We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
1. Ширро ба як табақчаи хурд резед ва ба он пиёз, сабзӣ, барги халиҷ, қаламфури поя ва пояҳои ҷаъфарӣ илова кунед. Биёваред ба напазед то қариб ҷӯшон, сипас табақро гиред ва барои инфузия барои 30 дақиқа ҷудо кунед.
2. Омехтаро ба зарфе фишурда, ширро хушбӯй нигоҳ доред ва он чиро, ки дар ҷумбонидан мемонад, тоза кунед. Равғанро дар дигар табақчаи хурд гудохта, ордро илова кунед ва бигузоред, ки тақрибан 1 дақиқа пухта шавад. Табақро аз гармӣ дур кунед ва тадриҷан шири хушбӯйро илова кунед, доимо омехта кунед
3. Боз ҷӯшонед ва ҷӯшон кунед, таркибро омезед ё лату кӯб кунед, то чошн ғафс шавад ва якхела шавад. Бигзор он дар давоми 2-3 дақиқа ҷӯшад, доимо омехта шавад. Мавсими мечашонем бо намак, ќаламфури, як чормағз каме. Гарм хизмат кунед.
Маслиҳат: барои ба даст овардани чошнии ғафс аз рӯи дастур амал кунед, аммо 25 г равған ва орд илова кунед
Чошнии сафед дорухои Bechamel Larousse Gastronomique
Чошнии сафед дорухои Bechamel Larousse Gastronomique. Чӣ тавр чошнии сафедро бе пораҳо омода кардан мумкин аст? Ин чошнии сафед аз орд, равған ва шир иборат аст ва дар суфле, лазанья, пастицио, спанак бо сирпиёз, пудингҳо бо сабзавот ё дигар гратинҳо истифода мешавад. Ин як чошнии "модарӣ" аз гастрономияи фаронсавӣ мебошад, ки аз он якчанд соусҳои мураккаб гирифта мешавад.
Азбаски дар интернет вариантҳои зиёди чошнии сафед Bechamel мавҷуданд, ман таърихи онро каме таҳқиқ кардам ва машҳурро аз назар гузаронидам Larousse Gastronomique (китоби устоди гастрономияи ҷаҳонӣ) ба шумо як дорухати аслӣ диҳад (тавре ки мо то ба имрӯз одат кардаем). Ман бо тааҷҷуб ва хушнудии бузург дарёфтам, ки дорухат аз Ларусс маҳз дорухат аз модарам аст, ки ман то имрӯз истифода мекардам: 1 қисми равған: 1 қисми орд: 10 қисм шир (масалан, барои 50 г равған ва 50 г орд 500 мл шир илова кунед). Намак бо намак, ќаламфури ва чормағз печонида мешавад - дигар гиёҳҳои хушбӯй пайдо намешаванд.
Ман инчунин ин чошниро дар дастурҳои исфаноҷ бо сирпиёз, суфле гулкарам ва бисёр дигарон омода кардам (шумо метавонед онҳоро дар охири мақола пайдо кунед).
Чошнии Бечамел дар асри 17 дар Фаронса пайдо шудааст ва ба номи он гузошта шудааст Луи де Бекамил, Маркиз де Нойнтель. Бо гузашти вақт, номи Бечамайл ба Бечамел ва дар итолиёвӣ "besciamella" шуд. Дар асл, пайдоиши он ба назар мерасад итолиёвӣ (аз Тоскана ва Эмилия Романя) ва хеле калонтар аст, ки онро ба суди Фаронса Мария де Медичи овардааст.
Дорухати муосир аз Larousse Gastronomique (дорухат дар ин ҷо) он назар ба версияҳои кӯҳнаи ин чошнӣ хеле сабуктар аст. Умуман, ин чошнии сафед Bechamel як ҷузъи асосии таомҳои бисёр аст ва дар бисёр хӯрокҳо истифода мешавад.
Чошнии асосӣ (чошнии "модарӣ") буда, онро бо илова кардани компонентҳо ба осонӣ ба дигар соусҳо табдил додан мумкин аст. Аз чошнии Бечамел шумо метавонед:
- Чошнии Mornay - бо панири рехташуда (50% Gruyere, 50% Parmesan) ва зардии хом - дорухат дар ин ҷо
- Чошнии Нантуа - бо қаймоқи ширин ва равғани харчанг (beurre d’ecrevisses ё равғани харчанг)
- чошнии хардал - бо тухми хардал
- Чошнии кубӣ - бо пиёз (миқдори омехтаи пиёзро омехта кунед)
- Чошнии Чеддар - бо панири Чеддар, хокаи хардал ва чошнии Вустерширшир
- чошнии қаймоқ - омехта бо яхмос ширин барои пухтупаз
Асоси ин чошнии сафеди Бечамел омехтаи тафсондаи равған ва орд аст, ки онро roux меноманд (дар кишвари мо онро rantas сафед меноманд). Он бо шири гарм омехта карда мешавад, хуб омехта карда мешавад, то ягон порча пайдо нашавад. Чошн бояд на камтар аз 12 дақиқа мулоим судак карда шавад (барои пухтани орд). Ман инчунин шири хунукро санҷидам ва чошнӣ хеле хуб баромад.
1. Равғанро пурра гудохта, орд илова кунед, то чошнии бечамел гиред. Пас аз он ки орд илова карда шуд, сахт омехта кунед ва табақро дар оташи миёна барои як дақиқа тарк кунед.
2. Оҳиста -оҳиста шири хунукро илова кунед ва хуб омехта кунед. Мавсими бо намак ва ќаламфури, сипас мускат, thyme ва тамоми сирпиёз илова кунед.
3. Чошнии бечамелро то ғафс шуданаш ҷӯшонед. Дар охир сирпиёз ва тимро хориҷ кунед. Картошкаро ба мукаабҳои ғафси 0,5 см бурида, нисфи онро дар як табақе, ки бо равған молида шудааст, баробар ҷойгир кунед.
4. Нисфи чошнии бечамелро ба болои картошка пошед ва дар болои он қабати дигари картошка гузоред. Қисми боқимондаи чошнии бечамелро рехт, табақро бо фолгаи алюминӣ ё коғази нонпазӣ пӯшед ва дар ҳарорати 45-50 дақиқа 45-50 дақиқа оҷур кунед.
5. Пас аз ворид шудани картошка (бо чангак ҳосил кунед), панирро аз болои фарш фаровон кунед ва ихтиёрӣ барои таъми иловагӣ як панири намакин каме намакин, ба монанди Пармезан.
6. Табақи картошкаи гратинро дар оташдон ҳадди аққал 10 дақиқа дар оташи баланд, ё то даме ки қабати тиллоӣ дар болои он тайёр карда шавад.
Гӯшт бо картошка ва чошнии Бечамел. Аз як хизмат хаста нашавед!
Ман картошкаро бурида, дар табақе ба гармӣ тобовар гузоштам ва дар байни онҳо туппак гузоштам. Хӯроки болаззате баромад, ки дар давоми чанд дақиқа ба охир расид. Гӯшти пухта бо картошка ва чошнии Бечамел комилан лазиз аст. Ман тавсия медиҳам, ки ин дорухатро ҳарчи зудтар санҷед.
Компонент:
- 3-4 картошка, 400 гр гӯшти гов
- 1 пиёз, 1 дона сирпиёз
- 1 мудаввар parsley сабз бурида, ќаламфури сурх
- намак, ќаламфури (мечашонем)
- 150 гр моцарелла
Компонентҳо барои чошнии Бечамел:
- 5 tablespoons равған, 4 tablespoons орди гандум
- 1 литр шир, 2 қошуқи намак
- Ним қошуқи чормағз
Усули тайёр кардан:
Аввал мо чошнии Бечамелро омода мекунем. Мо ду зарфи хурдтарро мебарорем. Дар яке мо шир рехта онро гарм мекунем ва дар дигаре равғанро об мекунем. Оҳиста ордро ба коса бо равған илова кунед ва хуб омехта кунед. Мо бояд як омехтаи зарди тиллоӣ гирем.
Ба шири гарм омехта илова кунед. То он даме ки як таркиби ҳамвор гиред, хуб омехта кунед. Бигзор чошнӣ барои якчанд дақиқа ҷӯшад. Ҳамеша омехта кунед. Вақте ки он қариб омода аст, намак ва чормағз илова кунед.
Ҳоло мо метавонем гӯшти говро омода кунем. Сирро майда кунед, сипас петрушка ва пиёзро реза кунед. Сипас ин 3 компонентро ба косаи гӯшти қима илова кунед. Гӯштро бо ќаламфури сурх, намак ва ќаламфури хоки сиёҳ мавсим кунед. Хуб омехта кунед. Бо дастҳои худ гӯшти говро ташкил кунед.
Картошкаро пӯст кунед ва дар оби намакин ҷӯшонед. Бигзор онҳо каме хунук шаванд, сипас онҳоро ба ҳалқаҳо буред. Ҳалқаҳои картошкаро дар поён ва канори табақе ба гармӣ тобовар гузоред.
Гӯштҳоро дар болои картошка ҷойгир кунед. Гӯшти говро бо ҳалқаҳои картошка ҷудо кунед ва пас аз он чошнии Бечамелро резед. Моцареллаи майдакардашудаи Presaram.
Табақро дар танӯр дар 200 дараҷа пешакӣ тафсонда гузоред ва гӯшти говро тақрибан 25 дақиқа оҷур кунед. Ишти хуб!
Пас бечамел
[& # 8230] ва шир, мувофиқи миқдор ва дорухат дар ин ҷо бо намак, қаламфури ва мускат бо бичашонем. 4-Дар чошнии бечамел, дар охир бодиён ва сирко реза кунед (ба сирко пас аз [& # 8230] мувофиқ кунед
[& # 8230] Компонентҳо (барои 4 порция): Ҳасибҳо- 8 спагетти аз ярмаи гандуми сахт- 1/2 баста (тақрибан) Намаки об-1 қошуқи барги халиҷ-1 чошнии бечамел- миқдор ва дорухатро дар инҷо бубинед [& # 8230]
[& # 8230] Компонентҳо: Картошка- 6-7 Хам- 50 г Моцарелла- 50-60 г (ё панир) Равған- 2-3 қошуқи намак Қаламфури ширин паприка бодиринг чошнии бечамел- миқдор ва дорухатро дар инҷо бубинед [& # 8230]
Назари худро бинависед Ҷавобро бекор кунед
Дар бораи ман
Ман кайфиятҳоро бармеангезам, онҳоро ба ғояҳо табдил медиҳам, онҳоро бо дасти худ шакл медиҳам, онҳоро ба калима тарҷума мекунам, онҳоро бо чароғҳо ва сояҳо дар қисмҳои фаслҳо ранг мекунам. Ман сабзам, аммо ман баҳор нестам. Ман гармам, аммо офтоби ман ба оташдон монанд аст. Ман баргҳои сояҳои заминӣ ҳастам, ман шабҳо дар сармо яхкардаам, ман шабнам ва туман ҳастам, дар тирамоҳ омехтаам. Ман хокистарранг, хунукҳои хунук ва гарм аз ях, барф, ҳама чиз. Ман зимистонам. бӯи қаҳва, ғуруби нооромиҳои беном. Ман мехоҳам то абад субҳҳои хушбӯйи нон, пур аз ҳанут ва субҳи таъми ором! Бош! Хуш бош!
Барои сохтани камон бо чошнии бечамел ба ман кадом компонентҳо лозиманд?
Дар ин ҷо чӣ тавр ин корро кардан мумкин аст:
1. Равғанро гудохта, ордро тадриҷан илова кунед ва як дақиқа дар оташ гузоред.
2. ШМШ -ро аз гармо бардоред ва ширро илова кунед, бо қамчин хуб омехта кунед.
3. Табақро боз дар давоми тақрибан 6-8 дақиқа ба оташ гузоред ва то ғафс шудани чошнӣ пайваста омехта кунед.
4. Иловаи сирпиёз, петрушка, намак, ќаламфури куфташударо илова кунед ва як муддат дар гармӣ гузоред.
5. Дар ҳамин ҳол, оби намакинро ҷӯшонед.
6. Камонҳоро илова кунед ва вобаста ба вақти тавсияшуда дар баста 10-12 дақиқа пазед.
7. Макаронро хориҷ кунед, холӣ кунед ва бо оби гарм шуед.
8. Онҳоро бо чошнӣ омехта кунед ва гарм хизмат кунед.
Камонҳо бо чошнии бечамел дар давоми 20 дақиқа омода карда мешаванд.
Баъзе маслиҳатҳо барои дуруст омода кардани макарон барои фарзандатон: таносуби байни макарон ва обро риоя кунед, тавсия дода мешавад, ки дар як литр 100 грамм макарон ҷӯшонед, намак аз аввал ба об гузошта шавад, макарон танҳо пас аз ҷӯшон илова карда шавад, ба об равган напартоед ва макаронро бо оби хунук нашуед.
Тавре ки шумо одат кардаед, бо илова кардани чошнии мувофиқ ба таъми худ таъми хоса додан хеле осон аст. Ва ба ман бовар кунед, ин пас Бечамел он барои бисёр хӯрокҳои шумо чошнии мувофиқ хоҳад буд. Тарзи тайёр кардани он чунин аст: ба шумо лозим меояд, ки равғанро дар як табақ дар оташи миёна гудохта, сипас тадриҷан ордро дар вақти чошнӣ омехта кунед. Вақте ки шумо ворид кардани тамоми ордро ба итмом расондед ва боварӣ ҳосил кардед, ки ягон порча пайдо нашудааст, шумо инчунин метавонед тадриҷан ширро рехтед. Сипас панири завҷааш пармезанро илова кунед ва соусро бо як пиёла мускат, намак ва қаламфури пошед. Ин ҳама аст. Оё ин осон набуд? Ҳоло шумо танҳо бояд аз як қисми хӯрок бо чошнии болаззат Бечамел лаззат баред.
 |
