Он дар тӯли якчанд ҳафта ферментатсия шуда буд, аммо он то ҳол филтр карда нашудааст (аз ин рӯ сулфитҳои иловагӣ мавҷуд нест). Танҳо чанд ҳафтаи кӯтоҳ дар моҳи ноябр дастрас аст, Монтез онро бевосита аз танк дар назди шумо рехт. Чанде пас аз Шукргузорӣ, Монтез марҳилаи навбатии раванди расмии шаробкаширо барои видал бланк оғоз мекунад, бинобарин шумо дигар наметавонед ин тавр ба даст оред. Вай рӯзи чоршанбе пеш аз Шукргузорӣ кушода мешавад, то ба мардум имкони гирифтани шаробҳои ҷашни худро диҳад (барои соатҳои муқаррарии худ ин ҷо бубинед).

Фермаи Stone Bridge, Acushnet — Шумо наметавонед дар соҳили ҷанубӣ як милро тай кунед, то боғи мандаринро надида бошед, аз ин рӯ дарёфти мандаринҳои маҳаллӣ насим аст. Имсол мо азони худро дар Stone Bridge Farm ёфтем, зеро мо мавқеи зебои хурди фермерии онҳоро дӯст медорем. Мо бесаброна интизори санҷидани бозорҳои шанбеи онҳо дар тобистони оянда ҳастем, ки дар он айвони ширин мусиқии зинда мавҷуданд.

Ба ҳамаи деҳқонони соҳили ҷанубии мо пас аз мавсими серодам, мо умедворем, ки ягон каси дигар рӯзи панҷшанбе барои шумо зиёфати олӣ ва лазиз омода мекунад.

Агар шумо дар мизи Шукргузорӣ тӯҳфаи махсуси маҳаллӣ дошта бошед, ба мо дар бахши шарҳҳо хабар диҳед!

Барои ҳамроҳ шудан ба рӯйхати почтаи электронии мо барои навсозиҳо аз Олмонаки Ҷанубӣ дар ин ҷо клик кунед.


Ман як ҳафтаи нави кори хонаро дар ин ҳафта гирифтам ва он ҳама дар бораи сидр аст! Пагоҳ (панҷшанбе) соати 16:00 Шарқӣ, ман як Instagram Live Hour Happy Hour бо маҷаллаи Зиндагии Ҷанубӣ бо сармуҳаррир Сид Эванс кор мекунам, ки дар он мо дар бораи Хонаи Идеяи Зиндагии Ҷанубӣ 2020 сӯҳбат ва ҷавоб хоҳем дод! Мо ҳарду хоҳем буд […]

Ман бовар намекунам, ки ин ниҳоят дар ин ҷо аст, аммо масъалаи Ҳаёти Зиндагии Ҳаёти Ҷанубӣ (дар Ашевилл, NC) дар охири ҳафтаи охир ба дӯконҳои рӯзномаҳо мерасад !! Дар ин ҷо ба китобхона дар давоми ҳафтаи насб назар афканед: Ин як лоиҳаи ҷолиб буд ва ман дар ҳақиқат кор кардан бо дастаи моро хеле дӯст медоштам. Архитектура аз ҷониби Бау буд […]