Дигар

Писта ва меваи хушк Дорухат Харосет

Писта ва меваи хушк Дорухат Харосет



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ин харосет ё чаросет як дорухои классикии Фисҳ бо меваҳои хушк ва чормағз мебошад.

Компонентҳо

  • 1 1/2 пиёла пистаи табиӣ бе намак
  • 1/2 пиёла хурмоҳои пухта бурида
  • 1/2 пиёла гелоси хушкшуда ё cranberries хушк
  • 1/2 пиёла зардолуи хушк бурида
  • 1/4 пиёла шароби ширини Фисҳ
  • 1/4 пиёла шарбати анори холис
  • 1 1/2 қошуқи афшураи лимӯ тару тоза
  • 1 қошуқи пӯсти афлесун биносту завҷааш
  • 1 қошуқи дорчини заминӣ
  • 1/4 қошуқи чормағз навҷамъовардашуда
  • Навдаҳои аз наъно тару тоза (барои ороиш)

Омодасозии дорухат

  • Пистаҳоро дар табақчаи вазнини миёна дар оташи миёна то каме тост ва хушбӯй, аз 4-5 дақиқа омезед. Барои хунуккунӣ ҷудо кунед.

  • Дар косаи миёна хурмо, гелос, зардолу, шароб ва афшураро омехта кунед. Бигзор 15 дақиқа истад, баъзан шӯр кунед. Асал, афшураи лимӯ, пӯсти афлесун ва ҳанутро омехта кунед. Буридани писта; ба харосет омехта кунед. ПЕШРАВ DO Мумкин аст 1 рӯз пеш анҷом дода шавад. Пӯшед ва хунук кунед.

  • Гаросетро бо шохаҳои наъно оро диҳед.

Дорухат аз ҷониби Дайан Россен Вортингтон,

Мазмуни ғизо

Як порция дорои: Калорияҳо (ккал) 158.0 %Калорияҳо аз Равған 40.5 Равған (г) 7.1 Равғанҳои серғизо (г) 0.9 Холестерол (мг) 0 Карбогидратҳо (г) 20.4 Нахи ғизоӣ (г) 3.1 Шакарҳои умумӣ (г) 14.0 Карбогидратҳои холис ( g) 17.3 Протеин (г) 4.0 Натрий (мг) 4.1 Шарҳиҳо Боби Ман инро ҳар сол месозам ва он аз дорухати себи маъмулӣ хеле ҷолибтар аст. Ман онро пешакӣ тайёр мекунам ва пеш аз он ки онро холӣ кунам, бо афшураи анор меандозам. Ин як хит аст ва мо дар тӯли 10 соли охир ба ҳисоби миёна дар Seders -и худ 30 нафар доштем.

Мазкр Харосет Фисҳ

Ҳаросет, ки рамзи миномёт буд, ғуломони яҳудии Мисри қадим, ки шаҳрҳо ва мағозаҳои фиръавнро месохтанд, шояд яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи иди Фисҳ бо дастурҳоест, ки дар оилаҳо аз насл ба насл мегузаранд.

Азбаски аксари яҳудиёни амрикоӣ аз миллатҳои ашкеназӣ ҳастанд, онҳо аз версияи харосет бо истифода аз танҳо себ ва чормағз лаззат мебаранд, мефаҳмонад Сюзан Барокас, асосгузори таҷрибаи озуқавории яҳудӣ, барномаи Федератсияи яҳудиёни Вашингтон. Дар охири зимистони дароз себ эҳтимол меваи ягона дар таҳхонаҳои сард дар Аврупои Марказӣ ва Шарқӣ боқӣ мемонд.

Аммо ҳақиқат ин аст, ки дастурҳои харосет ба мисли оилаҳое, ки ҷашн мегиранд, гуногунранг ва беназиранд ва компонентҳо инъикоскунандаи компонентҳо ва маззаҳо дар ҳама кишварҳои сершумори яҳудиён мебошанд. Анҷир, зардолу, хурмо ва афлесун дар харосети гуногун дар якҷоягӣ бо чормағз ва ҳанутҳои гуногун ба монанди занҷабил ва хушбӯй маъмуланд.

Дар ниҳоят, сохтани харосет ба таври аҷиб дақиқ нест. Қариб ҳама чизро метавон бо хоҳиши шахсӣ танзим кард ва mdashand танзим кард. Сохтани гаросет бо даст бо корд ё дар косаи буридан кори душвор аст, аммо он як имконияти олиҷанобест барои ҷалби кӯдакон ва дигарон ба омодагии ид. Аммо тахфиф надиҳед ва протсессори озуқаворӣ омодасозии зиёда аз як намуди харосетро барои лаззат бурдан дар як иди Фисҳ осон мекунад ва тамоми саёҳатҳои сершумори яҳудиён дар саросари ҷаҳон дар тӯли наслҳоро ҷашн мегирад.

Дар ин ҷо се дорухои харосет аз Сюзан ҳастанд. Озод ҳис кунед, ки калимаи & ldquoabout & rdquo -ро дар назди ягон ченак илова кунед!

ГАРОСЕТИ анъанавии ашкеназӣ

Таносуби себ ва чормағз, инчунин чӣ гуна себро истифода бурдан ба худи харосет вобаста аст. Ин версияи ин классикии Фисҳ назар ба дигар дастурҳо бештар ин компонентҳо ва шакар камтар дорад. Ҳатто мувофиқат ба таври васеъ фарқ мекунад. Баъзе одамон онро ба хамираи хуб пошидан маъқуланд, дигарон онро боқӣ мегузоранд. Он ба таъми инфиродӣ мувофиқ аст.

  • 1 пиёла чормағз
  • 3 себ, пӯсташ тоза карда нашуда, чормағз ва тақрибан ба 8 қисм бурида мешаванд
  • 1 қошуқи дорчини заминӣ ё мечашонем
  • 1 қошуқи шакар ё мечашонем
  • 2 то 3 қошуқ шарбати ангур ё шароби ширини Фисҳ

Чормағзро ба косаи буридан гузоред, агар онро дастӣ кунед ё протсессори хӯрокворӣ, ки бо теғи пӯлод насб шудааст. Тақрибан якчанд маротиба дар протсессор ба зарфҳои калон ё набз резед, эҳтиёт бошед, ки аз ҳад зиёд коркард нашавед. Иловаи донаҳои себ ва буридан ё набзро ба мувофиқати дилхоҳ илова кунед. Қисми боқимондаи компонентҳоро илова кунед ва хуб омехта кунед. Тақрибан 2 пиёла месозад.

Тубҳои ҲАРОСЕТИ МАРОКО

Як дорухои харосетии маъмулии Марокаш дорои меваҳои хушк ва ҳанут аст, ки ба консистенсияи ба хамир монанд монанд карда шудаанд. Одатан, оилаҳои марокашӣ-яҳудӣ харосетро ба тӯбчаҳои хурде меандозанд, ки болаззатро танҳо мехӯранд ё дар байни ду пораи матза мепазанд. Онҳо инчунин як хӯроки лазиз ё як қисми субҳонаи Фисҳро омода мекунанд.

  • 3/4 пиёла чормағз, бодом ё фундук
  • 1 1/2 пиёла хурмо пухта
  • 1/2 пиёла зардолуи хушк
  • 2 ё 3 анҷир хушк
  • 1 пиёла мавиз (торик, тиллоӣ ё ҳама гуна омезиш)
  • 1/2 қошуқи дорчин
  • 1 ё 2 қошуқи қаламфури
  • 1 то 2 қошуқ шароби сурхи ширин ё шарбати ангур
  • Чормағзи майда ё бодом (ихтиёрӣ)

Бо истифода аз протсессори озуқаворӣ набзро майда карда буред, то чормағзро реза кунед, сипас ҳама ҷузъҳои боқимондаро ба истиснои шароб ва чормағзҳои майда майда кунед. Пулс то даме ки омехта биносту бурида ва хуб омехта карда шавад, ба қадри кофӣ шароб илова кунед, вақте ки шумо пулсед, то омехта бо ҳам часпад. Аз ҳад зиёд ва он хеле часпанда хоҳад буд. Вақте ки шумо онро зарба мезанед, омехта як тӯби калонро ташкил медиҳад. Ҳоло шумо омодаед, ки печед. Дастҳоро бо оби хунук хеле каме тар кунед. Оҳиста омехтаро ба тӯбҳои тақрибан диаметри & frac34 дюйм ё андозаи дилхоҳи худ меғелонед. Тӯбҳоро ба табақ ё варақаи нонпазӣ, ки бо коғаз муми пӯшонидашуда ҷойгир карда шуда, то 3 соат дар яхдон нигоҳ доред. Дар як контейнери пӯшида хизмат кунед ё нигоҳ доред. Ё шумо метавонед ҳар як тӯбро дар чормағзҳои майда печонед, ки онҳоро аз ҳам часпидан нигоҳ медорад, то онҳо фавран дар як контейнери пӯшида нигоҳ дошта шаванд. Чунин хӯрокҳо дар яхдон барои 2-3 ҳафта нигоҳ дошта мешаванд, аммо хеле кам давом мекунанд. Тақрибан 24 тӯб месозад.

ҲАРОСЕТИ ПОРСI

Муаррифии ин харосет ба шакли пирамида дар байни яҳудиёни Форс анъана шудааст. Ин дорухат мева ва ҳанутҳои сершумори Форси қадимро инъикос мекунад, ки аз соли 1935 бо номи Эрон маълуманд. Яҳудиён зиёда аз 2500 сол дар Форс зиндагӣ мекарданд ва дар баробари ҷомеаи калонтари форсӣ таомҳои болаззат ва солим таҳия карданд. Ҳар як дорухои харосетии форсӣ тақрибан ҳамеша меваҳои тропикиро дар бар мегирад, ки дар кишвар мерӯянд. Навъҳои гуногуни чормағз дар саросари пухтупази форсӣ истифода мешаванд, тавре ки дар чаҳор намуди ин ҷо истифодашуда инъикос ёфтааст. Баръакси харосети хеле ширини Ашкеназӣ, ин дорухат маззаи сиркои сидрро илова мекунад, ки ба комбинатсияи хушбӯй ва ширин, ки дар пухтупази форсӣ мавҷуд аст, хос аст.

  • 3/4 пиёла чормағз
  • 3/4 пиёла бодоми хом ва намакнашуда
  • 3/4 коса чормагзи хом
  • 3/4 пиёла чормағзҳои писта хом ва намакнашуда
  • 2 нок пӯсташ, cored ва ба мукааб бурида
  • 1 себи пухташуда, дона карда шуда ба мукааб бурида мешавад
  • 1 пиёла хурмо, чукурӣ
  • 2 афлесун хурд ё 1 калон, пӯст, чуқур, бурида ва биносту бо афшураи бурида
  • 2 қошуқи дорчини заминӣ
  • 2 қошуқча решаи занҷабили тару тозашуда
  • 1 қошуқи сирко сидри себ
  • Шароби ширини Фисҳ ё шарбати ангур

Чормағзҳоро дар протсессори озуқаворӣ то биносту буридан. Ба як косаи калон гузоред. Меваҳоро, ба истиснои афлесун, бурида буред ва эҳтиёт кунед, ки омехтаро хамир накунед. Ҳама меваҳо, аз ҷумла афлесунро, ки аллакай дастӣ бурида шудааст ва афшураи онро ба чормағз илова кунед ва хуб омехта кунед. Дорчин, решаи занҷабил, сирко сидр ва шароби кофӣ барои пайвастан илова кунед. Хеле хуб омехта кунед. Омехтаи харосетро ба табақи мураббаъ гузоред ва бо дасти худ ба пирамида ташаккул диҳед. Шпатулаи ҳамворро барои ҳамвор кардани лӯлаҳо истифода бурдан мумкин аст.

Мат Носанчук робитаи Кохи Сафед бо ҷомеаи яҳудиёни Амрико аст.


Мазкр: Дар саросари ҷаҳон дар савор бо аробаи ҷодугарӣ

Иди Фисҳ, ки озодии яҳудиёнро аз ғуломӣ ҷашн мегирад, замоне аст, ки оилаҳо дар саросари ҷаҳон ҷамъ меоянд, то достони озодиро бозгӯ кунанд. Урфу одатҳо гуногунанд, аммо дар давоми ҷашни Фисҳ ҳамеша хӯрокҳои муайяни маросимӣ пешкаш карда мешаванд.

Яке аз асосҳои табақи седер чаросет аст, ки одатан омехтаи мева, чормағз, шароб ва ҳанут аст. Ин омехта бурида ва якҷоя карда мешавад, то ба миномете монанд шавад, ки яҳудиён ҳангоми ғуломӣ дар Миср истифода мекарданд.

Вобаста аз компонентҳои мавҷуда, он дар ҷамоатҳои яҳудиёни тамоми ҷаҳон ба таври гуногун омода карда мешавад. Бисёриҳо бо нусхаи аврупоии марказӣ, ки аз себ, чормағз, мавиз, дорчин ва шароб иборат аст, ошно ҳастанд. Аз тарафи дигар, чаросети исроилӣ метавонад аз чормағз, банан, себ, хурмо, шароб ва хӯроки каме матзо иборат бошад.

Ҳангоми сафари охирини худ ба Куба, мо фаҳмидем, ки азбаски ин кишвар хеле камбизоат аст, мева ва чормағз ба осонӣ дастрас нестанд, аммо яҳудиёни кубагӣ бо истифода аз омехтаи оддии матзо ва шароб барои чаросети худ мутобиқ шудаанд. Чаросети яманӣ аз хурмо ва анҷири хушк сохта шуда, бо кашниз ва чили пошида мешавад.

Бисёр солҳо пеш, мо тасмим гирифтем, ки барои седери шом чароги гуногун омода кунем ва аз он вақт инҷониб анъана шудааст. Барои он ки меҳмонони мо донанд, ки онҳо чиро чашида истодаанд, мо ба ҳама намудҳо дар табақе, ки парчами кишвари аслии онро дорад, хизмат мекунем. Ҳамчун як қисми фароғат, мо инчунин чаросети Калифорнияро ихтироъ кардем, як дорухои аслии оилавӣ, ки афлесун, мавиз, авокадо ва қоқро дар бар мегирад.

Дар охири хӯрок, мо якчанд намуди чаросетро барои шириниҳо пешкаш мекунем. Ман ҳамеша тӯбҳои чаросетии иловагии яманӣ месозам ва онҳоро ҳамчун шомили махсус ба шоколади гудохта меандозам. Онҳо метавонанд пешакӣ омода карда шаванд, дар табақҳо ҷойгир карда шаванд, бо болопӯши пластикӣ пӯшонида шаванд ва то омода шуданашон дар яхдон нигоҳ дошта шаванд. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки барои Илёс чанд чизи иловагӣ дошта бошед!

ХАРОСЕТИ ЯМАНИТ

- 1 пиёла хурмо чошнӣ, бурида
- 1/2 пиёла анҷир хушк, бурида
- 1/3 пиёла шароби ширини Фисҳ
- 1 қошуқи занҷабил замин
- Як пиёла кориандр
- 1 ќаламфури хурди чили сурх, кошташуда ва бурида ё рози кайен
- 2 tablespoons хӯроки matzo
- 3 қошуқи тухми кунҷит

Дар як косаи калон хурмо, анҷир ва шаробро омехта кунед. Занҷабил, кориандр, қаламфури чили сурх ва хӯроки матзо илова кунед ва бодиққат омехта кунед. Тухми кунҷит илова кунед ва ба тӯбҳои 1-дюйм печонед.

Тақрибан 1 1/2 пиёла ё 20 тӯб месозад.

ХАРОСЕТИ ЮНОН

- 2 пиёла хурмо пухта
- 1/2 пиёла мавиз
- 1/2 пиёла шароби ширини Фисҳ
- 1 пиёла чормағз, замин
- 1/2 қошуқи занҷабил замин

Хурмо ва мавизро дар як коса ҷойгир кунед ва бо шароб омехта кунед. Чормағз ва занҷабилро илова кунед ва хуб омехта кунед. Шакл ба пирамида.
2 1/2 то 3 пиёла месозад.

ХАРОСЕТИ ТУРК

- 1/2 пиёла зардолуи хушк
- 2 пиёла себ, пӯсташ сабусак ва бурида
- 1/2 пиёла хурмо пухта
- Шарбати 1 лимӯ
- 1 пиёла чормағз, бурида

Дар як косаи хурд зардолу, себ, хурмо, шарбати лимӯ ва оби кофӣ барои пӯшонидани омехта омехта кунед. Пухтан то тендер, тақрибан 10-15 дақиқа. Холӣ кунед ва бо чангак машк кунед, бодиққат омехта кунед. Дар чормағз омехта кунед. Spoon ба як косаи хизмат ё меғелонад ба тестӣ.

Тақрибан 2 пиёла ё 24 тӯб месозад.

ХАРОСЕТИ МАРКАЗИИ ЕВРОПА

- 2 себ, пӯсташ сабусашуда, чормағз ва биносту бурида
- 1 пиёла чормағз, биносту бурида
- 2 қошуқи асал
- 1 қошуқи дорчин
- 1/4 пиёла шароби ширини Фисҳ

Себ, чормағз, асал ва дорчинро дар як коса омехта кунед ва хуб омехта кунед. Барои пайваст кардани омехта шароби кофӣ илова кунед. Дар як коса хизмат кунед ё ба тӯбҳои 1-дюйм печонед ва дар табақе хизмат кунед.

Тақрибан 2 1/2 пиёла ё тақрибан 20 тӯб месозад.

ИСРОИЛ ЧАРОСЕТ

- 2 себ, пӯст, дона ва бурида
- 2 банан, бурида
- Шарбат ва қабати 1/2 лимӯ
- Шарбат ва маззаи 1/2 афлесун
- 15 дона, чуқур ва бурида
- 1/2 пиёла арахис ё чормағз писта, замин
- 1 қошуқи дорчин
- 1/4 пиёла шароби ширини Фисҳ
- 5 tablespoons хӯроки matzo

Дар як косаи калон себ, банан, афшураи лимӯ ва афлесун ва лаззот, хурмо ва арахисро омехта кунед ва хуб омехта кунед. Дорчин, шароб ва хӯроки матзо илова кунед ва бодиққат омехта кунед.

Калифорния ХАРОСЕТ

- 1 авокадои калон, пӯст кардашуда, чоҳ хориҷ ва бурида мешавад
- Шарбати 1/2 лимӯ
- 1/2 пиёла бодоми бурида
- 1/3 пиёла мавиз
- 4 дона хурмо
- 2 анҷир ё қоқ
- 1 тамоми афлесун, лазиз ва қисмҳо
- 2 tablespoons шарбати себ
- 2 tablespoons хӯроки matzo

Авокадо ва афшураи лимӯро дар як косаи ҷудо карда партоед.

Дар коркардкунанда ё блендер бодом, мавиз, хурмо ва анҷир гузоред. Равандро то решакан кардан. Қисмҳои афлесун ва афлесунро илова кунед ва барои якҷоя кардан ба таври кӯтоҳ коркард кунед. Авокадо илова кунед ва 1 ё 2 сонияи дигарро коркард кунед. Омехтаро ба як косаи шишагин интиқол диҳед ва оҳиста ба афшураи себ ва хӯроки матзо печонед. Бо халтаи пластикӣ пӯшед ва дар яхдон нигоҳ доред.

ХАРОСЕТИ СЕФАРДIC (Ҷазираи Родос)

- 1/2 пиёла хурмо, чуқурӣ
- 2 пиёла себ, пӯсташ сабусак ва борик бурида
- 1/2 пиёла зардолуи хушк
- 1/2 пиёла чормағз, бурида

Дар дегчаи миёна хурмо, себ ва зардолуи хушкро омехта кунед. Ба қадри кофӣ об пӯшед. Дар гармии баланд, омехтаро ба напазед биёред, сипас гармиро кам кунед ва то даме ки омехта мулоим шавад, то онро бо чангак пазед. Омехтаро дар протсессор ҷойгир кунед ва коркард кунед, то коркардкунанда омехта карда шавад ва хомӯш карда шавад. Пюр накунед. Танҳо пеш аз хизмат кардан, чормағзро печонед.

Тақрибан 2 1/2 пиёла месозад.

ХАРОСЕТИ ИТАЛИЯ

- 2 себ, пӯсташ сабусашуда, чормағз ва калон бурида
- 6 дона хурди бурида
-1 тухм сахт пухта, биносту бурида
- 1/2 пиёла бодом, биносту бурида
- 1/4 пиёла чормағз, биносту бурида
- 1/4 пиёла мавиз, биносту бурида
- Шарбати 1 лимӯ
- 1 то 2 tablespoons хӯроки matzo

Дар як косаи калон себ, хурмо, тухм, бодом, чормағз ва мавизро омехта карда, бодиққат омехта кунед. Барои пайваст кардани омехта шарбати лимӯ ва хӯроки кофии матзо илова кунед. Чаросетро дар як коса резед ё онро ба тӯбҳои 1-дюйм гузоред ва дар табақ ҷойгир кунед.

Тақрибан 2 1/2 пиёла ё 20 тӯб месозад.

ХАРОСЕТИ ПОРСI

- 1 нок, пӯсташ покнашуда, донача ва биносту бурида
- 1 себ, пӯсташ сабусашуда, донача ва биносту бурида
- 1 пиёла чормағз, биносту бурида
- 1 пиёла бодом, биносту бурида
- 1 пиёла чормағз, биносту бурида
- 1 пиёла чормағз писта, биносту бурида
- 1 пиёла хурмо, бурида
- 1 пиёла мавиз, бурида
- 2 қошуқи занҷабил замин
- 2 қошуқи дорчин
- 2 tablespoons сирко cider себ
- 1 то 2 қошуқ шароби ширини Фисҳ

Дар як косаи калон нок, себ, чормағз, бодом, фундук, чормағзҳои писта, хурмо ва мавизро омехта кунед. Хуб омехта кунед. Занҷабил, дорчин, сирко ва шароби кофиро барои пайваст кардани омехта илова кунед. Ба табақе интиқол диҳед, ба пирамида шакл диҳед, бо халтаи пластикӣ пӯшед ва хуб хунук кунед.


Харосет бо меваҳои заминии Китоби Муқаддас

Дар тӯли асрҳо, ошпазҳои яҳудӣ дар саросари ҷаҳон версияҳои зиёди харосетро таҳия карданд. Харосети маъмулии Ашкеназӣ ба монанди оне, ки ман бо он калон шудаам, омехтаи сабуки себи решаканшуда ё бурида, чормағзи бурида, шароби сурхи ширин ва дорчин аст. Сефарди харосет аз хурмоҳо сохта шудааст, ки онро ширинтар ва зичтар мекунанд, тақрибан ба мисли хамир. Писта ва афшураи анор метавонад харосети форсиро мазза кунанд, ки он низ метавонад нок ва бананҳои тоза дошта бошад. Яманиҳо меваи хушкро бо ҳанутҳои ширин, бодом ва аксаран кунҷит ба Ашкеназими православӣ муттаҳид мекунанд, мавҷудияти тухми кунҷит ин харосетро барои иди Фисҳ кошер намекунад.

Ин харосет компонентҳои заминҳои Китоби Муқаддасро дар бар мегирад: хурмо, анҷири хушк, мавиз, зардолуи хушк, бодом ва чормағз, ки бо шароб ва ҳанутҳои ширин омехта шудаанд.

Шароби сурхи ширин дар харосет анъанавӣ аст, аммо шумо метавонед ҳама гуна шароби ба шумо писандро истифода баред ё шарбати ангурро иваз кунед.

Бодомро дар як протсессори хӯрокворӣ майда майда кунед ва қисмҳои хурдро тарк кунед. Ба як косаи миёна интиқол диҳед. Чормағзро дар протсессори озуқаворӣ буред, то ки қисмҳои хурдро тарк кунед. Ба косаи бодом илова кунед.

Хурмо, зардолу, анҷир ва мавизро дар протсессори хӯрокворӣ якҷоя кунед. Аз се як ҳиссаи шароб ва дорчин, занҷабил ва дона илова кунед. Омехтаро то он даме, ки паҳншавии каме часпакро ба вуҷуд орад, коркард кунед ва баъзан қатъ кардани онро қатъ кунед ва дар ҳолати зарурӣ шароби бештарро бо қошуқ илова кунед, то омехта шавад.

Меваи омехтаро ба косаи чормағзҳои бурида интиқол диҳед ва хуб омехта кунед. То даме ки омехта пайдарҳамии паҳншавии ғафсро дошта бошад, шарбати бештарро бо қошуқ илова кунед.

Харосетро ба косаи на он қадар сершумор бирезед. Агар хоҳед, онро бо чормағз ё буридаи меваи хушк оро диҳед. Бо баргҳои matzos ё салат хизмат кунед.

Бюллетени нави пухтупази моро дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.


Фисҳи хеле суриягӣ бо муаллифи китоби ошпаз Ҷенифер Ободӣ

Ҳар як ошпази яҳудӣ нуқтаҳои асосии иди Фисҳро доранд, ки одатан ба як сатр тақсим мешаванд: ашкеназӣ ё сефардӣ, вобаста ба кишвари пайдоиши оилаи онҳо. Субҳи рӯзи сешанбеи наздик мо тасмим гирифтем, ки аз он гузарем ва дар омода кардани хӯрокҳои анъанавии иди Фисҳ дасти худро бисанҷем.

Муаллими мо Ҷенифер Ободӣ буд, муаллифи "Як мушт наск: Рӯйхати сириявӣ-яҳудӣ аз ошхонаи бибии Фрити", ошпази хусусӣ ва муаллими дарсҳои кулинарӣ дар саросари Манҳеттан. Ба наздикӣ Абодӣ як блоги наверо оғоз кард, ки барои иди Фисҳ хеле хуб аст, ки вай умедвор аст китобе дар бораи хӯрокҳои иди Фисҳ, ки дорои фарҳангҳои мухталифи Ховари Миёна аст, табдил ёбад.

Вай ваъда дод, ки онро оддӣ нигоҳ медорад ва иҷро кард. Мо дарси пухтупази худро аз макарон оғоз кардем. Навъи консервшудаи кокосро фаромӯш кунед, ки шумо одат кардаед ... онҳо аз писта мебошанд. Ободӣ барои ба даст овардани омезиши шӯр-ширин, ки дар пухтупази Сурия маъмул аст, пистаҳои намакин ва намакношударо истифода бурд. Шакар ва писта дар як протсессори хӯрокворӣ ва сафедии тухм якҷоя карда шуда, оби гули баъдтар илова карда шуд (аз ҷиҳати техникӣ, дорухат оби гули афлесунро талаб мекунад, аммо ёфтани он душвортар аст).

Ободӣ қамчинро барои чанд дақиқа ба яхдон партофт ва сипас қатраҳои ним қошуқии калонро ба коғази коғаз пошид ва ҳар якашро бо писта пӯшонд. Кукиҳо, ки тақрибан 12 дақиқа дар танӯр пухта шуда буданд, чанд дақиқаи дигар дар ҷўйборҳои худ сахт шуда буданд. Натиҷа кукиҳои ширин ва каме шӯр буд, ки барои пошидани пас аз седр комиланд.

Мо инчунин ба Абодӣ кумак кардем, ки версияи яманиро созад харосет, ки бо номи* Дуке* маъруф аст (дорухат дар зер). Ин (онро Абодӣ аз як зани исроилӣ/яманӣ дар Бруклин омӯхтааст) аз хурмо, чормағзи хом, кунҷит пухта, бодом, мавиз, себ (ки онҳоро бо тухмиҳои анор иваз кардан мумкин аст) ва он оле-харосет такягоҳи асосӣ, шароби ширини Манишевитс (ба ҷои он шарбати анорро истифода бурдан мумкин аст). Боз як набзи зуд дар протсессори ғизо ва бум - паҳншавии комил барои matzo.

Дар тӯли ин пухтупаз (ва хӯрдани минбаъда, аз дастурҳои дар зер овардашуда дидан кунед) мо бо Абади дар бораи маҳсулоти асосии пухтупази Сурия, мунтахабҳои иди Фисҳ ва ғайра сӯҳбат кардем.

Люси Коэн Блаттер: Баъзе хусусиятҳои хӯроки Сурия чист?

Ҷенифер Абодӣ: Хӯроки Сурия эҳтимолан гуногунтарин аз ҳама намудҳои хӯроки Ховари Миёна буда, аз Туркия, Ҳиндустон ва бисёр кишварҳои ҳамсоя таъсир дорад. Яке аз сабабҳо дар он аст, ки Сурия дар роҳи абрешим буд (роҳи корвон, ки Осиёи Шарқиро бо баҳри Миёназамин мепайвандад), ки ин қадар хориҷиён аз он убур мекарданд.

Ғизои Сурия низ нисбат ба дигар таомҳои Ховари Миёна мураккабтар аст, зеро як муддат Сурия як қисми Империяи Усмонӣ буд. Табақҳо аксар вақт дорои унсурҳои ширин ва болаззат мебошанд.

Оё ғизои суриявӣ-яҳудӣ аз ғизои асосии Сурия хеле фарқ мекунад?

Он бештар аз он фарқ мекунад. Дар куҷое ки вай меравад, нисбати кашрут аст. Масалан, барраи мариновани дар йогурт дар Сурия як табақи маъмул аст, аммо возеҳан барои пухтани яҳудиён нест.

Шуморо дар иди Фисҳ чӣ таваҷҷӯҳ мекунад?

Новобаста аз он ки шумо мушоҳидакоред ё дунявӣ, ҳама онро ҷашн мегиранд. Ин ба нусхаи яҳудии Шукргузорӣ дар ИМА монанд аст (ва ба монанди Шукргузорӣ, одамон дар ҳама ҷо аз он фоида мегиранд). Ман ҳикояҳо ва анъанаҳои атрофи иди Фисҳ ва контексти хӯрокро дӯст медорам. Ман манфиатдорам, ки ҳамаи инро нигоҳ дорам. Далели он, ки пас аз Пурим ва ворид шудан ба Песах омодагии якмоҳа оғоз мешавад, ки аз як ҳуҷра ба ҳуҷра мегузарад, ин чизест, ки дар кишвари кӯҳна рух додааст ва ҳоло ҳам идома дорад.

Дар иди Фисҳи анъанавии Сурия кадом хӯрокҳо гузошта мешаванд?

Ҳамеша барра ҳаст ва ман инро хеле содда мекунам. Ин танҳо шохаҳои барраи дароз бирён бо сирпиёз, шарбати лимӯ, намак ва қаламфури аст. Он аксар вақт бо биринҷ ва як навъ сабзавот, ба монанди лӯбиёи сабз хизмат мекунад. Аммо пеш аз хӯрокхӯрӣ, албатта вуҷуд дорад харосет. Роҳҳои зиёде барои сохтани он мавҷуданд, аммо ҳамаашон одатан дар онҳо сана доранд ва баъзе омехтаи чормағз ва тухмӣ. Баъзан пас аз харосет шумо шӯрбо хоҳед дошт. Бисёре аз мо суриягӣ ба шӯрбоҳои анъанавии маткои ашкеназӣ хизмат мерасонем [ин як табақ аст, ки онро интиқол медиҳанд], аммо мо инчунин шӯрбое меномем кибех Ҳамда, ки шўрбои турш бо гўштфурўши кўдакон аст. Шириниҳо, ба монанди дигар таомҳои Шарқи Наздик, одатан хеле ширинанд. Аммо онҳо бояд ба миқдори кам хӯрда шаванд ва аксар вақт бо қаҳваи торик ва талх дода мешаванд. Одатан, онҳо як маҷмӯи чормағзҳо ва меваҳои хушк ва/ё меваҳои тару тоза мебошанд.

Оё шумо барои ҳафтаи иди Фисҳ дӯстдошта доред?

Ман сохтанро дӯст медорам мина, ки асосан пирожни матзо мебошанд, ё бо гӯшт ё панир ва сабзавот пӯшонида шудаанд. Онҳо воқеан хуб ях мекунанд. Ин калид аст. Азбаски ин мавсими серодам аст, ман ҳозир пухтупаз ва яхбандии худро барои иди Фисҳ оғоз мекунам.

Чӣ тавр ман метавонам ошхонаи худро бо роҳи Сурия захира кунам?

Зира, хушбӯй ва дорчин се муҳимтарин ҳанут мебошанд. Гандуми булғурӣ, биринҷ, зардолу, хамираи тамарин ва оби гули садбарг ё афлесун (барои шириниҳо) низ хуб аст.

Меваи хушк дар пухтупази Сурия низ маъмул аст ва он ба хӯрокҳои болаззат ва шириниҳо ширинӣ мебахшад. Инчунин хамираи тамаринд (ки ошпазон метавонанд онро дар Whole Foods харидорӣ кунанд) ва оби садбарг ё оби шукуфаи афлесун (барои шириниҳо) мавҷуданд. Лимӯҳои тару тоза низ.

Ҳар вақте ки ман ба курси ошпазии Сурия дарс медиҳам, ман як халта пур аз лимӯ меоварам ва бешубҳа то ҳол дар мактаб барои изофаҳои иловагӣ ҷустуҷӯ мекунам.

Аввалин хӯроки суриягӣ, ки навкор бояд онро омода кунад?

Маджра, як табақ биринҷ ва наскҳои қаҳваранг ва пиёз зард, ки аксар вақт бо либоси йогурт-наъно хизмат мекунанд. Ин як табақест, ки ҳамеша дар атрофи хонаи Сурия аст.

Тарзи Яман харосет бо мавизи сиёҳ, кунҷид пухта, дона ва анор

Ҳосилнокӣ: 6 хизмат мекунад (1 ½ пиёла месозад)

1/3 пиёла чормағзи хом
1/3 пиёла тамоми бодоми хом
1/4 пиёла тухми кунҷид пухта ё кунҷидҳои муқаррарӣ (барои пухтан ба Қадами №1 нигаред)
3 то 4 қошуқ шарбати анор ё кошер барои шароби сурхи ширин барои иди Фисҳ
1 пиёла тухми анор, ё 1 пиёла себи майда (буридашуда)
1/2 пиёла хурмоҳои хурде, ки чуқур доранд (инҳо одатан нисбат ба навъи межол каме хушктаранд)
4 то 6 дона меҷули калон, чуқурчаҳо
1/3 пиёла мавизи сиёҳ

Барои хизмат:
2 то 3 қошуқи кошер барои шароби сурхи ширини Фисҳ
Тухмиҳои иловагии анор ё дона буридашудаи себ
Матзо

1) Агар шумо тухми кунҷид бирён карда бошед, ба Қадами #2 гузаред. Барои бирён кардани кунҷитҳои муқаррарӣ, танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед. Тухмҳоро дар як табақчаи хурди нонпазӣ пошед ва тухмҳои тост то қаҳваранг, тақрибан 20 дақиқа, табақро ҳар 5 дақиқа ларзонед, то ҳатто тақсим карда шавад. Пеш аз омехта кардан бо дигар компонентҳо аз гармӣ дур кунед ва комилан хунук кунед.

2) Чормағз, бодом ва кунҷит бирёнро ба протсессори хӯрокворӣ гузоред ва 3 ё 4 маротиба зуд пульс кунед, то он даме, ки чормағз ва бодом каме пора карда шавад.

3) Афшураи анор (ё шароб), тухми анор (ё дона себ), хурмо ва мавизро илова кунед ва то хамираи ғафс коркард кунед.

4) Ба як контейнери миёна резед ва мӯҳр кунед. Дар яхдон то 2 рӯз ё яхдон то ду ҳафта нигоҳ доред. Ҳангоми омода шудан ба ҳарорати хонагӣ. Агар хоҳед, бо чанд қошуқи шароб омехта кунед, то мувофиқати равғани себро пошед ё ба қабати қабати он бо тухмиҳои анор ё донаҳои себи coarsely бурида пошед.

Каик иб'Фисдок
Макаронҳои пистаи беканори Сурия бо оби шукуфаи афлесун

Ҳосилнокӣ: Аз 6 то 10 хизмат мекунад (тақрибан аз 1 то 11/2 даҳҳо кукиҳо)

1½ пиёла пистаи намакин
1 пиёла пистаи бе намак
3/4 пиёла шакар дона
Сафедии тухм аз 2 тухми калон
2 қошуқча оби гули афлесун

Барои нонпазӣ ва хизмат:
½ пиёла тамоми пистаҳои намакношуда
Шакари қаннодӣ (ихтиёрӣ)

1) Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Ду варақаи нонпазиро бо коғаз печонед ва ҷудо кунед.

2) Писта ва шакарро дар як протсессори озуқаворӣ ҷойгир кунед ва набз кунед, то он даме ки омехта шавад, аммо то ҳол хеле дағал аст (омехта бояд бо чанд дона тақрибан 1/8 дюйм бошад).

3) Сафедҳои тухм ва оби шукуфаи афлесунро илова кунед ва дубора набз кунед, то омехта ба хамири ғафс табдил ёбад (хуб аст, агар чормағз каме часпида монад).

4) Ним қошуқи хамирро кашед ва бо истифода аз ангушти калон хамирро ба варақаи нонпазии омодашуда бароред ва дар байни ҳар макарон як дюйм гузоред. Як пистаи куллиро ба таври амудӣ ба маркази ҳар як макарон пахш кунед ва то тиллоӣ дар атрофи кунҷҳо тақрибан 12 то 15 дақиқа оҷур кунед.

5) Пеш аз баровардани коғаз аз ним соат хунук кунед ё кукиҳо метавонанд ба осонӣ ҷудо шаванд. (Ба ёддошти поён нигаред)

Барои хизмат, агар лозим бошад, дар табақ ё табақи хубе ҷойгир кунед, ки бо шакарҳои қаннодӣ пошида шавад.

Эзоҳ: Шумо метавонед кукиҳоро дар ин лаҳза дар байни қабатҳои коғази коғазӣ гузоред ва дар дохили як контейнери пластикӣ мӯҳр кунед. Онҳо то 3 ҳафта давом мекунанд. Ҳангоми омодагӣ ба хидмат, ҳар як қабати кукиҳоро дар рӯи коғаз хориҷ кунед ва дар болои тахта гузоред, то 20 дақиқа гудозед. Бо шакарҳои қаннодӣ пошед (агар хоҳед) ва хизмат кунед.

Фисҳи хеле суриягӣ бо муаллифи китоби ошпаз Ҷенифер Ободӣ

Теги ҳамчун:

Шарҳҳои шумо

Форвард шарҳҳои хонандагонро бо мақсади пешбурди мубоҳисаи амиқ оид ба масъалаҳои барои ҷомеаи яҳудӣ муҳим истиқбол мекунад. Ҳама хонандагон метавонанд шарҳҳоро паймоиш кунанд ва ҳама муштариёни Forward метавонанд ба сӯҳбат илова кунанд. Ба манфиати нигоҳ доштани як форуми шаҳрвандӣ, The Forward талаб мекунад, ки ҳама шарҳдиҳандагон нисбати нависандагони мо, шарҳдиҳандагони дигар ва мавзӯъҳои мақолаҳо эҳтироми муносиб дошта бошанд. Баҳсу мунозираҳои шадид ва танқиди оқилона ба номи номбаркунӣ писандидаанд ва инвективии шахсӣ нест ва нест карда мешаванд. Шореҳони бадхоҳ ё ҷинояткорони такрорӣ аз шарҳ манъ карда мешаванд. Гарчанде ки мо умуман кӯшиш намекунем, ки шарҳҳоро таҳрир кунем ё фаъолона мӯътадил созем, филтри спамии мо аз интишори аксари истинодҳо ва калимаҳои калидӣ пешгирӣ мекунад ва Форвард бо ягон сабаб шарҳҳоро нест мекунад.


Эван ’s Харосет

Ман матни бадастовардаи худро бартарӣ медиҳам, вақте ки ман компонентҳоро дар як вақт майдатар мекунам, вақте ки ман протсессори хӯроквориро истифода мебарам, бинобар ин ман замимаи суфтакунандаро ба миксери стенди худ барои сохтани харосет бо истифода аз бузургтарин экрани сӯрох истифода мебарам. Аммо, агар шумо танҳо як протсессори озуқаворӣ дошта бошед, онро бо ҳар роҳ истифода баред. Ба шумо лозим аст, ки хамираро дар гурӯҳҳо созед. Иловаи пораҳои афлесун ва шароб ё афшураи анор, ки барои тарӣ лозим аст.

Шумо аҳамият медиҳед, ки ман дорухатро бо як миқдор навиштаам. Агар шумо хоҳед, ки омехтаи мулоим дошта бошед, каме афлесун ва шароби иловагӣ ё шарбати анор истифода баред, камтар агар шумо хамираи сахт дошта бошед. Ҳамчунин, озодона ба бичашед ҳанут илова кунед. Шояд шумо дорчини зиёд ё кориандри хоки зиёдтар мехоҳед. Ман онро ҷолибу дӯст медорам, аммо шумо наметавонед.

Баъзе дорухатҳои шабеҳ бо ин компонентҳо шумо омехтаро мепазед, эҳтимолан шаробро пухтан. Ман ҳеҷ гоҳ ин корро накардаам, агар шумо дар Анжелӣ бошед ва харосети иди фисҳро дошта бошед, шумо каме май менӯшед. Ман таъми тозаи омехтаи меваи хушки пухтаашударо афзалтар медонам. Агар шумо хоҳед, ки аз мушкилоти шароб канорагирӣ кунед, ба ҷои он шарбати анорро истифода баред.

Шумо метавонед ин харосетро чанд рӯз, ҳатто як ҳафта пештар созед. Дар бораи аз ҳад зиёд зиёд хавотир нашавед. Ин як куки бари олиҷаноб пас аз ид пур мешавад.


Ҳаросети форсӣ

1 нок пӯст, cored ва биносту бурида
1 себи пӯстнашуда, cored ва биносту бурида
1 пиёла чормағз биносту бурида
1 бодоми биносту бурида
1 чормағз биносту бурида
1 пиёла чормағз писта биносту бурида
1 пиёла хурмоҳои пухта биносту бурида
1 пиёла мавизи бурида
2 қошуқи дорчини заминӣ
2 қошуқи занҷабил решакан
1 қошуқи сирко сидри себ
Майи ширин

1. Нок, себ, чормағз, бодом, фундук, чормағзҳои писта, хурмо ва мавизро дар як косаи калон омехта кунед ва хуб омехта кунед, то ки омехтаро ба хамир реза накунед. Дорчин, занҷабил, сирко сидр ва шароби кофӣ барои пайвастан илова кунед.

2. Ба табақча гузоред ва ба пирамида шакл диҳед. Пӯшед ва дар яхдон гузоред.

Ракел Сегал,
Dix Hills Hadassah, Ню Йорк


Дорухат Charoset

Чаросет (чароз ё харосет) як хамираи ширини торик ва рангаи мева ва чормағз аст ва дар иди Фисҳ (иди яҳудиён) пешниҳод карда мешавад. Дар таомҳои яҳудӣ, ин табақ дар байни кӯдакон хеле маъмул аст. Ранг ва матни чаросет он хиштҳо ва маснутеро, ки ғуломони ибрӣ дар Мисри Қадим сохтанд, ба хотир меорад. Ба шумо лозим нест, ки дар бораи таъми худ хавотир шавед, зеро чаросет танҳо ба миномет шабоҳат дорад, аммо таъми хӯрандагони Седер лазиз аст! Одатан, ҳангоми хӯроки иди Фисҳ чаросет ва марор (гиёҳҳои талх) одатан якҷоя истеъмол карда мешаванд. Барои чуқур ворид шудан ба дин, дар Ҳагагади Муқаддас роҳи возеҳ ва миқдори муайяни доштани чаросет мавҷуд аст. Седер-хӯрандагон бояд баҳрро ба чаросети меваи ширин тар кунанд ва сипас қаҳрамони зиёдатиро пеш аз гирифтани марор афшонанд. Он аз он шаҳодат медиҳад, ки ғуломони ибрӣ дар Мисри қадим чӣ қадар душвор буданд, зеро онҳо барои сохтани шаҳрҳо ва пирамидаҳои Миср аз миномёт истифода мекарданд. Charoset барои сабук кардани талхи марор кӯмак мекунад! Баъзе аз дорухатҳои Charoset дар зер оварда шудаанд:

Мазкрҳои Charoset яҳудӣ
Чаросети сефардӣ
Компонентҳо


Харосети Фисҳ: компоти мева ва чормағз

Ҷазираи STATEN, NY- Ҳаросет бояд хотиррасон кунад, ки мардуми яҳудӣ ҳангоми сохтани пирамидаҳои фиръавн маҷбур буданд аз он истифода баранд, аммо он метавонад яке аз хӯрокҳои хушбӯйтарин ва маҳбубтарин дар сеҳри Фисҳ бошад.

Дорухатҳо барои ин маззаи ба чутни монанд аз рӯи минтақа ва оила фарқ мекунанд. Дар Аврупои Шарқӣ, он аксар вақт себи бурида, чормағз ва дорчинро дар бар мегирад, дар ҳоле ки яҳудиёни сефардӣ ва решаҳои Ховари Миёна меваҳои хушк ва чормағз илова мекунанд. Шароби Кошер барои илова кардани намӣ ва пайваст кардани компонентҳо истифода мешавад.

Ин зардолу, гелос ва писта бо маззаҳои форсӣ, аз ҷумла кокос, кардамон ва шарбати анор ҷӯшонида шудааст. Омехтаи ширин-тар як иловаи болаззат ба ҳама зиёфати Фисҳ аст, аммо онро метавон ҳамчун пур кардани кукиҳо ва қаннодӣ дар дигар фаслҳои сол истифода бурд.

ҶоАнн Либретти мегӯяд, ки Харосет як табобати солим, вале калориянок аст. Хонум Либретти соҳиби соҳиби DoSI Caffe дар Степлтон аст. Вай қайд мекунад, ки чормағзҳо дар табақ одатан аз куҷо калорияҳо ва равғанҳо меоянд. Вай мегӯяд, ду қошуқи дорухати миёнаи харосет, аз 30 то 40 калорияро ташкил медиҳад.

Хонум Либреттӣ барои мизоҷон ҳангоми иди Фисҳ версияи харосет месозад. Вай як фасеҳ аст, мегӯяд ӯ. Дар ниҳоят, ошпаз метавонад онро бо зардолуи хушк ё крейзин барои пошидани ранг оро диҳад.

Дорухатҳои Харосет вобаста ба минтақа фарқ мекунанд. Версияҳои Аврупои Шарқӣ дорчин, шароби ширин, чормағз ва себро талаб мекунанд. Дар Туркия формула бодоми бурида, хурмо, себ ва шаробро истифода мебарад, дар версияҳои итолиёвӣ бошад шоҳбулут. Дар баъзе қисматҳои Шарқи Наздик ва Осиё, желе ангур метавонад ҳамчун агенти ҳатмӣ истифода шавад.


Ҷаҳони кӯҳна Чароз ороиши хипро ба даст меорад

Ман фикр мекардам, ки хӯроки идона муқаддас аст. Хӯроки шоми бибии бобоям ва#x2019s модарам ва дастархони иди Фисҳи Туркия шуд, сипас аз они ман. Дар муттасилӣ як чизи ҳаяҷоновар вуҷуд дошт, ҳатто барои шахсе мисли ман, ки рецептҳоро ихтироъ ва дубора ихтироъ карданро дӯст медорад. Аммо пас аз он ки мо духтари ман Ҷиллиан ва аллергияҳои ба ҳаёт таҳдидкунанда ба моҳӣ ва чормағзро кашф кардем, менюи мо аз таъмири куллӣ гузашт (ба истиснои туркия!).

Импровизатсия ба ман хеле писанд омад ва хушбахтона ба оилаи ман хӯрокҳои нав писанд омад, алахусус Артишокҳои пуркардашуда ба ҷои Гефилтли моҳӣ ва Кремлич бо Крислич бо мавиз ва Пигноли чормағз, ки ба ғайр аз бародари ман Ҷефф розӣ ҳастанд, беҳтар кардани версияи бибиям ва#x2019s чормағз.

Мушкилоти калон Шароз буд. Дар оилаи ман, мо аз ҳамон лаҳзае, ки ман таваллуд шудам, ҳамин тавр рафтор мекардем. The usual Ashkenazi Jewish: grated apples, Passover wine, crushed walnuts. I tried substituting with almonds. Big mistake! The texture was off, the taste wasn’t right and I realized that -- this is going to sound heretical -- grated apples mixed with Manischewitz just doesn’t appeal to me. Besides, it always turns an unpleasant looking brown.

None of us had ever really thought much about Charosis. It was always just that symbolic food lying like a lump on the Seder plate. We ate it on cue during the service and never regarded it as something that was supposed to be delicious.

But now the Charosis became important.

I did some reading. Oh! Those heady days of looking through card catalogues and food magazines before the Internet was around! I found some recipes that seemed interesting and decided to experiment, starting with a dish called Persian Haroset. Well, that sounded exotic and even had a glamorous spelling that didn’t seem so Old World. At least my ancestors’ Old World.

I never make a recipe 𠇊s is” though. I added pistachio nuts to the almonds and put in a bit of cayenne pepper to balance the sweet cinnamon. I also included lots of orange peel and marmalade and added fresh chopped apple because Charosis without apple just didn’t seem authentic and besides, the original recipe, made with dried fruit only, seemed like it would be too pasty and dense. The recipe also listed cardamom, which is okay during Passover in Sephardic kitchens, but which Ashkenazi Jews consider kitniyot. So I divided the recipe in half and in one portion, substituted ginger. Both versions were terrific.

My kids were horrified and said they would rather eat real mortar. The Hazzan at our synagogue was distressed when I brought some in for the communal Seder. But it got great reviews from everyone else, except for my sister-in-law Eileen who hates anything peppery.

Here’s what I discovered. Because there was a new Haroset at the table, we paid more attention to it. What it stood for. And also how it tasted. And over the years, as my children got older they began to appreciate the mixture of flavors and textures of this “Persian” version. Last year they told me not to bother making any other kind and say they don’t remember ever objecting. I now double the recipe because we eat Haroset not just symbolically, but as a side dish with the turkey and during the week. Every year I make less and less of my family’s original recipe (last year it was only a token portion for Eileen). And also, I make one new Charosis recipe every year, just to see how it goes over. My Haroset with Pistachios and Pepper is the family favorite, but this Pear and Chestnut Charosis and Fig and Coconut Charosis get good grades too. Try some!


Видеоро тамошо кунед: Икки ёшли писта кучат парвариши. Уход за двухлетней фисташкой. Care for a two-year-old pistachio. (Август 2022).