Дигар

Қабурғаҳои гриллии беақл-оддӣ


Моро девона гӯед, аммо мо чунин мешуморем, ки ин қабурғаҳои сӯхташудаи се компонентдор назар ба навъҳои паст ва оҳиста-оҳиста-устухони нарм хеле лазизанд (агар на он қадар зиёд!). Онҳо пӯсти қаҳварангро инкишоф медиҳанд, зеро онҳо дар ҳар тараф ҳамагӣ 15 дақиқа пухта мешаванд ва сарфи назар аз рӯйхати компонентҳои хандаовар, онҳо аз сабаби миқдори зиёди равған дар қабурғаҳо ҳанӯз ҳам хеле болаззат ва боллазату ширин мебошанд.

Компонентҳо

  • 3 фунт пушти хуки кӯдак (1-2 стеллаж)
  • Намаки кошер, ќаламфури тару тоза

Омодасозии дорухат

  • Бигзор қабурғаҳо дар ҳарорати хонагӣ 30 дақиқа нишинанд. Гӯшти хукро дар байни устухонҳои қабурға ба қисмҳои 2 ё 3-қабурға буред. Бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед. Ҳарду ҷонибро бо намак ва филфил саховатмандона мавсим кунед (тақрибан 1½ қошуқ. Кристалл алмаз ё 1 қошуқ. Мортон кошер намак барои 1 фунт қабурға; барои вазн нишони қассобро дар бастаи шумо тафтиш кунед).

  • Барои гармии миёна газ ё грили ангишт омода кунед. (Барои санҷидани он, ки грили шумо дар гармии миёна аст, дастатонро тақрибан 5 "аз болои тор нигоҳ доред; шумо бояд дар он ҷо 7-8 сония пеш аз гарм шудан истед ва шумо бояд дастатонро дур кунед.)

  • Пӯсти қабурғаи гӯшзадро то поён то қаҳварангии тиллоӣ ба поён, тақрибан 15 дақиқа. Қабурғаҳоро гардонед ва гӯшзадшударо то қаҳваранги тиллоӣ ва қаҳваранг идома диҳед, тақрибан 15 дақиқаи дигар.

  • Байни устухонҳо ба қабурғаҳои ягона бурида, ба табақча интиқол диҳед.

Дорухат аз ҷониби Лорен Шефер Бахши баррасиҳо Онҳо назар ба мӯзаи сӯхта хушктар ба назар мерасанд. Ҳадди ақал онҳоро бо фолгаи печонед ва сипас ба гӯшзад гузоред. Ин онҳоро тареву нигоҳ медорад. Пас аз анҷом ёфтани кор, шумо метавонед онҳоро барои каме чароғ дар оташ гузоред. Ин қадар содда ва лазиз аст. AnonymousVancouver BC09/01/19Эй бачаҳо, шумо ҳатто унвонро хондаед? "Беақл-оддӣ" мебоист дар ин ҷо як калид мебуд. Шахсан ман, агар чизе ба мисли акс хуб ба назар расад, ман онро кофта истодаам! ! Паст ва суст хеле беҳтар аст. Бе мазза.

Грилл ҳар рӯз (2008)

Дайан Морган ва#8217s Грилл ҳар рӯз (2008) аст ’t техникӣ як китобчаи мағозаи сарфакорона нест, ҳадди ақал барои ман. Ман дар бораи вақт ва макони дақиқ номуайян ҳастам, аммо ман нусхаи худро аз худи хонум Морган харидаам. Вай як намоиши пухтупаз кард, шояд дар як чорабинии марбут ба кор ва пас аз он нусхаҳои имзошудаи китоби худро пешниҳод кард. Ман барои фурӯш пурра пардохт кардам Грилл Ҳар рӯз ва барои исботи он нусхаи фардӣ ва имзошуда дошта бошед.

Номи китоб тақрибан ба шумо мегӯяд, ки шумо ба чӣ дохил шудан мехоҳед: грилл кардан танҳо барои истироҳат ё рӯзҳои танбалии тобистон нест. Грилл Ҳар рӯз маҷмӯи дастурҳоест, ки онҳоро метавон дар як шаби ҳафтаи серодам ҷамъ кард ва грил кард. Ин хосияти хоси якҳафтаинаи шумо дар як ҳафта бо хӯрокҳои консерва ва Райс дақиқа нест. Ин бевосита аз сифр пухтан бо компонентҳои оддӣ ва тару тоза аст. Ҳиллаҳо нест, танҳо содаҳои хушки оддӣ ва маринадҳо ва соусҳо ва салсаҳо, ки бо омехтаи гиёҳҳо ва сабзавот сохта шудаанд.

Мушкилоти воқеӣ омодасозии гӯшзад аст, ки нисбат ба гарм кардани танӯр ё кор кардани плита саъйи бештар (ва тоза кардан) мегирад. Муқаддимаҳо аз намудҳои гуногуни грилҳо ва ҷиҳатҳои мусбат ва манфии ҳар яки онҳо мегузаранд. Баръакси аксари китобҳои пухтупаз, дар он ҷо ангишт аз газ ё услуби махсуси грилл бартарӣ надорад. Газ ба таври возеҳ қулайтар аст ва#8211 ба омодагӣ зудтар ва зуд тоза мешавад, аммо грили ангиштсанг метавонад бо камтар аз 30 дақиқа бо фишанги дуруст кор кунад. Андешаҳои муаллиф дар ҳар лаҳзае, ки шумо метавонед бо "пухтан бо оташ" пӯшед. Ман шахсан як ангишти ангиштсанг ҳастам, аммо ман муносибати эгалитариро қадр мекунам.

Тавре ки интизор мерафт, сеяки дорухои саду бисту ҷуфт ба гӯшт бахшида шуда, бо таваҷҷӯҳ ба буришҳое, ки омодагии камро талаб мекунанд ва зуд пухта мешаванд. Ин шомили як пухтупази дурусти пухтупази стейк (намак, мурч, ҳеҷ гоҳ аз миёнаҳои нодир) ва сурату маринадҳои оддӣ барои гӯшти мурғ ва хук мебошад. Инчунин як иловаи васеи дастурҳои барра, гӯште мавҷуд аст, ки он қадар экзотикӣ нест, аммо шояд дар бисёр мизҳои Амерсиан нодида гирифта шавад. Муаллиф зоҳиран барраро ҳангоми ҳомиладор буданаш ҳазмшавандатар кардааст ва ба қафо нигоҳ накардааст, зеро ин яке аз беҳтарин дастурҳои китоб аст.

Бо маҳдудияти хӯрокҳои пешакии грилӣ каме якрангӣ даромадааст. Дар саҳифаҳои аввал муаллиф ним даҳҳо рубл ва соусро муаррифӣ мекунад (баъзеи онҳо аъло ҳастанд) ва миқдори оддии дорухатҳо танҳо онҳоро омехта ва мувофиқ мекунанд. сафедаҳои гуногун. Ин битҳо ба монанди пуркунанда ба назар мерасанд ва ҳисобкунии саҳифаҳоро дар байни чизҳои дигаре, ки интихоби оқилона ва гуногуншакли дорухатҳо мебошанд, пур мекунанд.

Дар куҷо Грилл Ҳар рӯз тарафҳо ва сабзавот дурахшон аст. Дар адои як стейки комил ё мурғи ҷолибу пухта бо сабзавот ва крахмал шармовар нест, лекин агар шумо аллакай дар душанбе барои оташ задани гӯшзад дар як ҳафта рафтаед, аз он бештар истифода баред. Як анбӯр пиёз ширинро гӯшзад кунед ё ба як питаи помидори гелос чархи зуд гузоред, то паҳлӯяшро ба асосӣ пайваст кунед. Ё, агар шумо гиёҳхорон бошед, плитаи сершумори tofu ё бодинҷонро ҳамчун асосии худ гӯшзад кунед. Ман то он даме, ки онҳо меоянд, гӯштфурӯш мешавам, аммо тофу ва бок чойи пухта ба қадри кофӣ хуб аст. Оддӣ беақл, каме намак ва қаламфури ва пошида бо чошнии чили тай & Ман намехоҳам онро дар Мавлуди Исо ба ҷои қабурғаи сарвазир пешкаш кунам, аммо ин як тасвири шево дар бораи дуруст кардани хӯроки бе гӯшт .

Дорухат дӯстдоштаи ман дар Грилл Ҳар рӯз аст, умуман як дорухат нест: он як тавзеҳи off-дасти дар ёддоштҳои liner барои хӯриш анҷир grilled. Грилл кардани анҷири тару тоза яке аз он андешаҳоест, ки чаро барои он наҷот ёфтан ҷавҳари кофӣ, шакари фаровон барои карамелизатсия ва миқдори кофӣ барои гирифтани каме доштааст. каме чар ва дуд бидуни гум кардани мева. Хӯриш анҷирро бо лӯбиёи сабз ва винегрети чормағз ҷуфт мекунад, аммо муаллиф ба таври тасодуфӣ қайд мекунад, ки анҷир бо греш бо Маншего ва боридани асал хуб ҷуфт мешавад. Ва осмони хуб вай ҳақ аст.

Ман ин ақидаро қабул кардам ва онро аз шириниҳо ба шириниҳои сабук гирифтам, ки хатти байни ин ду ба таври ошкоро норавшан аст. Ман mascarpone -ро барои Манчего иваз кардам, чормағзро аз хӯриши муаллиф дуздидаам ва ба асал каме дуд илова кардам. Дар навиштани ин ман метавонам дар бораи даҳҳо вариантҳои дигар фикр кунам – бо истифода аз кам кардани порти бой ба ҷои асал ва панири дуди дуддодашудаи хушсифат ё бо доғи панири қаймоқ дар крекери лоғар ва намаки баҳрӣ. Пас аз он ки шумо анҷирҳои гӯшзадро бичашед, чархҳо дар саратон эҳтимол ба гардиш сар мекунанд. Хурсандӣ кардан.

Грилл Ҳар рӯз ҳоло ҳам дар нашр аст ва онро тавассути истиноди фаръии Amazon дар инҷо харидан мумкин аст: https://amzn.to/3qR88EQ


Бартарии №1: Пухтупази зудтар

Тавре олим ва нависандаи ғизо Гарольд МакГӣ қайд кардааст, ҳангоми пухтупаз такроран чарх задани стейк метавонад ба вақти пухтупаз тақрибан 30% тезтар аз як маротиба чаппа кардан оварда расонад. Идея дар он аст, ки ҳангоми гардишҳои такрорӣ ҳар як сатҳи гӯшт ба гармӣ нисбатан баробар дучор мешавад ва вақти хеле кам барои хунук шуданаш ба боло нигаронида мешавад. Чӣ қадаре ки шумо зудтар баргардед, ҳамон қадар дастгоҳи пухтупаз, ки гӯштро аз ҳар ду ҷониб ҳамвор мекунад, наздиктар мешавад.

Пухтупази дуҷониба = пухтупази тезтар = вақти камтар барои интизор шудан то стейки шумо ба миз.


Оё & quotspibare & quot маънои чизи дигаре дар соҳили ғарбро дорад?

Ман аз он ҷое ки 9 моҳ пеш ба ин ҷо кӯчидам, чанд қабурғаи эҳтиётиро меҷустам. Бисёр тарабхонаҳо мавҷуданд, ки ба табақе бо номи & quot quot қабурғаҳо & quot хизмат мекунанд, аммо ин табақ барои ман шинохта намешавад. Ман пораҳои гӯшти хук мегирам, баъзан бо пораҳои устухон. Ман ҳама қабурғаҳоро намегирам, ба мисли пештара дар Ню Йорк, Ню Ҷерсӣ, Вермонт, Массачусетс, Флорида, Иллинойс ва дигар ҷойҳое, ки қаблан зиндагӣ мекардам ва шояд фаромӯш мекардам. Дар ин ҷо чӣ мегузарад?

Қабурғаҳои эҳтиётӣ, ки ман медонам ва дӯст медорам, хӯроки ангушт мебошанд. Онҳо устухонҳои гӯшти дароз доранд. Онҳо бо чошнии сурх пӯшонида шудаанд, онҳо ширинанд. Онҳо лазизанд. Вақте ки ман дар Окленд қабурғаҳои эҳтиётӣ фармоиш медиҳам (ман 've инчунин Берклиро озмудам), ман мегирам. Хуб, ман қабурғаҳои эҳтиётӣ намегирам. Матн ҳамааш нодуруст аст, ба мисли он ки ман тамоман буридаи гӯшти тамоман мехӯрам. Ва кам/устухонҳо нест. Чошнии сурх нест.

Ин комилан аҷиб аст. Оё ягон каси дигар ин таҷрибаро дошт? Оё касе медонад, ки ман дар ин ҷо аз қабурғаҳои эҳтиётии мувофиқ аз куҷо метавонам харам.


Лиди Хик

Ба таври хандаовар осон-ҷуръат мекунам, ки беақл гӯям-ин қабурғаҳо хӯришҳои дигари шуморо дар ин ҳафта шарманда хоҳанд кард.

Ба таври хандаовар осон-ҷуръат мекунам, ки беақл гӯям-ин қабурғаҳо хӯришҳои дигари шуморо дар ин ҳафта шарманда хоҳанд кард.

Субҳона дар бистар танҳо як мухлисони зиёд дошт.

Субҳона дар бистар танҳо як мухлисони зиёд дошт.

Барои издиҳоми рӯзи бозии шумо комил аст.

Ин куки хеле зуд омода мешавад ва як ширини комилест, ки дар охири як зиёфат мубодила мешавад.

Ғизои бароҳат ва ғизои солим набояд якдигарро истисно кунад.

Ғизои бароҳат ва ғизои солим набояд якдигарро истисно кунад.

Ина ба ман таълим дод, ки паҳншавии як ҳизби бомуваффақият на танҳо блокҳои чеддар вуҷуд дорад.

Он ду беҳтарин тӯҳфаҳои хӯроки хӯриширо ба як тӯҳфаи беақлона муттаҳид мекунад.

Он ду беҳтарин тӯҳфаҳои хӯроки ошпазиро ба як тӯҳфаи беақлона муттаҳид мекунад.

Маслиҳати Ина гиред ва компонентҳоро дар ин коктейли классикии тирамоҳ иваз кунед.

Агар маззаҳои тирамоҳро метавон ба шакли нӯшокӣ табдил дод, ин чунин хоҳад буд.

Ҳар як компонент дар ин ғӯтонда барои як сабаб вуҷуд дорад.

Ҳар як ҷузъи ин ғӯлачӯб барои як сабаб мавҷуд аст.

Чӯҷаи Rotisserie ягона сирри ин табақи болаззат нест.

Чӯҷаи Rotisserie ва ҳанутҳои илҳомбахши Марокаш ин версияи сабуктар, вале ба ҳар ҳол дилнишини табақи дӯстдоштаи тирамоҳии моро месозад.

Тухмиҳои кадуи намакдор ламси комил барои ин торти пӯсида мебошанд.

Ин торт як шириниҳои хушбӯйи каду аст.

Мо 15 дақиқаи омодагӣ сӯҳбат мекунем-бо ягон тозагӣ. Бурд-бурд.

15 дақиқа омодагӣ аз лаҳзаи ба миз гузоштани хӯрокворӣ.

Бо он косаи ширеш, мӯши картонии лаззатбахш видоъ кунед.

Бо он косаи ширеш, мӯши картонзада видоъ кунед.

Се калима: тару тоза. Ҷуворӣ. Песто.

Се калима: тару тоза. Ҷуворӣ. Песто.

Хамири пешакӣ, помидорҳои тасдиқкардаи Ина ва грил: Ҳоло ин як зиёфат аст.

Хамири пешакӣ бо помидорҳои аз ҷониби Ина тасдиқшудаи Сан Марзано тасдиқшуда ин пиццаҳоро сазовори зиёфат месозад.


Sous-Vide 101: Чӣ гуна гӯшти мулоим ва болаззатро, ки шумо ҳамеша чашидаед, бояд пухт

Туркияи хушк ва стейкҳои аз ҳад зиёд пухташуда набояд як ҷузъи хӯроки шом ё хӯроки худсохти шумо бошанд. Sous-vide як усули пухтупаз аст, ки барои пухтани хӯрок дар тӯли муддати тӯлонӣ, паст ва суст ғарқшударо ба оби гарм истифода мебарад, ки дар натиҷа баъзе гӯшти ширинтарин ва нармтаринеро, ки шумо то имрӯз чашидаед ва раванди пухтупази дастии осон аст, ҳар кас метавонад. Sous-vide каме мӯд шудааст, аммо ин бо сабабҳои узрнок аст. Ин тааҷубовар осон аст, на он қадар пурғавғо, ки ба назар мерасад ва натиҷаҳо худашон мегӯянд. Дар ин ҷо як дастур оид ба пухтупази соус-видео чист, чаро он бениҳоят аҷиб аст ва шумо бояд онро санҷед ва чӣ гуна шумо метавонед бо нархи арзон оғоз кунед.

Ба ҳар ҳол Sous-Vide чист?

Пухтупази видеоӣ пухтани хӯрокро дар халтаҳои пластикии мӯҳрдор дар муддати тӯлонӣ дар оби гарм ғарқ кардан дар бар мегирад. Вобаста аз буридан, намуд ва ғафсии гӯшт ё навъи ғизои мавриди баррасӣ, пухтани соус-виде дар тӯли якчанд соат ғайриоддӣ нест. Калид идоракунии ҳарорати об аст, бинобар ин он гарм мемонад, то хӯрокро бодиққат ва яксон пазад ва ба қадри кофӣ дароз кунад, ки ҳама микроорганизмҳои аз ғизо гирифташуда, ки метавонанд дар якҷоягӣ бо хӯрок бошанд. Пухтупаз дар халтаҳои мӯҳрдор (одатан вакуумпӯшшуда) дар ҳарорати паст инчунин боиси болоравии ғизо мегардад, зеро дар ин ҷо интиқоли назарраси маводи моеъ аз ғизо ба тариқи усули пухтупази намноктар ба монанди браконьерӣ ё пухтупаз ва ҳарорати пухтупаз нест чунон баланд нашавед, ки хӯрок хушк шавад.

Гӯшт ва моҳӣ барои пухтупази видеоӣ беҳтарин мувофиқанд. Шумо метавонад сабзавот пухтан, аммо азбаски онҳо одатан нисбат ба пухтани гӯшт ҳарорати баландтарро талаб мекунанд, онҳо метавонанд каме душвортар бошанд (гарчанде ки ин ғайриимкон аст-дар ин бора дертар.) Қариб ҳама намуди гӯшт коркардро хуб мегузаронад ва азбаски видеои соус-видео кор намекунад & #x27t матнро ба таври назаррас тағир медиҳад, шумо метавонед моҳии нозукеро, ки ба ҳарорати баланд ҳассосанд ё одатан гӯшти хушк ва душвор ба мисли синаҳои туркӣ ва стейки паҳлӯӣ пухта метавонед ва бо зиёфати хушбӯй ва намнок анҷом диҳед.

Ошпазҳои касбӣ циркуляторҳои баландпояи ҳазор доллариро истифода мебаранд, ки ҳарорати обро дар тӯли ҷараёни пухтупаз дақиқ дар як фраксия танзим мекунанд ва хуб изолятсия карда шудаанд, то ҳангоми пухтупаз гармиро то ҳадди имкон кам кунанд. Пухтупазҳои хона ба мисли ман ва шумо барои оғоз кардан ба ин гуна асбобҳо ниёз надоранд. Дар зер, ман 'll баъзе усулҳои стерео-видеоро пешниҳод мекунам, ки аз шумо харидани чизе талаб намекунанд.

Аз пухтупаз дар оташдон ё грил чӣ беҳтар ва бадтар аст?

Агар шумо то ҳол боварӣ надоред, ки пухтупази сӯз-видео барои шумост, дар ин ҷо баъзе ҷиҳатҳои мусбат ва манфии онҳоро ба назар гирифтан лозим аст:

  • Пухтупази соус-видео боиси гӯшт ва моҳии яксон пухта мешавад.
  • Пухтупази sous-vide ба шумо назорати мушаххасро аз болои ҳарорати ниҳоии гӯшт пешгирӣ мекунад ва аз хӯрокҳои аз меъёр зиёд хушкшуда канорагирӣ мекунад.
  • Шумо метавонед хӯрокҳои пухта дар ҳарорати муайяншударо дар муддати тӯлонӣ нигоҳ доред ва ба матн ё сифати табақ осеб нарасонед, ки ин як усули пухтупаз барои хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯрокҳои дорои ҷузъҳои гуногун ва хӯрокҳои паҳлӯӣ мебошад.
  • Ифлосшавии бактериявӣ ё дигар асосан бо пухтупази сӯз-видео мушкиле нест. Ҳангоме ки шумо то ҳадди ақали ҳарорати бехатар пухта истодаед, муддати нигоҳ доштани хӯрок дар ҳарорати бехатари он гӯшти шуморо пастеризатсия мекунад ва бехатарии ғизои шуморо таъмин мекунад, яъне маънои "quotsafe & гӯшт" ба "хушк" ва "гулобӣ" баробар нест дигар гӯшт. Бо вуҷуди ин, термометрии гӯшти худро дар даст нигоҳ доред ва пеш аз хизмат санҷед. Дар хотир доред, ки sous-vide ба шумо имкон медиҳад, ки хӯрокро дар муддати тӯлонӣ нигоҳ надошта, сифати хӯрокро паст накунед, бинобар ин, агар он пухта нарасида бошад, шумо метавонед халтаро мӯҳр занед ва дубора ба он гузоред.
  • Пухтупаз дар видеои табиӣ як раванди такроршаванда аст. Ҳароратро таъин кунед, вақтсанҷро гузоред ва дур шавед. Ҳар дафъае ки шумо ин корро мекунед, шумо бо хӯрокҳои комилан пухта мефурӯшед.
  • Пухтупази sous-video одатан баъзе таҷҳизотро талаб мекунад, ки шумо ҳоло надоред.
  • Sous-vide хеле тӯл мекашад-баъзан барои буридани тунуки гӯшт як соат ё бештар ва баъзан чанд соат-ҳатто бештари рӯз-барои буридани ғафс ва қисмҳои калон. Банақшагирии пешакӣ калиди муҳим аст-sous-vide бешубҳа як равиши 30 дақиқаӣ барои пухтупаз нест.
  • Ҳангоми пухтани гӯшти соус-видео, шумо дар ҳарорати паст хӯрок мепазед, яъне маънои Реаксияи Maillard, ки бо қаҳварангии лазиз дар берун аз гӯшт тавсиф мешавад, рух намедиҳад. Шумо метавонед инро бо истифода аз пӯсти пухтупаз ба гӯшт пас аз пухтупаз ё бо пешакӣ сӯзондан дар ҳарорати хеле баланд ба даст оред, то реаксияро бе пухтани дохила ба даст оред.
  • Ҳангоме ки пухтупази сӯзанак асосан бехатар ҳисобида мешавад, бояд барои он ғамхорӣ кард, ки ғизои пухта пухта пеш аз супурдан ба ҳарорати мувофиқи дохилии бехатар бирасад, на бештар аз усулҳои пухтупази ҳарорати баланд, бинобар хатари олудашавии ботулизм. Гарчанде ки вақти пухтупази сӯзанак барои пастеризатсияи гӯшт тӯлонӣ ва гарм бошад ҳам, махсусан эҳтиёткор будан лозим аст, хусусан ҳангоми коркарди боқимондаҳо ва ба одамони гирифтори ихтилоли масуният ва занони ҳомиладор ҳушдор дода шудааст, ки гӯшти пухта пухта бо эҳтиёт бошанд, агар ҳама.

Ин аз оне ки шумо гумон мекунед, осонтар аст: Баъзе табақҳои оддӣ

Агар шумо омода бошед, ки хӯроки навбатии худро дар видеои пухтупаз омода кунед, шумо маҷбур нестед, ки чанд сад долларро барои маҷмӯаи пухтупази соус-видео, ё версияи хонагии циркулятор ё оббози касбӣ сарф кунед. Мо 've дар гузашта пухтупази видеои видеоро дар Lifehacker муҳокима кардем ва як роҳе, ки шумо метавонед оғоз кунед, бо чанд буридани лососӣ ва танӯраи ошхонаатон. Ин усул ба он такя мекунад, ки ҳарорати паст - ҳатто ҳарорат дар минтақаи хатарнок - метавонад то ҳол гӯшт ва моҳиро пастеризатсия кунад, агар дар ҳарорати он ба миқдори мувофиқ нигоҳ дошта шавад (ба ин мақолаи Serious Eats ва ин дастури USDA барои мурғ нигаред. ) Азбаски ҳаҷми зиёди об ҳарорати худро нисбат ба гармкунакҳо сусттар гум мекунад, танӯраи ошхона бо оби гарм-ва шумо бояд ҳарорати онро бо термометре хонед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳарорат дуруст аст. зарфи пухтупази видео, агар шумо танҳо як дақиқа як буридаи тунуки моҳиро пухтан мехоҳед ва сипас берунро дар як табақ ҷӯшонед.

Кук Салмӯн Сус-Виде дар танӯраи ошхонаатон барои бесарусомонӣ ва хӯроки солим

Пухтупази видеоӣ дар солҳои охир маъруфият пайдо кардааст ва дар ҳоле ки он аксар вақт махсусро талаб мекунад ...

Аввалин дорухои соус-види ман аз паси хаки стейкҳои сардкунандаи пиво аз ҷониби Serious Eats ' J. Kenji López-Alt дар соли 2010 ва стейки видеоии онҳо аз наздик пайравӣ карданд. Ман аз Amazon як хунуккунандаи 5-квартиро бо нархи 16 доллар гирифтам ва як ҷуфт стейкҳои лоғар (камтар аз чоряк дюйм), ки дар яхдон доштам, гудохтам. Ман стейкҳоро намакин карда, онҳоро ба як халтаи пластикии мӯҳрдор дар якҷоягӣ бо равғани канола барои равғани каме дар омехта партофтам. Дар деги алоҳида ман то 145 дараҷа об оварда, онро ба сардтар рехтам. Ман аз халтаҳо то ҳадди имкон ҳаво гирифтам, то онҳоро дар об тар карда, ҳаво берун бароям, то онҳоро мӯҳр занам, онҳоро ба сардтар илова кардам, сарпӯшро пӯшондам ва ҳамагӣ зиёда аз як соат рафтам. Азбаски ман як сардкунандаи маъмулии пиворо истифода мекардам, ки ба таври анъанавӣ барои нигоҳ доштани хунукӣ ва гармӣ тарҳрезӣ шуда буд (ҳоло ба кор баръакс табдил дода шудааст), ман натавонистам обро дар хунуктар гарм кунам. Ба ҷои ин, ман барои нигоҳ доштани гармӣ ба сардтар такя мекардам, ки он дар тӯли вақти пухтупаз нигоҳ медошт (асосан, ман чанд дараҷа гум кардам, аммо он қадар). Вақте ки ман стейкҳоро гирифтам, натиҷаҳо бениҳоят бузург буданд ва баъзе ширинтарин стейкҳоро ман ягон бор хӯрдаам.

Аз он ҷо, ман гузаштам, ки як шаб бо филмҳои лососӣ ва шаби дигар мурғи мурғро, ки ҳам бо каме равғани зайтун ва ҳам чанд ҳанут ва гиёҳҳо барои намак бастабандӣ карда шуда, дар оби дараҷаи 120 дар тӯли зиёда аз як соат пухтаанд. Раванд ба мисли тӯмор кор мекард ва моҳии ҳосилшуда сершира ва хушбӯй буд ва ҳамаҷониба пухта мешуд. То он даме, ки як каме имони кӯр вуҷуд дорад, ки бо пухтупази видеоӣ меояд. Шумо боварӣ доред, ки раванди пухтупаз ҷараён дорад ва дар ҳоле ки шумо метавонед пеш аз хизмат бо термометр гӯшт чен кунед (ва шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки ғизои шумо комилан омода ва барои хӯрдан омода аст), шумо инро намефаҳмед нишонаҳои чашм, бӯй ва матн, ки шумо ҳангоми пухтупаз дар танӯр ё дар оташдон мегиред. Шумо наметавонед гӯшт ё моҳии худро кӯр кунед ё бихӯред, то бубинед, ки он меояд ё не - ин як раванди илмӣтар аз он аст. Шумо танҳо бояд интизор шавед, ки таймератон хомӯш шавад, ҳарорати хӯрокро чен кунед ва агар онро ба итмом нарасонанд, дубора ба ванна гузоред.

Ҳамон тавре ки Лопез-Алт кашф кард, ман фаҳмидам, ки гарчанде ки сардкунандаи шахсӣ гармиро нисбат ба печкаи тиҷоратӣ ё танӯрҳои обӣ зудтар аз даст медиҳад, талафоти гармӣ бешубҳа хеле суст аст, то обро дар ҳарорати тӯлонӣ нигоҳ дорад. буришҳои тунуки стейк, ё як ҷуфт қабурға ё як ҷуфт филе аз моҳӣ, ки бо равған, ҳанут ва хушбӯй пухта шудаанд. Аммо, талафоти гармӣ кифоя аст, ки агар шумо хоҳед, ки як раккоса ё қабурға, ё рибейси ғафс ё стейкҳои пурраи Ню -Йоркро санҷед ё агар шумо хоҳед, ки туркияи комилро тавре ки дӯсти ман доктор Терри Симпсон мекунад, ҳар Шукргузорӣ кардан мехоҳед. ва Мавлуди Исо (ва дар дигар мавридҳо), ба шумо таҷҳизоти беҳтар аз сардкунандаи хурди пиво ва баъзе халтаҳои яхдони оддӣ лозим аст.

Агар шумо хоҳед, ки нуқтаи вуруди хеле арзон ба пухтупази видеоие, ки ба шумо озодии озмоишро бидуни сармоягузории калон пешкаш мекунад, усули сардтар ё танӯраи ошхонаро санҷед. То он даме, ки шумо сабзавот пухта наметавонед (Пектин, ашёи сахт, ки сабзавотро бо ҳам мепайвандад, дар зиёда аз 180 дараҷа вайрон мешавад, ҳарорате, ки дар як сардтараки хурд нигоҳ доштан душвор аст, то сабзавотро дар тарафи рост пазед) тайёрӣ), ва шумо медонед, ки шумо дар як вақт танҳо барои як ё ду нафар хӯрок мепазед, шумо хуб хоҳед буд. Агар шумо ният доред, ки дар ҳарорати баландтар ё дар муддати тӯлонӣ хӯрок пазед, вақти он расидааст, ки бозии худро тақвият диҳед.

Онро бо таҷҳизоти махсус ба сатҳи оянда бардоред

Хароҷоти марбут ба пухтупази сӯзанаки видео чандон ночиз нестанд-вобаста аз намуди танӯре, ки шумо мегиред, шумо метавонед садҳо долларро барои танӯр сарф кунед, ва он гоҳ каме бештар барои печи вакуумӣ ва халтаҳои полиэтилении мувофиқи FDA тасдиқшуда ба шумо лозим аст, ки ғизои худро пеш аз ба танӯр даровардани об гузоред. Тавре ки пештар гуфта будем, ин маҳсулот ҳама метавонанд аз ҷиҳати сифат ва нарх фарқ кунанд, аммо танӯраи обии Sous Vide Supreme беҳтарин ва маъмултарин танӯр барои об барои истеъмолкунандагон ҳисобида мешавад. Он ба шумо 399 долларро дар Amazon мустақилона ё 479 доллар дар як бастаи таблиғотӣ бо мӯҳри вакуумӣ ва чанд халта барои оғози кор бармегардонад. Sous Vide Supreme Demi як дастгоҳи каме хурдтар буда, бо нархи $ 299 фурӯхта мешавад, ки нуқтаи вуруди поёнтар дорад, аммо ба ҳар ҳол аз шумо мӯҳркунанда ва халтаҳои мувофиқ барои пухтан лозим аст. Serious Eats Sous Vide Supreme-ро барои озмоиш бо як ошпази касбӣ гирифт ва натиҷаҳо рӯҳбаландкунанда буданд, агар шумо дар интихоби якеро интихоб кунед.

Ҳеҷ гуна сабабе барои тамом шудан ва харидани гардиши обкашии PolyScience нест, ба монанди шефҳои касбӣ дар ошхонаҳои худ. Бо вуҷуди ин, вақте вақти расидани як rack қабурға меояд ё шумо мехоҳед, ки барои хӯроки шом хӯрок пухтан мехоҳед, ё шумо омодаед, ки тамоми мурғ ё туркро пухтан гиред, ба шумо оби калонтар лозим аст танӯр барои анҷом додани кор нисбат ба сардтар ё танӯраи ошхона, ҳатто агар шумо мурғ ё туркро ба гӯшти торик ва гӯшти сафед бурида, алоҳида пухтан гиред.

Пеш аз пухтани паррандаатон аз видеои паррандаатон ҷудо кардани гӯшти торик аз гӯшти сафед як техникаи тавсияшаванда аст, зеро ҳарорат ва вақти пухтупаз барои тайёрии комил метавонад дар байни қисмҳои парранда фарқ кунад ва ин кор ба шумо имкон медиҳад, ки гӯшти торикро берун кашед дар ҳоле ки он ҳанӯз ҳам мулоим ва боллазат аст, дар ҳоле ки иҷозат медиҳем, ки гӯшти сафед каме пухта шавад, то он даме ки он пурра ба анҷом расад, аммо инчунин боллазату болаззат ва пухта шавад. Шумо ҳеҷ гоҳ набояд дар бораи гӯшти торики ба таври комил коркардшуда ва гӯшти пухташудаи сина (ё баръакс) дигар хавотир нашавед.

Новобаста аз он чизе, ки шумо дар оташдони обатон пухтан мехоҳед, модели 10-литрӣ ҳангоми пухтупаз дар бораи ҳама чиз, аз стейкҳои калон ва ғафс то филеҳои тунуки моҳӣ, хуб кор мекунад ва ин ҳама бехатар аст. Танҳо танӯрро бо ҳарорати пухтупаз барномарезӣ кунед ва танӯр боварӣ ҳосил мекунад, ки об дар тӯли вақти пухтупази шумо дар ҳарорати лозима мемонад. Ин бешубҳа нархи гаронест барои ворид шудан ба олами пухтупази соус, бинобар ин, гарчанде ки мо фикр мекунем, ки хӯрок арзиш дорад, пеш аз харидани он усули хунуктари моро санҷидан хуб аст.

Оё шумо кӯшиш кардаед, ки пухтупази sous-vide дошта бошед? Хак кардани хунуккунии пиво метавонад ба ҳамсар ё ташриф овардани дӯстон каме душвор бошад, аммо вақте ки онҳо натиҷаҳоро чашиданд, онҳо боварӣ ҳосил мекунанд. Маслиҳатҳои пухтупази худро дар шарҳҳои зер мубодила кунед.

Ин Ҳикояро мубодила кунед

Бюллетени моро дастрас кунед

МУХОКИМА

ман стейк-соди видеоии туро мебинам ва туро бо рамен ва тухм мепарварам. Чӣ? Ман донишҷӯ ҳастам!


Мо ҳама чизҳои зиёде дорем, ки бояд кунем. Бигзор & rsquos барои бадтар кардани вазъ сафарҳои иловагии хӯрокворӣ илова накунад. Нақша кунед, ки дар як ҳафта танҳо як маротиба ба мағозаи хӯрокворӣ равед. Ин ба шумо кӯмак мекунад, ки вақти худро беҳтар идора кунед ва ба шумо дар риоя кардани нақшаи хӯрокхӯрӣ ва истифодаи ҳама хӯрокҳои харидаатон кумак кунад.

Аз нақшаи менюи худ гузаред. Оё дар охири ҳафта хӯрокҳое ҳастанд, ки ба компонентҳои тоза ниёз доранд? Агар ин тавр бошад, хӯрокҳоро ба атроф кӯчонед, то ин хӯрокҳо аввал хӯрда шаванд. Дар рӯзи охирини ҳафта, мо одатан аз яхдонамон хӯрок мехӯрем. Баъзе хӯрокҳо новобаста аз он ки шумо чӣ қадар кӯшиш кунед, як ҳафта нигоҳ дошта намешавад. Нақша кунед, ки ин хӯрокҳоро аввал дошта бошед, то компонентҳо вайрон нашаванд.

Дар ин ёддошт- он чизеро, ки ба нақша гирифтаед, хизмат кунед. Ҳатто агар он ҷо & rsquos чизи дигаре ба шумо беҳтар писанд ояд. Агар шумо ин корро накунед, пас шумо ҳафтаро бо як анбори сабзавот хотима медиҳед, на хӯрокхӯрӣ ё косаи яхмос дар сайт. Хидмат ба ашёи солим имкони истеъмоли онро зиёд мекунад ва ба шумо имкон медиҳад, ки буҷети хӯроквории худро дароз кунед.


Ҷуворимакка дар болои коб

Ҳангоме ки ҷуворимакка дар Манитоба тару тоза аст, чизе нест, вақте ки он аллакай гарм ва равған шудааст ва аз гӯшзад барои рафтан омода аст. Ва ин хеле оддӣ аст!

Ҳиллаест, ки мустақиман ё ҳатто бавосита дар гӯшзад ҷуворимакка кардан аст, ки гӯши ҷуворимаккаро ба ваннаи об андохта, пӯстро тар карда, ҳангоми иҷрои ҳама корҳои дигари омодагии худ машғул шавед.

Пас аз тақрибан як соат дар об, ман пӯсти ҷуворимаккаро пӯст карда, ҳарчи бештари абрешимҳоро кашидам.

Пас аз он ман ба ҷуворимакка каме равған пошида, ба онҳо Cluck & amp Squeal Original пошидам. Намак намак низ хеле хуб кор мекунад! Ҳар гуна маззаеро, ки ба шумо писанд аст, истифода баред!

Ман тухмии калони сабзро пешакӣ то 350 гарм карда будам ва табақро барои пухтупази ғайримустақим гузоштам ва ҷуворимаккаро тақрибан 20 дақиқа даргиронда, як маротиба гардиш кардам ва дар ин лаҳза ман пиёзеро илова кардам, ки ман онро барои бургер пухта истодаам. бо равғани зайтун бурида ва пошида буд, S & ampP.

Пас аз 20 дақиқаи дигар (40 дона барои ҷуворимакка) ман пиёз ва ҷуворимаккаро гирифтам ва бо халтаи пластикӣ пӯшондам, то гармии ҳангоми боқимондаи дастархонро анҷом диҳем.

Вақте, ки шумо ба хӯрдан омодаед, танҳо пӯстро аз ҷуворимакка гиред ва рафтан хуб аст. Табақи канории тобистонро комил месозад!


Сирпиёзро ба косаи як протсессори хӯрокворӣ илова кунед ва то буридани биншон набз кунед. Пиёзро илова кунед ва сипас то хурд бурида шудан набз кунед. Ҷонибҳоро канда, сипас овёс, чормағз, хокаи чили, паприка дуддодашуда, тамарӣ, сирко шароби сурх ва шарбати хордорро илова кунед. Ба як матни хубе коркард кунед, ки ба нонрезаҳо монанд аст.

Тақрибан 1/2 пиёла лӯбиёи сиёҳро чен кунед ва онро ҷудо кунед. Лӯбиёи боқимондаи сиёҳро ба протсессори хӯрокворӣ илова кунед. Пулс то он даме ки ҳамвор бо баъзе матн бошад. Барои истинод ба видеои мо нигаред.

Омехтаро ба як коса резед ва дар 1/2 пиёлаи захирашудаи лӯбиё печонед. Омехтаро барои 5 дақиқа ҷудо кунед, то овёс имконият дошта бошад, ки ҳар гуна намии барзиёдро дар омехта бирӯяд.

    Усули алтернативӣ: Бургерҳоро бо дасти худ созед

Сир ва пиёзро майда карда, баъд чормағзро майда майда кунед.

Дар поёни косаи васеъ лӯбиёи сиёҳро бо чангак пошед. Ба овёс, чормағзи бурида, сирпиёз, пиёз, ҳанут, тамарӣ, сирко ва шарбати хордор омехта кунед. Агар омехта якҷоя нашавад, лӯбиёро каме бештар омехта кунед. Омехтаро барои 5 дақиқа ҷудо кунед, то овёс имконият дошта бошад, ки ҳар гуна намии барзиёдро дар омехта бирӯяд.

Вақте ки шумо тайёр кардани бургерҳоро омода мекунед, ба 2 қисмҳои баробар барои пирожни 7-унсия ё 4 қисмати баробар барои кулчаҳои 3,5-унсия тақсим кунед. Ҳар як қисмро ба як пати мудаввар ташкил кунед, омехтаро ба таври қатъӣ шакл диҳед ва фишор диҳед, то ки он пароканда нашавад.

Табақро дар оташи миёна паст гарм кунед, равған илова кунед ва сипас пирожкҳоро дар як қабат гузоред. (Мо барои пухтани 4 бургер тақрибан 1 қошуқ равған истифода мебарем). Пухтан то гарм шудан, мустаҳкам ва қаҳваранг шудани ҳар ду тараф, тақрибан аз 4 то 6 дақиқа дар ҳар тараф. Агар ҳангоми гардиш ягон паҳлӯ аз паҳлӯ афтад, онҳоро дубора ба паҳлӯҳои патти пахш кунед. Ҳангоми паридан эҳтиёт бошед, то онҳо якҷоя бимонанд.

Барои пухтани пирожниҳо, бо равғани зайтун пошед ё пошед ва сипас дар варақаи нонпазӣ дар танӯраи 350 дараҷаи Фаренгейт 10 дақиқа дар ҳар тараф пазед (ё то гарм шудани он). Барои гӯшзад дар беруни бино, тавсия медиҳем, ки барои пухтани бургер табақи оҳанин ё сӯзанро дар болои оташи паст ҷойгир кунед.


50 салатҳои оддӣ

Яке аз ин комбинаҳои тоза ва осонро аз маҷаллаи Food Network барои зиёфати навбатии худ ҷамъ кунед.

Марбут ба:

04_SA_FN_OpenerS spreadV2-025CompCrop.tif

Хӯриш тарбуз-Фета, Ҷикама-Манго Слав, испанӣ ва Орзо Салат

Хӯриш тарбуз-Фета, Ҷикама-Манго Слав, испанӣ ва Орзо Салат

Гарчанде ки салатҳои партофташуда як роҳи олии илова кардани ламси солим ба вақти хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом аст, онҳо аксар вақт барои мулоим ё дилгиркунанда рэпи бад мегиранд. Ин дафъа не! Пур аз омехтаҳои лазиз, ба монанди сабзии решакан, шафтолуи боллазат, панири пошида ва ғайра, ин 50 дорухои беназири хӯриш барои ҳамаи шабакаҳои пухтупази шумо тобистон беҳтаринро ташкил медиҳанд. Хонданро давом диҳед, то дӯстдоштаи худро пайдо кунед ё пеш равед ва бо ҳар як барбекю комбои нав созед - ба ҳар ҳол шумо барои косаи хӯриш фарёд мезанед!

01_SA_FN_TomatoPch-030.tif

1. Хӯриш сабзӣ ҷолибу: Сабзӣ печи печи пиёз ва сирпиёзро дар 1/4 пиёла оби ҷӯшон то шаффоф-тендер. Бо афшураи лимӯ, равғани зайтун, намак, қошуқи қаламфури сурх ва петрушка холӣ кунед.

2. Slaw Apple Slaw: Сиркои биринҷ ва шарбати лимӯро бо намак, шакар ва чошнии моҳӣ омехта кунед. Бо ҷикама ва себ, пиёз пиёз ва наъно решакан кунед.

04_SA_FN_OpenerS spreadV2-025CompCrop.tif

3. Хӯриш помидор-шафтолу: Пӯсти помидор ва шафтолу бо иловаро пиёз сурх кунед. Бо сирко сидр ва мавсими равғани зайтун бо шакар, намак ва қаламфури пошед.

4. Лӯбиёи креол: Лӯбиёи тунуки сабз ва буридаи пиёз сурхро омехта кунед. Бо хардали креол, сирко шароби сурх, равғани зайтун, намак ва мурч пошед.

5. Салати гиёҳӣ: 1 қисми шарбати лимӯро бо 3 қисм равғани зайтун ва намак ва қаламфури латукӯб кунед. Бо бодиён, райхон, пиёз, эстрагон ва салат бирён кунед.

06_SA_FN_CaesarSilo-011.tif

6. Сквош ва Орзо Салат: Suc & eacute zucchini, помидор зард ва пиёз дар равғани зайтун то тендер. Бо орзо, петрушка, бодиён, панири буз, намак ва мурч пошед.

7. Сабзаҳои шампанӣ: 1 қисми сирко шампанро бо 3 қисм равғани зайтун ва намак ва қаламфури латукӯб кунед. Бо салат Бостон пошед.

8. Салати меваҷотӣ: Куфҳои шафтолу ва мукаабҳои тарбузро бо сарпӯши об пошед. Бо равғани зайтун ва мавсими шарбати лимӯ бо намак ва қаламфури пошед.

9. Салати қайсар: Pur & eacutee сирпиёз ва ҳамшиҳои буридашуда, афшураи лимӯ, чошнии Вустершир, намак, мурч ва 1 зардии тухм бо мошини корӣ, оҳиста 1/4 пиёла равғани зайтун илова кунед. Бо болои ромен бо пармезан ва крутон мепартоед.

10. Салати самбӯсаи самбӯса: Лӯбиёи каннелини, капер, занбурӯғҳои бодиринг, карафс ва зайтунро бо хардал, шарбати лимӯ, намак ва қаламфури омехта кунед. Бо помидорҳои гелосӣ ва тунели пур аз равған пошед.

11. Кобби Ҷанубӣ: Pur & eacutee қисмҳои баробар бо майо ва равған бо чошнии гарм, кашантро, пиёз, пӯсти афлесун, сирпиёз ва намак. Боридани ромена, авокадо ва ҷикама, қисмҳои афлесун ва панири пошида.

12. Помидор бо наъно: Ба қисмҳои помидори меросӣ бо намак, қаламфури пиёз пиёз пошед ва 5 дақиқа ҷудо кунед. Боло бо борони наъно тару тоза бо равғани зайтун ва сирко шароби сафед.

13. Нахўд Tapas: Нахўд, капер ва зайтунҳои сабзро бо чоризо, карафс, пиёз сурх, петрушка ва кашнур омехта кунед. Бо равғани зайтун, намак ва қаламфури боло бо манчего бирезед.

14. Макарони Капресе: Фусилии пухташудаи хунуккардашуда, моцареллаи буридашуда, помидори бурида, райхон, чормағзҳои санавбар тост ва мавсими сирпиёзро бо намак ва қаламфури омехта кунед.

15. Салати мурғ-манго: 1 қошуқи ҳар як шарбати лимӯ ва асал, каме занҷабил завҷааш ва 1/4 пиёла равғани зайтун бо мурғи пухташуда, кабудии месклун ва манго реза кунед.

16. Афлесун бо Mozzarella: Моцарелла ва иловаро афлесун бо райҳон часпонед. Бо мавсими равғани зайтун бо намак ва қаламфури пошед.

17. Хӯриш тухм пухта: Mix mayo, dijon mustard, dill, and salt and pepper. Stir in coarsely chopped hard-boiled eggs and diced dill pickles.

18. Cantaloupe Carpaccio: Slice cantaloupe extra-thin (a mandoline works best). Drizzle with olive oil and lemon juice top with pepper and ricotta.

19. Three-Bean Salad: Boil 1/3 cup cider vinegar, 1/4 cup each sugar and vegetable oil, and salt. Pour over blanched green and wax beans, kidney beans and red onion slices marinate 1 hour. Season with salt and pepper top with parsley.

20. Greek Cucumber Salad: Mix red onion slices, chopped cucumber, kalamata olive halves, dill and feta. Dress with olive oil and lemon juice season with salt and pepper.


Видеоро тамошо кунед: Test: Sizga qanday inson mos keladi? (Январ 2022).