Дигар

Брокколи Панкотто

Брокколи Панкотто



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Компонентҳо

  • 12 унсия нони зиччи фаронсавии деҳотӣ, ки ба мукаабҳои 1 дюйм (тақрибан 8 пиёла) бурида шудааст
  • 3 чили хурди хушк (ба монанди chiles de àrbol)
  • 2 дона сирпиёз калон, ҳамвор, пӯст
  • 2 1/2 фунт брокколи, бурида ба гулҳо (тақрибан 8 пиёла)
  • 1 1/2 қошуқча намаки калони баҳрӣ
  • 1/4 коса зарфҳои пухташудаи пӯсти тендерлои гови дар бекон печонидашуда (барои дорухат клик кунед) (ихтиёрӣ)

Омодасозии дорухат

  • Танӯрро то 450 ° F пешакӣ гарм кунед. Кубаҳои нонро дар варақаи нонпазӣ гузоред. Оҷур кунед, то нон каме тост шавад, тақрибан 5 дақиқа. Як тараф гузоред.

  • Равғанро дар як табақи калони чуқур дар гармии миёна гарм кунед. Чили ва сирпиёз илова кунед ва то хушбӯй, тақрибан 2 дақиқа бирён кунед. Гулҳои брокколи, 1 пиёла об, намак ва мукаабҳои нони тост илова кунед. Пӯшидан. Пухтанро пӯшед, то даме ки нон обро ҷаббида гирад ва брокколи мулоим бошад, аксар вақт тақрибан 20 дақиқа мепартояд. Агар лозим бошад, қатраҳои табақро аз гӯшти гов пошед; пӯшидан. Мавсими мечашонем бо намак ва ќаламфури. Ба коса интиқол диҳед ва хизмат кунед.

Бахши баррасиҳо

Хулосаи дорухат

  • ⅓ пиёла шири равғанӣ
  • 1 (.25 унсия) лифофа желатини хушбӯй
  • 2 ½ пиёла яхмос вазнин
  • ½ пиёла шакар сафед
  • 1 ½ қошуқи иқтибос ванилин

Ширро ба як косаи хурд резед ва хокаи желатинро омехта кунед. Як тараф гузоред.

Дар як дег, яхмос ва шакарҳои вазнинро омехта кунед ва дар гармии миёна гузоред. Биёваред ба напазед пурра, бодиққат тамошо кунед, зеро яхмос зуд ба болои ШМШ эҳьё хоҳад шуд. Желатин ва ширро ба яхмос резед, то пурра пароканда шудан омехта кунед. Як дақиқа пазед, доимо омехта кунед. Аз гармо дур кунед, ванилро омехта кунед ва ба шаш табақи рамекин инфиродӣ рехт.

Рамекинҳои пӯшида дар ҳарорати хонаро хунук кунед. Вақте ки хунук мешавад, онро бо халтаи пластикӣ пӯшед ва дар яхдон ҳадди аққал 4 соат гузоред, аммо беҳтараш як шабонарӯз пеш аз хизмат.


Брокколи Панкотто - Мазкр

15/06/11 Занбурўѓњо ва ќаламфури бо қаймоқи полента

"Адриана, кукиҳо дар вақташ омадаанд, то ҳамсарон бо Эспрессо дар нимаи аввали ман дошта бошанд. Бӯи афлесун олиҷаноб аст! Модари занам дар тобистон бо мост ва ӯ мегӯяд, ки онҳо воқеан олиҷанобанд! Боз як бори дигар барои маҳсулоти олӣ ва хидмати олӣ! ”... Ҷо С. (Денниси Ҷанубӣ, Массачусетс)

"Siccome la casa brucia, riscaldiamoci." (Азбаски хона дар оташ аст, биёед худро гарм кунем.) Хуш омадед ба нашри дигари дорухат аз Ореганои Органикии Ангела!

Дорухатҳои Италия дар ин ҳафта:
-Шӯрбо нони брокколи
-Сабзӣ ва доғи пухта бо панири пекорино
-Занбурўѓњо ва калей бо қаймоқи полента

Боз як бори дигар барои обуна шудан!

Дорухат: шӯрбо нони брокколи

Шӯрбо нони брокколи
Брокколи Панкотто

3 пиёла мукаабҳои 1-дюймӣ нони сабзи деҳот
1/4 коса равғани зайтуни бокира
3 чили хурди хушк
2 дона сирпиёз калон, пӯстшуда, ҳамвор
1 фунт тоҷҳои брокколи, бурида ба гулҳо (тақрибан 7 пиёла)
1/2 пиёла об

Нонро дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед.

Оғоз то қаҳваранг шудан, тақрибан 12 дақиқа.

Равғани зайтунро дар як табақи калон дар оташи миёна гарм кунед.

Чили ва сирпиёз илова кунед, то хушбӯй, тақрибан 2 дақиқа.

Гулҳои брокколи, 1/2 пиёла об ва нон илова кунед.

Пухтупазро пӯшед, то даме ки нон обро ҷаббида гирад ва брокколи мулоим ва зуд-зуд омехта карда шавад, тақрибан 15 дақиқа.

Мавсими мечашонем бо намак ва ќаламфури. Хизмат 6.

Дорухат: Сабзи бирён ва фенхел бо панири пекорино

Сабзии бирён ва фенхел бо панири пекорино
Finocchio e Carote Arrosto con Pecorino

4 лампаҳои арча (тақрибан 3 ва 1/2 фунт) ба таври уфуқӣ ба иловарои ғафси 1/3 дюйм бурида, инчунин 2 қошуқча fronds бурида
2 сабзии калон, пӯстшуда, ба таври диагоналӣ ба илми ғафси 1/3 дюйм бурида мешаванд
2 қошуқи доначаҳои тару тоза бурида
1/2 пиёла панири печорини завҷааш
1/3 пиёла равғани зайтуни бокира

Равғани зайтуни сабук 13 х 9 х 2 дюймаи табақи нонпазӣ.

Қабати fennel sliced ​​ва сабзӣ дар табақ, пошидани қабатҳои бо намак ва ќаламфури.

Пошидани бо thyme, сипас панир.

Оҷур кунед то сабзавот мулоим ва болоаш қаҳваранги тиллоӣ бошад, тақрибан 1 ва 1/4 соат.

Бо fronds пошед. Хизмат 8.

Дорухат: Занбурўѓњо ва ќаламфури бо қаймоқи полента

Занбурўѓњо ва ќаламфури бо қаймоқи полента
Funghi e Cavoli Rapa ва Polenta Cremosa

1 ва 1/4 фунт карам, бунёдӣ, ба қисмҳои 1-дюйм бурида мешаванд

4 пиёла шири пурра
3 ва 1/2 пиёла об
2 пиёла полента
1/2 қошуқи намак
3/4 қошуқи қаламфури сиёҳ хоки

4 ратле панкетта, дағалона бурида шудааст
4 унсия занбӯруғ (ба монанди кримини, устрица ва шитаки бунёдӣ), бурида
4 tablespoons равғани зайтуни бокира, тақсим карда мешавад
1 дона сирпиёз, бурида
1/2 пиёла шўрбои мурғ
2 tablespoons thyme тару тоза
1 қошуқ пӯсти лимӯ завҷааш

4 tablespoons равған unsalted
2/3 пиёла панири навҷамъовардашудаи Parmigiano

Қалъаро дар деги калони оби ҷӯшони шӯр то пухтан, тақрибан 6 дақиқа пазед.

Шир, об, полента, намак ва қаламфури ҷӯшондаро дар як чойники калони вазнин дар гармии миёна биёред ва пайваста қамчин занед.

Гармиро то ҳадди аққал кам кунед ва то ғафс пазед, баъзан шӯр кунед, тақрибан 20 дақиқа.

Дар ҳамин ҳол, панкеттаро дар як табақи калон дар гармии миёна то қаҳваранги тиллоӣ тақрибан 3 дақиқа пухтан лозим аст.

Бо истифода аз қошуқи бурида панкеттаро ба дастмолҳои коғазӣ интиқол диҳед.

Занбурӯғҳо ва 2 қошуқ равғани зайтунро ба қатрагӣ дар табақ илова кунед.

То он даме, ки занбурӯғҳо нарм шаванд, тақрибан 6 дақиқа бирён кунед.

Кали ва панчетаро омехта кунед.

Иловаи сирпиёз ва шӯрбо то он даме, ки шӯрбо каме кам шавад, тақрибан 6 дақиқа.

Тимьо, пӯсти лимӯ ва 2 қошуқ равғани зайтунро омехта кунед.

Мавсими мечашонем бо намак ва ќаламфури.

Равған ва панири Parmigiano -ро ба полента резед ва дар байни табақҳо тақсим кунед.

Боло бо омехтаи карам. 6 порсияи курси асосӣ.

"Buon Giorno, ман умедворам, ки ин туро хуб меёбад ва шумо истироҳати хуби Пасха доштед. Хариди ман дирӯз омад. Ин комилан зебо аст! Шумо ҳам интизориҳои маро дар маҳсулот ва ҳам дар хизматрасонӣ ба мизоҷон зиёд кардед. Ташаккур!" Сантики (Питтсбург, Пенсилвания)

Ба каталоги бузурги мо назар кунед ва шумо он тӯҳфаи беҳтарин ва ғайричашмдошт ва солгарди солинавиро хоҳед ёфт. Танҳо дар SilverFromItaly.com!

"Танҳо дар Италия" як сутуни хабари ҳаррӯза аст, ки аз манбаъҳои қонунии хабарҳои Италия дар Италия хабарҳои хандовар, аммо ҳақиқиро тарҷума ва гузориш медиҳад. Ҳар як ҳикоя бо шарҳҳои ваҳшиёнаи мо, аксар вақт хандаовар ва баъзан нисбатан мулоҳизакорона зада мешавад. Ва ҳоло, барои хушнудии хондани шумо, намунаи нашри имрӯза:

Одамони бехонумоне, ки дар қаллобии бонкӣ истифода мешаванд

Милан, 22 октябр - Як гурӯҳи ҳунармандони Милан одамони бехонумонро шуста ва либос пӯшонданд, то ба онҳо суратҳисобҳои бонкӣ кушоянд ва ба онҳо дафтарҳои чек диҳанд, полиси Италия рӯзи ҷумъа гуфт.

Полис гуфт, ки ба оворагардҳо 400 евро ва хӯрок дар баъзе тарабхонаҳои дараҷаи болоии пойтахти Ломбардия пардохт карда шуд.

Полис гуфт, ки қаллобӣ "шаш ё ҳафт сол" идома дошт ва дар ниҳоят 300 ҳисобҳои холии ҷориро ташкил дод.

Гурӯҳро Салваторе П.-и 60-сола роҳбарӣ мекард, ки боре дар гӯши телефон шунида шуд, ки аз шарикаш пурсидааст: "Оё шумо ин задухӯрдро бардоштаед? Оё шумо риш доред, ки ӯро муаррифӣ кунед?"

Пулис гуфтааст, ки қаллобон аз дафтарҳои чек барои харидани асбобҳои муосири замонавӣ ба мисли телевизорҳои плазма, DVD-плеерҳо, филфилҳо ва яхдонҳо, инчунин либосҳои ороишӣ истифода бурдаанд. Сипас онҳо девор карда шуданд ё ба харидорони ғайриқонунии қонунӣ ба маблағи тақрибан 7 миллион евро (10 миллион доллар) фурӯхта шуданд.

Шаш нафар боздошт ва 40 нафар барои қаллобӣ мавриди тафтишот қарор гирифтанд.

Бовар кардан душвор аст ва бовар кардан душвор аст, ки ин қаллобӣ аз шаш то ҳафт сол дар яке аз муҳимтарин шаҳрҳои молиявии Аврупо идома дошт. Мо ҳайронем, ки оё он бонкдорони қаллобони Милан садои возеҳи хандидани сицилиягиёнро мешунаванд?

Пӯшида нест, ки бонкҳои Италия (ба мисли ҳама бонкҳои дигар дар саросари ҷаҳон) бамбук ва мусаллаҳи қавӣ сармоягузор хоҳанд буд, то ба лӯлаҳои мураккаб ва хатарноки говҳо сармоягузорӣ кунанд. Мо бонкҳое доштем, ки бар зидди хавфҳои спекулятивӣ кафолат медиҳанд, аммо менеҷерон ба оператори ҷоҳилонаи худ амр медоданд, ки мизоҷонро пулакӣ кунанд ва ба ширкатҳои саноатии Италия хавфҳои зиёд (зиёнҳо) партоянд.

Ва инҳо бонкдорони "бастардӣ" саноатчиёни Италияро маҷбур месозад, ки таҳдиди қатъ кардани каналҳои кредитӣ ба ширкат свопҳои кредитиро имзо кунанд. "Ваффанкуло!"

Ҳоло, миқдори вақт, энергия ва захираҳоеро, ки ин бонкдорони дорои таҳсилоти олӣ барои омода кардан ва бастани тӯҳфаҳои гаронбаҳои ҳосилшудаи хатарнок бо он корҳое, ки рассомони Милан бо шахси бехона, ванна, риштарош, либоси нав анҷом додаанд, муқоиса кунед. , каме пули нақд ва хӯроки хуб.

Милан Банкир: "Хуб, Signore Hobo DaVinci. Ман шодам, ки аризаи ҳисоби шумо тасдиқ карда шавад. Ин дафтарчаҳои чекие, ки шумо дархост кардед."
Хоб (гиря кардан): "Грази."
Милан Банкир: "Signore, пеш аз рафтан, оё шумо ба бастаи ҳосилаҳои дорои хавфи пасте, ки танҳо барои шумо таҳия шудааст, таваҷҷӯҳ доред?"
Хобо (ҳоло ҳам ашк мерезад): "Эҳ си, ман мегирам. Иҷозат диҳед ба шумо чек нависам."

"Танҳо дар Италия" Обуна шавед ройгон ва рӯзона ва рӯзона, 5 рӯз дар як ҳафта, шумо ханда, ашк ва тафсирҳои оқилона хоҳед дошт, ки ҳама аз мониторҳои хурди беақли шумо ба шумо садо медиҳанд. Барои обуна шудан ин ҷо клик кунед!


Эзоҳҳои Cook 's

Шумо метавонед ба ҷои лӯбиёи консервшуда 1 фунт лӯбиёи сафед хушкро истифода баред. Барои иваз кардани лӯбиёи хушк, онҳоро шабона дар 5 пиёла об тар кунед. Лӯбиёро холӣ кунед ва дар як деги калон ҷойгир кунед. 10 пиёла оби хунук илова кунед, пӯшед ва напазед. Гармиро то ҳадди ақал кам кунед ва лӯбиёро то тендер ҳадди аққал 1 соат ҷӯшонед. Лӯбиёҳоро холӣ кунед ва ба дорухат идома диҳед.

Агар pancetta дастрас набошад, ба ҷои аз бекон лоғар истифода баред. Шумо инчунин метавонед ба ҷои шалғамчаи тару тоза 1 қошуқи шалғамчаи хушкшударо истифода баред.


Брокколи Панкотто - Мазкр

Ҳар сол хоҳарам ба ман обуна мехарад Лазиз маҷалла барои зодрӯзи ман ва ҳар моҳ, вақте ки он меояд, ман чанд соати хушбахтона кунҷҳои саҳифаҳоро чаппа карда, оптимистона чизеро мепазам, ки пухтан мехоҳам. Баъзан ман як ё дуто тайёр мекунам, баъзан ҳеҷ кас ва ман мехостам, ки бештар кор кунам, зеро онҳо ҳамеша аъло ҳастанд ва ҳамеша кор мекунанд.

Он чизе, ки ман махсусан дӯст медорам Лазиз он аст, ки тақрибан як сол пеш, онҳо тасмим гирифтанд, ки ҳар як нашрияро ба ҷои, ба мисли аксари маҷаллаҳо, як моҳ пештар, ба таври саривақтӣ бароранд. Ҳамин тариқ, ин ҳафта, вақте ки паст шудани ҳарорат оғоз шуд, нусхаи моҳи сентябр расид. Маҷаллаҳои хӯрокворӣ, ки ба таври мавсимӣ мувофиқ карда шудаанд, барои ман аз журналҳои мӯд муҳимтаранд (ки ман дигар ҳеҷ гоҳ намехарам), ҳамон тавре ки ман намехоҳам куртаи тирамоҳиро дар моҳи июл интихоб кунам, ман намехоҳам дар бораи парҳезҳо хонам Декабр, вақте ки ман ’m пирожни mince нонпазӣ …

Ҳоло ман аз салатҳо ва барбекюҳо гузаштаам ва мехоҳам кӯрпаҳои гарми ғизо дошта бошам ва ин табақе аз ҳасиб, нон, картошка, лӯбиё ва кабудӣ ба назар оддӣ ва аҷиб менамояд, аммо ин як комбинатсияи воқеан комил аст, ки хеле мутобиқ аст. Он бо истифода аз захираи хуби мурғ, нони шоиста ва салици ал финоккио (хукҳои итолиёӣ ва ҳасибҳои итолиёвӣ) ба таври назаррас беҳтар карда мешавад, аммо агар шумо инҳоро надошта бошед, он ҳамчун ҷуфти аввали ҷӯробҳои нави зимистона тасаллибахш хоҳад буд. Яке барои истироҳат ин, зеро ба шумо чанд табақ ва чанд қадам лозим аст. Дар ҳақиқат лазиз.

Шкаф (ё чизҳое, ки шумо аллакай доред)
картошкаи нав, 8
донаҳои сирпиёз, 4
шўрбои мурғ, тақрибан 750 мл
равғани зайтуни бокира, 2-3 tbsp
қошуқи чили, ¼ қошуқи
нони хуб, 3-4 буридаи вобаста ба андозаи онҳо (шумо мехоҳед, ки дар поёни ҳар як косаи инфиродӣ каме пӯсида гузоред, хуб аст)
сирко шароби сафед, 1 қошуқ
намаки баҳр ва қаламфури тозашудаи сиёҳ

Рӯйхати харид
salsiccia al finocchio ё ҳасибҳои хуби хук, 4
каннелини консервшуда ё лӯбиёи борлотти, 400г
кабудии баҳорӣ, 1 сар
найзаҳои брокколи, 8
каме шарбати лимӯ, мечашонем

Чӣ тавр
1. Картошкаро чоряк кунед (агар хоҳед, ки ман ташвиш надиҳам) онҳоро пӯст кунед, сирпиёзро пӯст кунед ва 3 дона дона бурида, ҳасибҳоро пӯст кунед ва гӯштро ба мукааб буред.
2. Захираро дар як табақе ба қадри кофӣ гарм кунед, ки ҳам картошка ва ҳам кабудиро нигоҳ доред, пас ҳангоми ҷӯшидани он картошка илова кунед ва барои 5 дақиқа пазед. Сипас онҳоро бо қошуқи бурида бардоред (шумо мехоҳед, ки миқдори бештари саҳмияҳоро дар табақ нигоҳ доред) ва ба як тараф гузоред. Захираро гарм нигоҳ доред.
3. 2 қошуқ равғанро дар як табақи калони пӯшонидашуда гарм кунед, сирпиёз бурида ва пораҳои чили илова кунед ва то мулоим пазед. Аз табақ хориҷ кунед ва ба як тараф гузоред, пас қисмҳои ҳасибро илова кунед ва то он даме ки онҳо ранги каме гиранд, пухтан. Тақрибан як буридаи нонро канда, ба ҳасибҳо бо картошка пухта ва 150 мл саҳми гарм илова кунед, пӯшед ва тақрибан 15 дақиқа пазед.
4. Дар ҳамин ҳол, лӯбиёро холӣ кунед ва шуед, сабзаҳои баҳориро реза кунед ва найзаҳои брокколиро ба қисмҳои кӯтоҳ буред. Сипас, вақте ки ҳасиб ва картошка тақрибан 10 дақиқа якҷоя пухта мешаванд, қисми боқимондаро ба ҷӯш оварда, лӯбиё, кабудӣ ва брокколи илова кунед ва 5 дақиқа пазед.
5. Сарпӯшро аз табақи бирён хориҷ кунед, қошуқи сирко илова кунед ва як дақиқаи дигар пазед, сипас сабзавоти пухта, лӯбиёи сирпиёз ва қаламфури ва ҳар саҳми боқимондаро илова кунед. Якчанд дақиқа тарк кунед, то хушбахтона ҳубобӣ кунед.
6. Буридаи нонҳои боқимондаро бо донаҳои сирпиёз пошида молед ва ба косаҳо андозед. Ҳасибҳо, сабзавот ва саҳмияҳоро болои нон гузоред, бо пошидани равғани зайтун, каме шарбати лимӯ ва каме намаки баҳр пӯшед, сипас хизмат кунед. Онро гарм, гарм хӯрдан мумкин аст ва рӯзи дигар хуб гарм мекунад.


Қадамҳо барои расидан ба он

Дар як деги калон ва чуқур равғани зайтун ва сирпиёзро дар оташи миёна гарм кунед, то сирпиёз танҳо хушбӯй ва хеле сабук ранг карда шавад, тақрибан 1 дақиқа. Қаламфури сурхшударо илова кунед ва тақрибан 30 сония тобистонед.

Шўрбо, пиёз, сабзӣ, карафс ва ҳасиб илова кунед, пӯшед, гармиро то ҳадди ақал паст кунед ва тақрибан 20-30 дақиқа тобистонед. (Агар шумо ягон пӯсти боқимондаи Parmigiano-Reggiano дошта бошед, ин як иловаи олӣ барои бой кардани шўрбои шумо хоҳад буд! Онҳоро дар якҷоягӣ бо пиёз, сабзӣ ва карафс партоед.)

Дар ҳамин ҳол, кабудии буридашударо дар оби ҷӯшони шӯр аз 1 то 2 дақиқа шуста, сипас хуб холӣ кунед. Ин хашми зиёдатиро аз байн мебарад.

Пиёз, сабзӣ ва карафсро аз шӯрбо хориҷ кунед ва партоед (дар ин лаҳза ягон пӯсти панирро низ партоед, агар шумо онҳоро истифода баред). Сабзаҳои сафедшударо ба шўрбои интиқол диҳед ва то 20-30 дақиқаи дигар пазед, ё то даме ки кабудҳо нарм ва шўрбо бой ва болаззат бошад.

Бо панири тару тозашуда пошида ва буридаи нони пӯсти грилӣ ё тостшуда хизмат кунед. Шароби сафед, ба монанди Фиано ё Греко ди Туфо, як ҷуфти хуб хоҳад буд.


Беҳтарин ошпазҳои Италия ҳангоми карантини коронавирус дар хона чӣ мепазанд?

Ragù alla Bolognese аз ошпаз Даниэле Бенданти Олтре дар Болгона.

Дар замонҳои муқаррарӣ, ошпазҳои беҳтарини Италия бо маҳорати пухтупази худ дар тарабхонаҳо дар саросари кишвар чашм мепӯшанд, хӯрокҳои аслиро эҳё мекунанд, рецептҳои классикиро таҳия мекунанд ва менюҳои навро ихтироъ мекунанд, то асри 21-ро ба яке аз ошхонаҳои машҳуртарини ҷаҳон табдил диҳанд. Аммо, вақте ки ҳама чиз бинобар пандемия баста шудааст, кадом ошпазҳои итолиёвӣ ҳангоми карантин барои худ ва оилаҳои худ дар хона хӯрок мепазанд? Дар зер шумо намунаи лазиз ва ҳамроҳ бо дастурҳои шахсии ошпазҳоро хоҳед ёфт. Ду нафар аз ин устодони кулинарӣ ба хӯрокҳои тасаллибахши марбут ба минтақаҳое, ки онҳо дар он ҷо калон шудаанд, рӯ меоранд, ки як табақеро интихоб мекунанд, ки ба ӯ умеди рӯзҳои беҳтар дар пеш аст, дигаре макарон тайёр карданро писари хурдиаш дӯст медорад ва метавонад ба ӯ дар омода сохтан кумак кунад. (Барои дастурҳои ошпазҳо андозагирии метрӣ ва ҳарорати пухтупази Цельсий пешбинӣ шудааст.)

RISOTTO БО РАБОБИ БРОККОЛИ, ПИРИ СТРАЧИНО ВА ЛИМОНИ ШИРИ

Шеф Марко Аквароли мегӯяд, ки вай ин омодагии рисотторо дӯст медорад, зеро ин гузариш барои ӯ тавба мекунад. [+] аз зимистон то баҳор.

Chef Acquaroli of Natura, тарабхонае, ки дар кишвари шароби Franciacorta ҷойгир аст.

Шеф Марко Аквароли ба тарабхонаи Natura дар Torbiato di Adro, як шаҳри хурде воқеъ дар кишвари шароби Франсиакорта, роҳбарӣ мекунад. Натура ошхонаи худро ҳамчун "глокалӣ" тавсиф мекунад, яъне омезиши усулҳо ва компонентҳои пухтупаз аз саросари ҷаҳон бо хӯрокҳои итолиёвӣ ва маҳсулоти устувори маҳаллӣ. Аквароли, ки соли 2016 ҷоизаи рақобатпазир ва дилхоҳи Bocuse d'Or Italia-ро ба даст овардааст, мегӯяд, ки ӯ ин дорухатро барои ҳозир интихоб кардааст, зеро он "гузариш аз зимистон ба баҳорро, вақте ки ҳавои гарм ва рӯзҳои офтобӣ, кабуди осмонӣ фаро мерасад, ифода мекунад. Ин як навъ эҳё аст. Дар ин соли дилфиреб ва душвор барои кишвари мо ва ҷаҳон, ман ин дорухатро бо умеди он ки баҳори худамон фаро расад, чизҳои беҳтар дар роҳанд, пухта истодаам. ”

Рисотто бо рабои брокколи, панири стракчино ва лимуи қандӣ (хизмат 4)

Компонентҳо

Шаш назария дар бораи вақте ки ИМА/Бритониё. Манъи сафар бекор карда мешавад

Навсозии Аврупо: Ин 12 кишвар ҳоло шаҳодатномаи Covid -и рақамии Иттиҳоди Аврупоро истифода мебаранд, ки 16 -тои дигар дар саҳни

Байден ва Трюдо сарҳади ИМА ва Канадаро дар G-7 муҳокима карданд, аммо то ҳол ягон қарор нест

100 грамм шароби Franciacorta

150 грамм Parmigiano-Reggiano

100 грамм панири буррата ё страчино

Пӯсти лимуи аз мағоза харидашуда

Рабои брокколиро тоза кунед ва чанд шохаи хурде ҷудо кунед, ки бо он рисотторо оро диҳед. Бигзор раби брокколи дар оби ҷӯшон дар давоми 8 дақиқа пухта шавад. Холӣ кунед ва хунук кунед. Шўрбои сабзавотро гарм кунед. Рабби брокколиро бо блендери ғӯтонда омехта кунед ва шўрбои сабзавоти гармро тадриҷан илова кунед, то даме ки ҳамворатон тоза бошад. Панири стракчиноро бо шир омехта кунед (боварӣ ҳосил кунед, ки хунук аст) то он даме, ки консистенсияи қаймоқ пайдо шавад. Дар як табақ биринҷи хушкро тақрибан 2 дақиқа мечашонем. Шаробро илова кунед ва бигзор онро кам кунед ва шўрбои сабзавоти гармро илова кунед. Бигзор 14-15 дақиқа пухта шавад. Аз гармо дур кунед ва бигзоред, ки рисотто тақрибан 2 дақиқа истироҳат кунад. Ба брокколи рабе пюр, равған ва пармезан илова кунед. Хуб омехта кунед ва намакро бичашед. Табақро ба рисотто гузоред ва бо креми страчино, рабои брокколи барои ороиш ҷудо кунед ва пӯсти лимӯбандии буридашуда.

ТОРТА РУСТИКА БО ГУШТИ САБЗИ

Бодинҷони тару тоза дар бозори деҳқон.

Проволаи дуддодашуда. (Акс аз ҷониби Fabrizio Esposito/REDA & ampCO/Universal Images Group тавассути Getty Images)

Гурӯҳи тасвирҳои универсалӣ тавассути Getty Images

Доменико Стайл ошпаз дар Enoteca la Torre a Villa Laetitia аст, меҳмонхона ва тарабхонаи зебои Art Nouveau, ки ба оилаи Фенди Вентурини тааллуқ дорад. "Ин як табақи маъмулии деҳқон аст" мегӯяд Стил, ҷавонтарин ошпази ситораи Мишелин дар Рум. "Одатан, оилаҳое мисли ман дар Грагнано (шаҳре дар наздикии соҳили Амалфи) сабзавотро тавассути консерв кардан ё ба соус табдил додан нигоҳ медоштанд. Дар зимистон онҳо дар хӯрокҳои оддӣ, вале бой ва қаноатбахш истифода мешаванд, ба монанди торта рустика, ки барои ман ғизои тозаи тасаллӣ аст ва кӯдакӣ ва минтақаи маро ба хотир меорад. ”

Torta Rustica бо гӯшти гов ва бодинҷон (хизмат 4)

Компонентҳо

150 грамм бодинҷон (бурида ба мукааб)

50 грамм mortadella (ба мукааб бурида)

150 грамм дуддодашудаи панири провола

50 грамм зайтуни сабз бурида

Нонро ба мукааб бурида дар оби хунук тар кунед. Обро резед ва нонро дар як коса гузоред. Бодинҷонро пӯст кунед ва ба мукааб буред. Обро ба ҷӯш оварда, намак, тимьо ва сирпиёз илова кунед. Бодинҷон илова кунед ва то хеле мулоим, тақрибан 10 дақиқа пазед. Қаламфури пухта дар танӯр то хуб пазед (20 дақиқа дар ҳарорати 200 ° C). Пас аз хунук шудан, пӯстҳо ва тухмҳоро хориҷ кунед. Ба қисмҳои хурди бурида. Ба нон бодинҷон ва қаламфури илова кунед. Тухмҳоро латукӯб кунед. Гӯшти гов, тухм, зайтунҳои бурида, мукаабҳои провола ва морталелла илова кунед. Мавсими бо намак, ќаламфури, nutmeg ва parsley решакан. То ҳамвор шудан якҷоя омехта кунед. Омехтаро ба табақчаи нонпазии часпанда гузоред ва дар ҳарорати 160 ° C дар давоми 20-30 дақиқа пазед. (Вақти пухтупаз аз баландии табақи нонпазӣ вобаста аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки омехта хушк намешавад.) Мавсимро бо як қошуқ намак пошед ва агар хоҳед, бо чошнии помидор тару тоза хизмат кунед.

Пастаи куллии гандум бо испанӣ песто ва пармезан

Макарони гандумӣ бо песто исфаноҷ ва пармезан реза.

СУХАНРОНИИ АЛБЕРТО Бассо/AROMI.GROUP

Шеф Алберто Бассо, соҳиб ва сарошпази тарабхонаи Trequarti дар Val Liona Vicenza (Венето), тарабхонаи услубӣ, ки бо хӯрокҳо шинохта шудааст, ки таомҳои ин минтақаро ба таври ихтироъкорона нав мекунанд, ба падару модарон тарзи пухтупазро барои фарзандони худ дӯст медорад ва барои наврасон дарсҳои ошпазӣ мегузаронад инчунин. Ҳангоми дар карантин буданаш ӯ барои писари севунимсолааш Риккардо макарони гандумро бо песто исфаноҷ месохт, то вақт гузаронад ва ӯро шод кунад. "Тавре ки бисёре аз волидон медонанд, бачаҳоро ба хӯрдани сабзаи онҳо душвор кардан душвор аст" мегӯяд Басо. "Аммо ман бо ин дорухат муваффақ шудам. Шинос кардани Риккардоро ба олами худ ва инчунин дидани ӯ луғатҳои нави ғизо хеле шавқовар буд. ”

Ошпаз Алберто Бассо дар ошхона бо писараш.

СУХАНРОНИИ АЛБЕРТО Бассо/AROMI.GROUP

Макарони гандумӣ бо песто исфаноҷ ва памерсани реза ( 4 порция барои кӯдакон 2-3 порция барои калонсолон)

Компонентҳо

100 грамм пармезан навҷамъовардашуда

200 грамм макарони кӯтоҳи гандумӣ ба монанди пенне, фусилли ё ригатони

Исфаноҷро бишӯед ва пояҳоро буред. 2-4 дақиқа буғ кунед ё дар оби шӯр 3 дақиқа напазед. Аз бухор хориҷ кунед ё холӣ кунед ва бигзоред спанакро дар оби ях хунук кунед. Исфаноҷро дар як блендер гузоред, 50 грамм пармезан, як рози намак ва борони равғани зайтун илова кунед. Якчанд қошуқ оби гарм дар ҳарорати хонаро илова кунед, вақте ки шумо компонентҳоро то ҳамвор омехта мекунед.

Обро ба ҷӯш оваред. Оби намак. Макаронро мувофиқи дастурҳои қуттӣ пухтан. Холӣ кунед ва якҷоя бо песто исфаноҷ ва пошидани панири пармезан завҷааш омехта кунед. Пармезани ширинро илова кунед.

[Шумо метавонед аз мағоза крикҳои пармезан харед ё онҳоро дар танӯр пухта, бо истифода аз пармези боқимонда ё бештар аз он, вобаста ба чанд крикс мехоҳед. Ин аст пайванд ба як дорухат барои пухтупази пармезан пухта аз Шабакаи озуқаворӣ, аз ҷониби Giada di Laurentiis, ки 1/2 коса пармезани решаканшударо даъват мекунад. CS]

РАГУ АЛЛА БОЛОГНЕЗИ

Шеф Бенданти мегӯяд, ки ҳангоми ба воя расидан оилаи ӯ ҳамеша як деги ragù alla Bolognese дошт. [+] дар оташдон ҷӯш мезанад.

"Мисли аксари ошпазҳо, ман ба истироҳати зиёд ё вақти зиёд барои таҷриба дар ошхона одат накардаам. Ҳоло ман кӯшиш мекунам, ки ҳардуро қадр кунам "мегӯяд шеф Даниэла Бенданти Олтре, яке аз тарабхонаҳои беҳтарини Болгона. "Дар ҳоле ки консептуалии хӯрокҳои нав ҳамеша қаноатбахш аст, ман наметавонам ҳозир баргардам ба як дорухои классикӣ - ragù alla bolognese." Бенданти мегӯяд, ки ин табақи имзои зодгоҳаш Болония ба ӯ аз кӯдакӣ ва оилаи ӯ хотиррасон мекунад. “Мо ҳамеша як дегча доштем, ки дар оташдон ҷӯш мезад. Танҳо накҳати ин латта маро хушбахт мекунад ва ҳисси оромӣ мебахшад, ки ман фикр мекунам, ки ҳамаи мо дар ин рӯзҳо ниёз дорем. ” Бенданти мегӯяд, ки ду хӯроки серфурӯштарини тарабхона инҳоянд tagliatelle al ragù ва pancotto al ragù. "Хӯрокхӯрони мо латтаи моро чунон дӯст медоранд, ки мо ба фурӯши он шурӯъ кардем. (Шумо метавонед онро дар bonverre.it пайдо кунед, агар шумо худатон рагро пухтан нахоҳед.) "

Ошпаз Даниэле Бенданти аз Олтре дар Болония.

Паччери бо чӯбчаи Болонезӣ.

Раго Алла Болонез (4 порция)

Компонентҳо

200 грамм помидор пошида

1 қошуқи хамираи помидор

Стейк ва панцетаи овезон бо корд майда кунед. Пиёз, сабзӣ ва карафсро майда карда, бо равғани зайтун то тиллоӣ пазед. Гӯштҳоро илова кунед ва қаҳваранг кунед. Шароби сафедро илова кунед ва бигзоред пухта шавад. Помидор пюре, хамираи помидор ва намакро мечашонем. Бигзор он дар гармии кам чор соат пазад. Бо макарони tagliatelle ё paccheri хизмат кунед.

Ман дар маҷаллаҳо дар Италия ва ИМА кор кардаам ва сармуҳаррири нашрияҳои махсуси Forbes, маҷаллаи Gotham ва маҷаллаи Four Seasons,

Ман дар маҷаллаҳо дар Италия ва ИМА кор кардаам ва сармуҳаррири нашрияҳои махсуси Forbes, маҷаллаи Gotham ва маҷаллаи Four Seasons, нашрияи сайёҳӣ ва тарзи зиндагӣ будам. Илова ба зиндагӣ ва рафтан ба мактаб дар Италия, ман дар бораи тарроҳии итолиёвӣ ду китоб навиштам, ки онро Crown/Clarkson Potter нашр кардааст ва аз бисёр минтақаҳои Италия ва кишварҳои Аврупо хусусиятҳо таҳия кардаам. Тамаркузи ман ба сафар дар Италия ва Аврупои Ғарбӣ аст.


Лардер

Кампания бо макарон, пицца, чошнии помидор, чошнии гӯшт, панир, моҳӣ ва шириниҳо дар ҷаҳон машҳур аст. Рангҳои сабзавот ва меваҳои ин ҷо бениҳоят зинда ва хеле болаззатанд. Дар Нострано навъҳои лимуи дар ин ҷо парваришёфта беҳтарин Италия ҳисобида мешаванд.

Ду таркиби барҷастатарини таркиби Кампания помидор ва мозарелла. Помидор, сабзавоти дӯстдоштаи Италия, аз сабаби тобистони гарм ва хоки вулқон дар ин ҷо мерӯяд. Машҳуртарин навъҳои гуногуни помидор ин аст Сан Марзано помидор, ки аз сабаби маззаи шадиди он дар доманакӯҳҳои Весувия мерӯяд. Неаполитҳо як раванди нигоҳдории помидорро таҳия карданд, ки онро бисёр итолиёвиён дар хона анҷом медиҳанд, то тавонанд дар давоми сол лаззат баранд, фаровонии помидор, ки боғҳои онҳо дар тобистон истеҳсол мекунанд. Ҳоло ҳақиқӣ Сан Марзано помидор дар саросари ҷаҳон дастрас аст, ҳаққонияти ботаникӣ ва ҷои пайдоиши онро DOP кафолат додааст. мӯҳри давлатӣ (барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи помидор дар қисмати Компонентҳо нигаред Сан Марзано гуногунро бинед ва DOP-ро, ки дар фасли "Чӣ тавр истифода мешавад" муайян карда шудааст, барои шарҳи аҳамияти D.O.P. мӯҳри ҳукумат).

Навъҳои зиёде мавҷуданд мозарелла аммо он маъмулан ҳамчун тӯби сафеди панири ҷингилааш дарозшуда дар зардоби он фурӯхта мешавад. Моцарелла инчунин метавонад бо бандҳо ё шакли нок пайдо шавад (буррата). Ҳақиқӣ мозарелла аз шири буфили оби сиёҳ сохта шудааст ва ҳамчун маълум аст mozzarella di bufala. Мисли Сан Марзано помидор аз ин минтақа, он дорои мӯҳри расмии "DOP" мебошад, ки барои кафолати пайдоиши он дода шудааст Кампания, Лацио, ё Пуглия–саҳаҳои асосии истеҳсолӣ. Моцарелла ки аз шири гов сохта шудааст, маълум аст fior di latte ё фиореллатта. Ҳақиқӣ мозарелла бояд то ҳадди имкон тару тоза хӯрда шавад – аз рӯи стандартҳои маҳаллӣ ин маънои онро дорад, ки дар давоми ду соат, аммо амалан дар давоми як рӯз. Танҳо ба наздикӣ вакуум кардани мӯҳр имконпазир шуд мозарелла барои интиқол ба хориҷа. Пуристҳо мегӯянд, ки ин дастӣ аст mozzarella di bufala танҳо дар давоми чанд соат пас аз истеҳсоли он дар макон хӯрдан меарзад, аммо тарабхонаҳо ва мағозаҳои махсус панирҳои бо вакуум мӯҳршударо ба бозорҳои дилгарм дар хориҷа мефурӯшанд. Навъҳои дигари mozzarella дар бар мегиранд провола ё прололон (каме дуддодашуда ва баркамол), caciocavallo (панири шири гов ё панири шири гов), ва қаллобӣ (дуддодашуда мозарелла).

Буффоли оби сиёҳ, ки аз шири Луана Спагна шири моцарелла истифода мешавад

Дар Гольфо дар Наполи бо маҳсулоти баҳрии болаззаташ маълум аст ва дар гузашта аробаҳои баҳрии неаполитӣ, ки устриҷ, мидия, трюфели баҳрӣ, моллюск (версияи вонг), ва кирми баҳр як манзараи маъмул дар шаҳр буданд. Анчоусҳо, моҳии сурх ва басси баҳр дигар моҳии машҳур аз Гольфо дар Наполи. Моҳигирон пеш аз фурӯш моҳиро ба як каҷ ҷудо мекунанд, то харидорон тару тозагии худро муайян кунанд, зеро вақте ки моҳӣ аз ҳолати аввалааш мегузарад, морти сахт ба кор медарояд ва моҳиро ба шакли табиии худ бармегардонад.

Дигар компонентҳои маъмулии маҳаллӣ иборатанд аз: зайтун, афлесун, анҷир, харбуза, бодом, гандум, ғалладона, имло, ҷуворимакка, шири гов ва буфало, ҳасиб (аз ҷумла cervellatine, filetto e filettone дар Vairano Patenora, ва salsiccia di polmone), харгӯш, салами, панкетта, гӯшти буфалои cima di rapa, хук (аз ҷумла ним ваҳшӣ) Касертана хуке, ки дар баргу поя, шоҳбулут ва сабзавоти ёбоӣ парвариш карда мешавад), буз, гӯсфанд (махсусан Латикауда ва Банолисӣ), кафидани гӯшти хук (ciccoli), сардинҳо (намакин ва тару тоза), анчоус, мурғи намак, мандарин, шоҳбулут, гелос, коснӣ, лӯбиё, зардолу, артишок, хурмо, лимӯ, себ, бодинҷон, фундук, чормағз, картошка, қаламфури, қаламфури, нок, шафтолу, гулкарам, олуболу, ангур, каду, цуккини ва арча. Вой. Ман бояд танҳо мегуфтам Кампания дорои миқдори зиёди компонентҳо мебошад!


Нон пухтан ва бо истифода аз ҳар як нонреза, бо Александра Стаффорд

КИТОБИ НАВ маро водор сохт, ки дар бораи нон ба таври куллӣ фикр кунам, ки он дар асл дар бораи нон ба тарзи тамоман кӯҳна шомил буд: бештар ба мисли бибиам, вақте ки нонреза партофта намешуд ва нонрезаҳои нон дар картон омода намешуданд канистрҳо.

Китоб, ки ба таври мувофиқ "Нонрезаҳои нон" ном дорад, Александра Стаффорд маро водор сохт, ки на танҳо нон, масалан, сэндвич, балки дар бораи нон ҳамчун як ҷузъи рецептҳои оддӣ ва болаззате, ки ман метавонам бо маҳсулоти боғи дарпешистодаи худ омода кунам. Намунаҳо: помидор ва шӯрбои ғафси бирён, ё макарони оречтити бо равғани қаҳваранг, Брюссел баргҳо ва нонрезаҳои нонҳои худсохт сабзида, ё хӯрише, ки ҳангоми нусхаи панзанелла - эҳё кардани нони кӯҳна дар беҳтарин ва болаззат дар Тоскана мӯд

Александра Стаффорд офарандаи вебсайти маъруфи ошхонаи Александра's alexandracooks dot com мебошад. Гарчанде ки "Нонрезаҳои нон: Дорухат барои нон ва хӯрокҳои лаззатбахши ҳар як бурида" китоби аввалини пухтупази Алӣ аст, он аз баъзе муаллифони машҳуртарини ҷаҳони нонпазӣ, аз ҷумла Дори Гринспан ва Дэвид Лебовитз баҳои баланд гирифт.

Ман инчунин шодам, ки бигӯям, ки Алӣ дар наздикии ман як чорабинӣ баргузор хоҳад кард, дар ошпази HGS Home дар Ҳиллсдейли Ню -Йорк, 8 апрели соли равон касоне, ки дар наздикии мо хушбахт ҳастанд, метавонанд "амали" Нон тост нон "-ро дар амал бубинанд ва мулоқот кунанд (ва бичашед) нони деҳқонии содда, ки асоси саёҳати нони ӯст. (Барои маълумоти ҳодиса, ин ҷоро клик кунед.)

Ҳангоми гӯш кардани нашри ман ва подкасти 20 марти соли 2107 бо истифода аз плеери дар поён буда, хонед. Шумо метавонед ба ҳама нашрияҳои оянда дар iTunes ё Stitcher обуна шавед (ва бойгонии подкастҳои маро дар ин ҷо бубинед).

Нони нонпазӣ (ва бо истифода аз ҳар як порча), бо Александра Стаффорд

Q. Табрикот бо китоби нав. Барои пухтани китоб аз як нон зиёдтар вақт лозим аст. [Ханда.]

А. Ин мекунад. Аммо ин қисми ҷолиб аст: омодагӣ ба озод кардани он ба ҷаҳон.

Q. Ба китоб нигоҳ карда, он маро бозпас гирифт ва маро водор сохт, ки дар бораи нон ба таври хеле хомиртар фикр кунам. Ман нафрат дорам, ки вақтҳои охир нон латукӯб шудааст - байни ташвишҳо дар бораи парҳез ва нигарониҳои глютен ва ғайра. На барои кам кардани ин чизҳо, аммо ман ҳис мекунам, ки шояд мо ислоҳ кардаем. Дар оилаи шумо нон дорои сарчашмаи хеле пурқувват аст. Ба мо бигӯй.

А. Ман тасаввур карда наметавонам, ки ман калон шуда истодаам, бе он ки нон ҳамеша дар пештахта баланд шавад ва онро дар ҳар хӯрок бихӯрад. Ман аслан фикр намекардам, ки ин чизи махсуси калон шудан аст, зеро он ҳама вақт дар атроф буд, зеро модари ман ҳамеша нон мепухт ва на танҳо ин нони деҳқон, гарчанде ки ин аксар вақт буд. Ин нонҳо аз китоби пухтупази "Lane Soup Bowl Bow" буд, ки мо барои наҳорӣ вудкои мекунем ва бурида мегирифтем. Нон дар хӯроки шом нон барои сандвичҳо дар хӯроки нисфирӯзӣ.

Ва ман ҳоло ҳамин тавр мекунам: Ҳар саҳар ман нони деҳқонро бурида, сипас нон меандозам ва барои кӯдаконам равған, дорчин ва шакар мегузорам ва онҳоро барои хӯроки нисфирӯзӣ бо нон сандвич месозам - ва аксар вақт дар хӯроки шом мо нон дар баробари ҳар чӣ мехӯрем.

Савол: Пас нон хуб аст. [Ханда.] Хусусан нони худсохт ва шумо навакак он нони деҳқониро зикр кардед, ки як навъ маркази меҳвар ё нуқтаи оғози ин китоб аст. Ин як дорухатест, ки модаратон ба шумо додааст, дуруст аст?

А. Ин эҳтимол аст, ки вай беш аз 40 сол боз нонпазӣ мекунад. Ин чизе буд, ки вай аз як дорухои кӯҳнаи нони фаронсавӣ мутобиқ карда буд, ки хеле серташвиштар буд. Вай роҳе пайдо кард, ки онро бидуни хамир кардан ба як тарзи ҳаёти серодам мутобиқ созад ва онро дар ин косаҳои равғанӣ пухтан, ва набояд ба тахтаи олуда ифлос ва орд кардан, ва болораҳоро кӯтоҳ ва оддӣ нигоҳ доштан лозим аст. Он танҳо кор кард ва идома дод.

Савол: Ман бо яке аз ин нонҳо муносибат кардам ва он чизе, ки маро ба ҳайрат меорад ва шумо танҳо чанд чизи дигарро гуфтед, ин аст, ки онҳо бузург нестанд. Бисёр вақтҳо нонҳо хеле калонанд ва як буридаи нон ин чизи азимест, ки барои ду сандвич кофӣ аст. Аммо ин нони азим нест - шумо гуфтед, ки онро дар косаҳо мепазанд, аз ин рӯ дар бораи ин нони деҳқони асосӣ, ки асоси китоб аст, ба мо бигӯед.

А. Ин хамири нонпаз аст: ин орд, намак, шакар, об, хамиртуруш аст. Онро дар камтар аз панҷ дақиқа омехта кардан мумкин аст. Аввалин афзоиш тақрибан якуним соат аст, ки шумо онро бо чангакҳо зада, ҷудо кунед. For the ideal size, we’ve kind of played with the vessel over the years. When my mother was baking it when we were younger, she used a different Pyrex bowl, and it was a little bit wider and squatter, and the loaves would come out just a little bit shorter.

Over the years we have found that this one-quart Pyrex bowl is the perfect size for just a nice dinner boule or for nice slices for breakfast toast or sandwiches. The one-quart Pyrex bowl was part of the appeal, because often people have it it’s the smallest bowl in the nesting set.

Q. Right, in the nesting set.

A. So even if you are on vacation in some sort of rental kitchen, you can always find one of these bowls. And you can bake it, of course, in a larger bowl—it just somehow rises nicely in this one-quart bowl it peeks above the rim nicely. It just comes out to be this perfect shape.

Q. Before I met you and you brought these loaves and the bowls, I never even thought of Pyrex, which is one of my favorite things, speaking of grandmotherly things. I think I may still have some of hers, oddly enough, since it lasts forever (unless you break it).

You think, oh, I have to have a bread pan, and it has to be just right so the bread doesn’t burn on the bottom. But the bowl: wow, that’s better.

A. There is something about it, and I don’t even know what it is. Part of the trick is greasing the bowls very well with butter, and that creates this especially delicious and golden crust. But it won’t be an artisan, crackling crust that people try to create when they preheat a Dutch oven or do tricks to turn their ovens into steam pans, or spraying it. There is none of that here. But it still is crusty and delicious.

Q. I can attest to the fact that it is delicious. And it can be adapted. As the book’s title says, it’s bread toast crumbs: from making the bread, through using the bread in the more obvious ways, to even making bread crumbs and using them in different recipes—and we will get to that.

Besides the fact that each loaf of bread has all these potential evolutions, the basic peasant loaf that you are talking about that’s so dead simple, can also be adapted. In the beginning of the book you talk about changing out a little of the flour, or adding some seeds—doing things to it. Give us some examples of what this loaf can become.

A. The funny thing about that, is that before I posted my mother’s recipe on my blog, I had never strayed from the recipe or formula. I followed it to a T.

Q. Good girl good girl. [Laughter.]

A. Once I posted it, people would write in and they would say, “Can I substitute this kind of flour?” or “How would you suggest adding cheese, and seeds?” And some people would actually write in and say, “I added a cup of Monterey Jack cheese and put in some chili flakes, and it was delicious.”

So it was the people reading it and commenting that inspired me to make variations. [Below, Ali’s variation called Oatmeal-Maple Bread.]

Q. Interesting.

A. What I also found when we were testing recipes for the book, was that really simple changes—like just adding a cup containing three toasted seeds (sunflower, pumpkin and sesame—but you could use any three). You just toast them, and let them cool, and whisk them right in with the flour, and that’s it. It adds some nice texture to the bread, and nice color.

Another really simple one is the quinoa and flax. Again, you don’t cook the quinoa, or toast it—you just add the quinoa and the flax seed to the flour, and the bread when it comes out of the oven is just studded with the quinoa and flax. I really like using red quinoa.

Q. It’s beautiful.

A. You can use herbs you can do so much. What I suggest to people when they make their own variations is to stick to changing one ingredient at a time.

Q. Yes. [Laughter.]

A. Sometimes you go crazy and you make all these changes and for whatever reason it may not turn out—and it’s hard to determine what the reason was that it didn’t turn out as you had hoped.

Q. So whether we start out with our home-baked peasant loaf in or one-quart Pyrex bowl, or whether we have some bread that we have bought from the store, bread as an ingredient is a really important part of this book. It’s not just about making bread, but about using bread—and not wasting a crumb, literally.

For instance, in the whole middle section—the toast section—there are so many things you could serve for lunches or as appetizers or at a cocktail party wonderful toast things. But then we get into bread as an ingredient—like in that soup I mentioned. Oh my goodness, I was wanting to have ripe tomatoes right now for that Roasted Tomato and Bread Soup. [Above: Roasted Tomato Bread Soup from the book the recipe is here.]

A. That’s a classic example of how bread has been used loaf to crumb for many, many years. It’s probably considered an Italian peasant dish, and it was just a way to stretch things. When you add bread to it, it increases the amount of soup, and is a way to feed many mouths on this thing that is just lying around your kitchen, that in its stale form isn’t very good. But once it’s swelled and absorbing all the flavors of the tomatoes and the broth, it’s delicious.

Q. So we roast the tomatoes first?

A. You do. Traditional tomato and bread soup is probably very simple—it’s just fresh tomatoes that you cook with water or stock. But in this one, you roast them with other vegetables [above] for a long time.

Q. It just looked amazing—the color. From the picture, I could almost taste it right off the page.

A. I do love that one.

Q. And of course there is bread in meatballs, and in so many things. Those panzanella salads—you did three variations. It’s something I always forget to do. I’ll be making a salad, and want to make it a meal, and maybe add cheese but forget about adding the bread.

A. The crumbs chapter was sort of the most fun and surprising one for me to work on. As we were creating the recipe list for the book, people know to use bread for French toast and bread pudding and stuffing, and it kind of made those uses for it seems sort of less resourceful. Of course French toast is a great way to use up stale bread, but you’re soaking it in milk and cream and eggs and sugar—so how bad can that be? [Laughter.]

In the crumbs chapter, I kind of came across all these recipes. I think the Italians were really good at using up day-old bread—though I know many cuisines find a way to incorporate it.

Like one recipe in particular, this Pancotto, which literally means cooked bread. I was lucky enough to have this old Italian woman teach me how to make it, and she made it with greens—broccoli raab—that she had grown, and blanched and frozen from the fall. She thawed them, cooked them in water with olive oil and garlic, and then added a ton of just this day-old bread.

All of a sudden we sat down to this really porridge-y, hearty, delicious meal, made from just such basic ingredients.

The same thing with the panzanella salad—it’s just that once the day-old bread is soaking up the juices from the vegetables and the olive oil, it revives. You realize how long the life of a loaf of bread can be.

Q. And the crumbs! In the introduction to the crumbs chapter, there is this beautiful spread that explains that they can be used for breading, or for garnish, or for topping. So even the idea that with macaroni and cheese—talk about a crowd-pleasing recipe—but then you add this extra little element, this texture on top of the baking dish of your macaroni and cheese, it’s like wow.

A. And it’s the best part. [Laughter.]

Q. [Laughter.] I know. We like the topping.

And that crumbs can even be a thickener—that surprised me. I got that it can be used in meatballs, like I said before, and even veggie burgers—but it can even thicken dressings, right?

A. That was another one of those surprising uses for it. You soak it with vinegar, and you let the bread kind of swell, and then you add oil and it emulsifies into this thick, luscious dressing that you think has to have egg yolks or cream or mayonnaise or something. But it’s just the bread acting as a binder. It does that in soups, too, like Ajo Blanco—the white or green gazpacho. The bread swells and just gives body to the soup.

There are so many uses for the crumbs. And one of those old sauces…

Q. …like romesco, which I think has nuts and bread, right, plus vegetables?

A. Yes, almonds and the bread. There were countless examples the farther I searched.

Q. I guess I have to ask: How do you make crumbs, if the answer is not, “Go to the supermarket and buy a cardboard canister of them”? Those are a whole different animal from what I was seeing in the book.

A. When I get down to a half a loaf of bread or a quarter of a loaf of bread and I am already making more, I usually stash all those heels in the freezer, for when I am ready to make crumbs. When I am ready to make crumbs, I will thaw them, puree them in the food processor, spread them on a sheet pan, and then I like to dry them in the oven slowly.

You can do it at a higher temperature and then in 15 minutes you can have crumbs, but they get a little more golden. If you do them low and slow for about an hour, they will take on very little color, and will be very dry. If you want them to be even finer afterward, you can put them back in the food processor so that they are really fine.

Once they are dry, they basically will store at room temperature for a long time. Those are great.

I will admit I do sometimes buy panko breadcrumbs, because those are so handy to have on hand, but once you know that you can salvage those heels of bread by just whizzing them in the food processor, it makes it a little bit harder to buy those crumbs at the store.

Q. There are various pastas in the book, like the ear-shaped orecchietti pasta, and the Brussels sprouts leaves that are the same shape [above]. But the fact that you don’t just put them together and put on a little oil and a little cheese like I might do at home—but you add the crumbs. It makes all the difference.

A. It does, and that was another sort of old Italian trick. I think it’s called pangrattato [grated bread]. I never was able to find a reliable source for it being considered a poor-man’s Parmesan in certain parts of Italy, but that’s sort of a nickname that it has been given. You toast up these fresh crumbs with olive oil and a little bit of salt, and they just become these irresistible morsels. They are particularly good on pasta, but also on vegetables—on anything. It just brings the dish to another level. [Ali’s Whole Roasted Cauliflower With Fried Capers and Brown-Butter Breadcrumbs.]

Q. Both the texture, or “tooth, so to speak, of the dish, and also the flavor. And again: I thought, “Why don’t I do that? Why aren’t I putting the heels of my bread in the freezer and making crumbs?” I’m imagining, looking at the photos and reading the recipes, that it’s quite different experience from those very, very dry version of bread crumb that was manufactured, so to speak, and is in the canister. [Laughter.]

A. Totally. I cannot even imagine using that to crisp and put over pasta or salads or vegetables.

I should have asked you at the beginning, but I will now instead: How in the world did you get to cooking—what was your journey?

A. I always loved cooking. I grew up with my mother, who was always cooking and baking. And also my aunt, who was in Vermont, but I felt like every time I was in the kitchen, my mother was on the phone with her sister, talking about whatever they were cooking or wanted to cook. So I always loved cooking.

Then after college, I moved to Philadelphia to be with my boyfriend-now-husband, and enrolled in a six-month cooking school. I didn’t want to the whole two-year program that it was part of—a more involved management training—so I just wanted to do the cooking portion.

Then I worked at a catering company called Peachtree and Ward, which is all around the outside of Philadelphia, and then I worked in restaurants. I spent over two years in the Fork kitchen, which was the best experience. That changed my life I think about my time in that kitchen every single day.

The chef at the time was such an incredible influence on my cooking and also my eating—we went out to eat all the time, and not to fancy restaurants. To Vietnamese and Chinese and Thai places we ate so well.

Q. It really expanded your appreciation and engagement with food.

More from alexandra stafford

Enter to win ‘bread toast crumbs’

I’ LL BUY A COPY of Alexandra Stafford’s new cookbook, “Bread Toast Crumbs” for one luck reader. All you have to do to enter is answer this question in the comments box at the very bottom of the page, after the last comment:

What’s your own bread story? Do you bake it, eat it, cook with it?

No answer, or feeling shy? Simply say something like “Count me in” in the comments, and I will, but a reply is even better. I’ll pick a random winner after entries close at midnight Monday, March 27, 2017. Good luck to all. U.S. and Canada only.

Prefer the podcast version of the show?

M Y WEEKLY public-radio show, rated a “top-5 garden podcast” by “The Guardian” newspaper in the UK, began its seventh year in March 2016. In 2016, the show won three silver medals for excellence from the Garden Writers Association. It’s produced at Robin Hood Radio, the smallest NPR station in the nation. Listen locally in the Hudson Valley (NY)-Berkshires (MA)-Litchfield Hills (CT) Mondays at 8:30 AM Eastern, rerun at 8:30 Saturdays. Or play the March 20, 2017 show right here. You can subscribe to all future editions on iTunes or Stitcher (and browse my archive of podcasts here).

(Photographs from Alexandra Stafford’s book “Bread Toast Crumbs” by Eva Kolenko, except images of loaves with bowls and of roasting vegetables, which are from the Alexandra’s Kitchen website. Used with permission.)


My personal recommendations are a traditional home cooking experience in Lecce . Another great tour is the Gastro food tour from Bari. Lastly, I would recommend the full-day wine tour to two wineries in Salento, seeing the countryside, and tasting the local wines – my ideal day, of course!

You can fly into either Bari or Brindisi – both have routes from around Europe and from Rome. Compare Flight Prices here to get the best prices and flight options.

Car rental In Puglia, Italy?

Renting a car in Italy is a great way to see the country on your own time.

Language in Puglia, Italy

Reading menus, and speaking the language can always be a little bit daunting. Grab a quick Italian Lesson or two before you go! Compare Language Programs Here.
For A free Italian Lesson Click the photo below.

I hope you get a chance to eat all the best foods in Puglia, Italy. I hope you enjoy them as much as we did! Did I forget anything? Do you have a favorite food from the area that I didn’t list? Please drop a comment below and let us know! If you want to read more about us and our life as a Professional Basketball family Click Here!

We would love to have you as a subscriber and get updates to your inbox every time we write a new article. Please Click on the back triangle at the top right of your page! We look forward to staying in touch!